【正文】 領(lǐng) 料領(lǐng)料前填寫領(lǐng)料單檢 查 吧臺根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計(jì)今日需領(lǐng)的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。、門迎在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。實(shí)施日期： 頁碼：16/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門吧員接到取消預(yù)訂的信息，詢問需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時間、地點(diǎn)。詢問客人是否需要到其它部門消費(fèi)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。服務(wù)員為客人提供其它服務(wù)。部門經(jīng)理向客人征詢意見并致謝。實(shí)施日期： 頁碼：29/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567結(jié)帳服務(wù)恭送客人付帳/簽單/轉(zhuǎn)單確認(rèn)帳單遞送帳單對 單引 領(lǐng)當(dāng)客人用餐完畢后，當(dāng)班領(lǐng)班應(yīng)迅速到吧臺核單。實(shí)施日期： 頁碼：31/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 清潔衛(wèi)生晚事接臺接待午事接臺檢查糾正上崗檢查關(guān)門糾正 與保安接交開門，點(diǎn)清酒水，打掃清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備早餐（見19早餐流程） 9：30早餐打掃衛(wèi)生。 待客人離座后服務(wù)員應(yīng)立即通知傳菜員到相應(yīng)包間/餐臺、協(xié)助服務(wù)員收拾臺面。服務(wù)員先收玻璃器皿。現(xiàn)金買單。1．對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行處理。4． 經(jīng)理、主管、領(lǐng)班能夠滿足的應(yīng)予以滿足，如不能，應(yīng)向客人致歉并說明原因，或向客人提供其他能解決問題的合理建議。 引領(lǐng)員返回本部門。5． 收集到的重要信息及時分類保存在檔案本內(nèi)并注明編號，以便查閱。實(shí)施日期： 頁碼：39/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345678登記建帳發(fā) 放日常監(jiān)督盤 點(diǎn)處 理結(jié) 算補(bǔ) 充記 錄報(bào) 損1． 領(lǐng)班對所有餐具進(jìn)行登記建賬。、若有不明確的地方應(yīng)立即將單返到吧員重新確認(rèn)。端出菜品到相應(yīng)地方。 得到通知按照“九不出”的原則，走熱菜時先將頭菜上桌，然后按炸、燒、蒸、燉、湯的順序?qū)⒉似芬来紊献馈?1相關(guān)人員作現(xiàn)場處理，現(xiàn)場不能處理的給客人承諾一定時間做出明確答復(fù)。 如客人尚未離店，迅速報(bào)告領(lǐng)班并將物品交還客人。2服務(wù)人員在本崗位站位迎接客人。準(zhǔn)備就緒后，由接待人員迎接客人到來。實(shí)施日期： 頁碼：24/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567891011接 單準(zhǔn) 備迎 客送客引領(lǐng)入座餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)檢 查結(jié) 賬收集信息服務(wù)人員接到訂單。實(shí)施日期： 頁碼：22/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567送 客結(jié)帳征詢意見餐中服務(wù)引領(lǐng)入座就餐前服務(wù)對客服務(wù) 接待人員在前廳迎接客人的到來。（引領(lǐng)客人應(yīng)側(cè)身走在右前方，間距一米遠(yuǎn)，用眼睛余光隨時觀察客人的動向）將客人交由值臺服務(wù)人員，迅速回到本崗位。、核對客人重新提出的要求。 根據(jù)預(yù)定本記錄的情況，將單據(jù)下到相應(yīng)的部門。 自行檢查：按照收銀員制作報(bào)表的方法和要求報(bào)表上下左右加出的數(shù)字一致。、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書寫的應(yīng)立即要求服務(wù)員重新開單，直至正確為止。泰華大酒店餐飲部作業(yè)流程年 月 日發(fā)布 年 月 日實(shí)行泰華大酒店目 錄一、術(shù)語和定義二、前廳作業(yè)流程、領(lǐng)用物品作業(yè)流程(合理)的要求處理流程世都三國大酒店餐飲部作業(yè)流程 餐飲部作業(yè)文件 頁碼5/45一、術(shù)語和定義 本文件沒有特殊的術(shù)語和定義 二、活動和要求作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345班前會點(diǎn)名練習(xí)禮節(jié)禮貌用語上 崗練習(xí)禮節(jié)禮貌用語班前會點(diǎn)名班前會點(diǎn)名點(diǎn) 名糾 正檢 查通 報(bào)9:30分所有員工到餐廳前廳處集合點(diǎn)名。吧員根據(jù)服務(wù)員開出的酒水單據(jù)發(fā)出相應(yīng)的酒水。若有錯誤的報(bào)表從新核對，帳單再做整理。實(shí)施日期： 頁碼：13/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345迎 接登 記下 單確 認(rèn)更 改征 詢 迎賓禮貌地將客人迎領(lǐng)至吧臺。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應(yīng)重新詢問并記錄。實(shí)施日期： 頁碼：19/45作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345獲取信息詢問客人離 店信息備案 引客到其他部門迎賓員從服務(wù)員手里接過客人。 接待人員引領(lǐng)客人到指定餐位。服務(wù)人員進(jìn)行準(zhǔn)備，包括清掃衛(wèi)生，擺臺，準(zhǔn)備餐具等。接待員引領(lǐng)客人到指定位置，并安排入座。1按照VIP服務(wù)要求及餐中服務(wù)要求，由領(lǐng)班及領(lǐng)班級以上人員為VIP客人提供餐中服務(wù)。 如客人已離店，服務(wù)員應(yīng)將物品交吧臺保管。2如有必要，可請示老總出面處理投訴。