餐飲部作業(yè)流程圖-文庫(kù)吧
2025-04-03 03:00 本頁(yè)面
【正文】 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234登 記迎 客征 詢參 觀確 認(rèn)下 單更 改 迎賓禮貌地將客人迎領(lǐng)到吧臺(tái)。 登記客人的姓名、單位、聯(lián)系電話到訂餐本。 詢問(wèn)客人就餐的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、人數(shù)及其它要求。 引領(lǐng)客人到與客人要求相適應(yīng)的包間進(jìn)行參觀并講解。 接待員在作好記錄后向客人確認(rèn)記錄的內(nèi)容是否有誤。如有誤應(yīng)立即更改并重新記錄。根據(jù)客人的要求將單下到相關(guān)部門。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：15/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345接受客人更改要求核實(shí)查 詢更改預(yù)訂信息下 單吧員接到客人提出的更改要求。仔細(xì)聆聽(tīng)后，查閱預(yù)訂本，是否有客人需要的相關(guān)信息，查詢到符合客人的信息后馬上進(jìn)行登記。、核對(duì)客人重新提出的要求。、若與客人重新提出的要求有不符合的地方應(yīng)重新詢問(wèn)并記錄。根據(jù)客人的新要求更改預(yù)訂單。將更改的預(yù)訂單下發(fā)到各部門并詳細(xì)記錄。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：16/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123接到退訂信息取消預(yù)訂登記通知相關(guān)部門吧員接到取消預(yù)訂的信息，詢問(wèn)需取消預(yù)訂的客人的姓名、內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)。在預(yù)訂本上取消該記錄。吧員將取消的信息以口頭或文字的方式通知本部門各崗位，并撤回所下單據(jù)。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：17/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345到 崗打 掃整 理落 實(shí)迎 賓檢 查迎賓人員每天早上9：30開完班前會(huì)后迅速回到各自工作崗位。將負(fù)責(zé)的工作區(qū)域的衛(wèi)生做全面的清掃。負(fù)責(zé)整理每天所用單據(jù)，客人的訂餐記錄。查看客戶預(yù)定并通知吧臺(tái)落實(shí)下單情況。由當(dāng)班領(lǐng)班檢查衛(wèi)生情況若不合格則返工重做。準(zhǔn)備工作就緒，等候客人。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：18/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456迎 客引 領(lǐng)交 接詢問(wèn)需求微笑/問(wèn)候安排包間迎賓員面帶微笑按照“客到、微笑到、敬語(yǔ)到”的要求迎接客人。詢問(wèn)客人是否有預(yù)定，并說(shuō)“先生、小姐請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？” 根據(jù)客人提供的信息需求為客人安排餐位。引領(lǐng)客人至相應(yīng)的包間或餐位。（引領(lǐng)客人應(yīng)側(cè)身走在右前方，間距一米遠(yuǎn)，用眼睛余光隨時(shí)觀察客人的動(dòng)向）將客人交由值臺(tái)服務(wù)人員，迅速回到本崗位。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：19/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345獲取信息詢問(wèn)客人離 店信息備案 引客到其他部門迎賓員從服務(wù)員手里接過(guò)客人?？腿俗约簭陌g離開來(lái)到門口。詢問(wèn)客人對(duì)酒店的服務(wù)及菜品是否滿意。詢問(wèn)客人是否需要到其它部門消費(fèi)。如客人不需要其它消費(fèi)就送客離店（謝謝光臨請(qǐng)走好、歡迎下次光臨）送客到所消費(fèi)的部門，并協(xié)同部門接待介紹消費(fèi)項(xiàng)目。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：20/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234接 單檢 查準(zhǔn) 備迎 客服務(wù)員接到預(yù)訂通知單。服務(wù)人員清掃衛(wèi)生，根據(jù)預(yù)定要求準(zhǔn)備餐具及擺臺(tái)，并整理備餐柜。、當(dāng)班的領(lǐng)班對(duì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查。、如檢查不合格，便督促服務(wù)人員重新進(jìn)行準(zhǔn)備。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，服務(wù)人員迎接客人的到來(lái)。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：21/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567點(diǎn) 菜介紹菜品問(wèn)候客人上茶水、香巾遞 單確認(rèn)菜單迎 客服務(wù)員禮貌地向客人問(wèn)候；迅速為客人送上茶水及香巾；遞上菜譜，詢問(wèn)客人的人數(shù)，對(duì)菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。記錄客人所點(diǎn)菜品。如客人所點(diǎn)菜品沒(méi)有，應(yīng)立即告訴客人，以便客人重新點(diǎn)菜。點(diǎn)完畢后為客人重述所點(diǎn)菜品，讓客人確認(rèn)。將客人確認(rèn)過(guò)后的四聯(lián)菜單的第1聯(lián)遞送至收銀臺(tái),第2聯(lián)遞送至劃菜處,第3聯(lián)遞送至廚房,第4聯(lián)服務(wù)員留存。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：22/45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567送 客結(jié)帳征詢意見(jiàn)餐中服務(wù)引領(lǐng)入座就餐前服務(wù)對(duì)客服務(wù) 接待人員在前廳迎接客人的到來(lái)。 接待人員引領(lǐng)客人到指定餐位。 服務(wù)員為客人提供香巾、茶水服務(wù)。 為客人提供酒水服務(wù)，服務(wù)員為客人提供菜品服務(wù)，同時(shí)為客人提供三輕、四勤和餐中客人其它需求服務(wù)。 服務(wù)員為客人提供結(jié)帳服務(wù)并征詢客人意見(jiàn)。 恭送客人提醒客人帶好隨身物品，（說(shuō)請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨）送至電梯門口。實(shí)施日期： 頁(yè)碼：23 /45作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567收 臺(tái)送 客餐中服務(wù)迎 客備 餐清 潔確 認(rèn)上 崗檢 查 早班服務(wù)員于7點(diǎn)上崗。 服務(wù)員上崗后打電話到總臺(tái)確認(rèn)用餐人數(shù)。 將臺(tái)面、地面衛(wèi)生打掃干凈，確保無(wú)雜物。 根據(jù)用餐人數(shù)提前十分鐘備好餐具。 檢查餐具、用具、臺(tái)面、地面衛(wèi)生是否干凈，不干凈的重新再打掃。 服務(wù)員在小吃城門口站位迎接客人，同
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