【正文】 提前一天提出書面申請，告知當(dāng)值主管。 P Famp。（6）制定每周清潔計(jì)劃，對部門所有物品進(jìn)行定期清潔。（2）客用物品如杯子、餐巾、布巾等必須干凈無污跡、無破損、方可給客人使用。沖洗：用自來水將用過的器皿上的污物沖掉，這道程序必須注意沖干凈，不留任何點(diǎn)、塊狀的污物。（14） 保持灶臺清潔，無積垢，無殘?jiān)ぷ髋_輔料，調(diào)料容器有蓋。（10）肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品應(yīng)分池清洗。（6）非廚房工作人員不得進(jìn)入廚房，廚房不得存放雜物和私人物品。（2）嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。（6）嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的x作衛(wèi)生要求。（2）保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。（8） 員工個人使用的筆必須是酒店統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意插到外衣口袋，酒吧員工不得將工具隨意放在口袋上。穿旗袍是著肉色連褲襪。飾物佩帶只限于手表，不戴項(xiàng)鏈，手鐲，耳環(huán)。B006一、個人衛(wèi)生制度 首先符合《員工手冊》要求，即員工必須經(jīng)常保持整齊清潔，高標(biāo)準(zhǔn)儀容衛(wèi)生，在對客服務(wù)中是尊重客人和員工自身的重要體現(xiàn)。 P Famp。嚴(yán)禁領(lǐng)用鑰匙人在不登記的情況下直接領(lǐng)取鑰匙，否則按過失處理。 P Famp。將客人的相關(guān)信息記錄在案并進(jìn)行調(diào)整，應(yīng)包括以下內(nèi)容：客人的姓名、國籍、工作單位、職務(wù)、聯(lián)系方式、個人喜好及特殊要求等內(nèi)容。 過熟悉的客人結(jié)識新的客人。 P Famp。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明?？己藘?nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。所有出席會議者應(yīng)作必要記錄，嚴(yán)守會議秩序和紀(jì)律。臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計(jì)劃會議，由餐飲部總監(jiān)主持，有關(guān)接待人員出席，會議地點(diǎn)和時間及出席者由餐飲部臨時通知。主要內(nèi)容為：對經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于工作不協(xié)調(diào)而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實(shí)到具體人員。餐飲部規(guī)章制度第一章 餐飲部 內(nèi)部會議制度50P amp。 每月召開一次服務(wù)質(zhì)量分析會，前臺主管以上出席，由餐飲部經(jīng)理主持，對前臺為客人服務(wù)中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行案例分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。餐飲部指定專人負(fù)責(zé)所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀(jì)要的發(fā)放工作。 餐飲部員工崗位培訓(xùn)考核制度50P amp?？己朔椒ǎ航⒖己藰?biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對餐廳經(jīng)理、主管、服務(wù)員等進(jìn)行每日工作情況考核；采用經(jīng)理考核主管、主管考核服務(wù)員，逐級考核、逐級打分的方法。將員工考核情況納人餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況．使考核工作制度化、規(guī)范化。B003利用餐廳的每日預(yù)定本設(shè)立?？突蛑匾腿说臋n案。在服務(wù)中注意觀察和記錄?？偷娘嬍沉?xí)慣。要與客人經(jīng)常保持溝通，建立良好的關(guān)系。B004建立鑰匙領(lǐng)用登記本。領(lǐng)取餐飲部庫房鑰匙時，需有一名鑰匙管理人一同前往。B005酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，以達(dá)到提高和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的目的；餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理以上人員對各營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查；餐飲部經(jīng)理應(yīng)采取隨時或定期抽查的方式對各營業(yè)點(diǎn)在開餐過程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查；聘請有關(guān)專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時暗訪檢查；服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀表儀容、服務(wù)技能、服務(wù)程序、工作效率等為主；檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主；對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理并公布處理結(jié)果；對檢查出的問題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施并限期改正；檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，公平合理。（1） 從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。（3） 男員工頭發(fā)應(yīng)常修剪，不可染發(fā)，長度以不蓋過耳部及衣領(lǐng)為宜，發(fā)式不可怪異，不留大鬢角，要勤剪勤吹，用適量淡味者喱水將頭發(fā)梳好，每天要刮胡須，指甲不宜過長。（6） 皮鞋應(yīng)保持清潔光亮，男服務(wù)員黑色皮鞋，深色襪子，女服務(wù)員穿平跟或坡跟皮鞋，不得戴腳鏈，布鞋一般為黑色。（9） 嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。（3）各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。（7）做好電話的每日清潔消毒工作。（3）廚房每餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持干凈整齊，無蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無油垢積水。（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），配比符合要求。（11）冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開，魚、肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須蓋保鮮膜，防止污染串味。（15） 做好全班衛(wèi)生收尾工作，每餐結(jié)束后做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，垃圾桶倒清蓋蓋，用具容器放整齊。浸泡：將沖洗干凈的器皿（戴有油跡或其他沖洗不掉的污物）放入洗潔凈溶液中浸泡，然后擦洗直到?jīng)]有任何污跡為止。（3）所有家私用具無破爛、無污跡、無積塵、無水跡，特別是客用用具。（7）開餐前對餐廳進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查。B07 中餐廳嚴(yán)格按照酒店打卡制度進(jìn)行上下班打卡及用餐打卡。得到批準(zhǔn)后，方可調(diào)整。 如因工作需要加班時，餐廳嚴(yán)格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。1 如有病事假應(yīng)根據(jù)酒店管理制度進(jìn)行。 容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。2. 各餐廳設(shè)專人定時到洗衣房送取布草，要求備有專門的布草更換記錄本，作為記錄布草的更換。5. 每月固定盤點(diǎn)12次，以保證管區(qū)的布草數(shù)目準(zhǔn)確6. 布草應(yīng)注意輪換使用、專布專用。所有用過的布草統(tǒng)一放入布草車，等待換洗。2. 檢查所有備餐柜、設(shè)備設(shè)施要干凈無破損。 中餐操作安全管理制度50P amp。 P Famp。電話預(yù)定本有領(lǐng)位員負(fù)責(zé)管理，餐廳所有人員不得隨意更改、損壞。B013每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。每餐后，將餐車、飯車，即時進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。每月對熱水器進(jìn)行一次除水垢處理，以保證飲水水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。交接內(nèi)容：各項(xiàng)通知及餐廳內(nèi)業(yè)務(wù)變更情況，所有設(shè)備質(zhì)量情況；客人囑托及尚未處理完的事項(xiàng)及其他需注意的事項(xiàng)。 班在交班前要將各類物品擺放整齊，衛(wèi)生打掃干凈。 P Famp。4. 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨）。 中餐廳酒水管理制度 50P amp。 酒水員領(lǐng)用酒水時，吧員在領(lǐng)用酒水時要同酒水庫管理員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入酒吧。 嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限，吧員銷售時要做到先進(jìn)先出，杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生。 中餐廳酒水報(bào)損管理制度 50P amp。酒水報(bào)損按酒店規(guī)定進(jìn)行。2. 庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)隨意拿到廳面去用，防止盤點(diǎn)有誤。5. 每日下班前確保庫房門鎖好，燈及所有電源關(guān)閉。 P Famp。工作日志本的管理由專人負(fù)責(zé)。B020 建立專門的客戶檔案管理記錄本并專員負(fù)責(zé)管理和收集客戶資料。 客史檔案是餐飲部經(jīng)營和銷售活動中的機(jī)密文件。 客史檔案應(yīng)著重記錄中外高層領(lǐng)導(dǎo)，中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會各界知名人士，美食家的食俗，口味特點(diǎn)和對菜點(diǎn)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量的意見 客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整。 P Famp。4. 如顧客損壞餐具經(jīng)經(jīng)理認(rèn)同后，根據(jù)情況適當(dāng)賠償。 中餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度50P amp。待客人參觀完畢后，檢查電源及空調(diào)關(guān)閉后再將門鎖好。確保盤點(diǎn)無誤。B0231. 工程報(bào)修由專人負(fù)責(zé)。5. 對未完成的工程問題，由專人予以記錄。9. 每日由專人到洗衣房送洗布草，并將洗過的布草取回后放到庫房內(nèi)整理好并按布草的大小碼放在貨架上。2. 定時對餐廳內(nèi)的家具進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。第三章 宴會廳 宴會部衛(wèi)生管理制度 50P amp。2. 保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，3. 每周檢查餐具二次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗。7. 宴會活動結(jié)束后要清理垃圾并清潔垃圾桶。B026 宴會部所有員工都必須遵照中餐布草管理制度執(zhí)行宴會布草的管理。 所有員工都應(yīng)熟知宴會所需的各類布草具體碼放位置，取用時應(yīng)準(zhǔn)確無誤并保持布草存放的整齊劃一。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時詢問避免宴會中出現(xiàn)問題。 在宴會進(jìn)行中，員工遇到緊急重大問題和非自己職權(quán)范圍內(nèi)的緊急問題應(yīng)及時上報(bào)宴會當(dāng)值最高管理人員。 P Famp。 在大型會議中，應(yīng)積極主動的為客人服務(wù)不能只顧自己的工作，客人提出疑議或?qū)で髱椭鷷r應(yīng)迅速反應(yīng)及時行動。 會議結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動的進(jìn)行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺面而不理會客人。2. 交接內(nèi)容：各項(xiàng)通知及宴會業(yè)務(wù)變更情況；所有設(shè)備質(zhì)量情況。6. 嚴(yán)格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產(chǎn)生的問題由交班人員負(fù)責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。 宴會設(shè)備設(shè)施安全操作管理制度50P amp。 設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試需由專業(yè)人員負(fù)責(zé)其它人禁止私自操作。 P Famp。 各類物品嚴(yán)格控制用途，不該用的不用，杜絕浪費(fèi)，提倡節(jié)約。 宴會迎接客人服務(wù)操作管理制度50P amp。 所有員工都必須按照迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供及時準(zhǔn)確的服務(wù)。 P Famp。宴會服務(wù)人員在拾到客人遺留物品時絕不允許私自藏匿。B034 宴會服務(wù)員在領(lǐng)用酒水時協(xié)同酒水庫管理員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入宴會。 宴會部工作日志管理制度 50P amp。 開會前10分鐘，服務(wù)員去辦公室拿取工作日志本。 P Famp。 在記錄宴會舉辦的其他活動形式時，詳細(xì)記錄活動內(nèi)容、時間、舉辦單位、活動性質(zhì)及特殊要求。B0379. 建立餐具盤點(diǎn)制度，指定專人負(fù)責(zé)管理，每月二次對餐具進(jìn)行徹底的盤點(diǎn)，各類餐具的數(shù)量清晰、準(zhǔn)確的記錄在盤點(diǎn)表上。13. 發(fā)現(xiàn)餐具有破損的，應(yīng)立即反映給主管或餐廳經(jīng)理，查清責(zé)任，做相應(yīng)賠償；14. 服務(wù)人員收餐具時，分類收拾并整理餐具，應(yīng)分開收取，如大小瓷器分開、玻璃杯等易碎餐具必須分開回收。 P Famp。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。要求寫清日期、姓名、物品名稱、數(shù)量。2. 活動開始前針對宴會廳、會議室所有工程問題進(jìn)行檢查。6. 布草清洗由專人負(fù)責(zé)。宴會部鑰匙管理制度 50P amp。3. 早班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)領(lǐng)取宴會廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)將鑰匙交回指定地點(diǎn)，并認(rèn)真填寫交還記錄。宴會部庫房管理制度 50P amp。庫房要由專人管理，每日清點(diǎn)庫存數(shù)量，隨時整理庫房衛(wèi)生。第四章 咖啡廳 考勤管理制度 50P amp。所有人必須嚴(yán)格按班次表上班及休息。如因工作需要加班時，餐廳嚴(yán)格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。1如有病事假應(yīng)根據(jù)酒店管理制度進(jìn)行。2. 員工的工作服應(yīng)經(jīng)常更換，隨時保持干凈，整潔。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無污漬。9. 女員工上班時需化淡妝、涂口紅，不要噴灑味道過濃的香水。 布草管理制度50P amp。要求記錄送洗及取回布草的日期、時間、種類及數(shù)量。 為防止布草流失，所有干凈布草應(yīng)分門別類放入本部門布草柜，要求擺放整齊。 備餐間操作管理制度50P amp。3. 向廚房確認(rèn)當(dāng)日沽清。7. 出菜時察看是否符合標(biāo)準(zhǔn)。B046嚴(yán)格操作規(guī)程，不冒險(xiǎn)作業(yè)，對本崗位職責(zé)明確，盡職盡責(zé)，餐廳經(jīng)理及負(fù)責(zé)人堅(jiān)持班前班后對電器、煤氣進(jìn)行安全檢查。工程維修人員對電器設(shè)備進(jìn)行檢修，當(dāng)班人員進(jìn)行驗(yàn)收，確