【正文】 提前一天提出書面申請，告知當值主管。 P Famp。（6）制定每周清潔計劃，對部門所有物品進行定期清潔。（2）客用物品如杯子、餐巾、布巾等必須干凈無污跡、無破損、方可給客人使用。沖洗：用自來水將用過的器皿上的污物沖掉，這道程序必須注意沖干凈，不留任何點、塊狀的污物。（14） 保持灶臺清潔，無積垢，無殘渣，工作臺輔料，調料容器有蓋。（10）肉禽、水產品不著地堆放，葷素食品應分池清洗。（6）非廚房工作人員不得進入廚房，廚房不得存放雜物和私人物品。（2）嚴格把好食品衛(wèi)生關，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。（6）嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的x作衛(wèi)生要求。（2）保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。（8） 員工個人使用的筆必須是酒店統(tǒng)一發(fā)放，不得隨意插到外衣口袋，酒吧員工不得將工具隨意放在口袋上。穿旗袍是著肉色連褲襪。飾物佩帶只限于手表，不戴項鏈，手鐲，耳環(huán)。B006一、個人衛(wèi)生制度 首先符合《員工手冊》要求，即員工必須經常保持整齊清潔，高標準儀容衛(wèi)生，在對客服務中是尊重客人和員工自身的重要體現(xiàn)。 P Famp。嚴禁領用鑰匙人在不登記的情況下直接領取鑰匙，否則按過失處理。 P Famp。將客人的相關信息記錄在案并進行調整，應包括以下內容：客人的姓名、國籍、工作單位、職務、聯(lián)系方式、個人喜好及特殊要求等內容。 過熟悉的客人結識新的客人。 P Famp。建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂鳌？己藘热荩嚎己藘热萁Y合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部總監(jiān)主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。主要內容為：對經營運轉過程中由于工作不協(xié)調而出現(xiàn)的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。餐飲部規(guī)章制度第一章 餐飲部 內部會議制度50P amp。 每月召開一次服務質量分析會，前臺主管以上出席，由餐飲部經理主持，對前臺為客人服務中出現(xiàn)的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。 餐飲部員工崗位培訓考核制度50P amp?？己朔椒ǎ航⒖己藰藴?，設計考核表格，分別對餐廳經理、主管、服務員等進行每日工作情況考核；采用經理考核主管、主管考核服務員，逐級考核、逐級打分的方法。將員工考核情況納人餐飲部質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況．使考核工作制度化、規(guī)范化。B003利用餐廳的每日預定本設立?？突蛑匾腿说臋n案。在服務中注意觀察和記錄?？偷娘嬍沉晳T。要與客人經常保持溝通，建立良好的關系。B004建立鑰匙領用登記本。領取餐飲部庫房鑰匙時，需有一名鑰匙管理人一同前往。B005酒店餐飲部服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，以達到提高和改進服務質量的目的；餐飲部定期組織餐廳經理以上人員對各營業(yè)點進行服務質量檢查；餐飲部經理應采取隨時或定期抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質量進行檢查；聘請有關專家對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查；服務質量檢查內容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀表儀容、服務技能、服務程序、工作效率等為主；檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐客人意見反饋等為主；對檢查結果進行記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結果；對檢查出的問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正；檢查者必須認真負責，實事求是，公平合理。（1） 從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。（3） 男員工頭發(fā)應常修剪，不可染發(fā)，長度以不蓋過耳部及衣領為宜，發(fā)式不可怪異，不留大鬢角，要勤剪勤吹，用適量淡味者喱水將頭發(fā)梳好，每天要刮胡須，指甲不宜過長。（6） 皮鞋應保持清潔光亮，男服務員黑色皮鞋，深色襪子，女服務員穿平跟或坡跟皮鞋，不得戴腳鏈，布鞋一般為黑色。（9） 嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。（3）各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。（7）做好電話的每日清潔消毒工作。（3）廚房每餐前、餐后均要清掃衛(wèi)生，保持干凈整齊，無蒼蠅、老鼠、蟑螂，地面無油垢積水。（7）廚房備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），配比符合要求。（11）冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開，魚、肉分開，先進先用，半成品進冰箱須蓋保鮮膜，防止污染串味。（15） 做好全班衛(wèi)生收尾工作，每餐結束后做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，垃圾桶倒清蓋蓋，用具容器放整齊。浸泡：將沖洗干凈的器皿（戴有油跡或其他沖洗不掉的污物）放入洗潔凈溶液中浸泡，然后擦洗直到沒有任何污跡為止。（3）所有家私用具無破爛、無污跡、無積塵、無水跡，特別是客用用具。（7）開餐前對餐廳進行餐前衛(wèi)生檢查。B07 中餐廳嚴格按照酒店打卡制度進行上下班打卡及用餐打卡。得到批準后，方可調整。 如因工作需要加班時，餐廳嚴格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。1 如有病事假應根據酒店管理制度進行。 容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。2. 各餐廳設專人定時到洗衣房送取布草，要求備有專門的布草更換記錄本，作為記錄布草的更換。5. 每月固定盤點12次，以保證管區(qū)的布草數(shù)目準確6. 布草應注意輪換使用、專布專用。所有用過的布草統(tǒng)一放入布草車，等待換洗。2. 檢查所有備餐柜、設備設施要干凈無破損。 中餐操作安全管理制度50P amp。 P Famp。電話預定本有領位員負責管理，餐廳所有人員不得隨意更改、損壞。B013每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。每餐后，將餐車、飯車，即時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。每月對熱水器進行一次除水垢處理，以保證飲水水質符合衛(wèi)生標準。交接內容：各項通知及餐廳內業(yè)務變更情況，所有設備質量情況；客人囑托及尚未處理完的事項及其他需注意的事項。 班在交班前要將各類物品擺放整齊，衛(wèi)生打掃干凈。 P Famp。4. 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨）。 中餐廳酒水管理制度 50P amp。 酒水員領用酒水時，吧員在領用酒水時要同酒水庫管理員認真檢查酒水的保質期，防止過期酒水流入酒吧。 嚴禁員工私拿飲料，一經發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴懲處，在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經理按月結算一次。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限，吧員銷售時要做到先進先出，杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生。 中餐廳酒水報損管理制度 50P amp。酒水報損按酒店規(guī)定進行。2. 庫房內的物品不準隨意拿到廳面去用，防止盤點有誤。5. 每日下班前確保庫房門鎖好，燈及所有電源關閉。 P Famp。工作日志本的管理由專人負責。B020 建立專門的客戶檔案管理記錄本并專員負責管理和收集客戶資料。 客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密文件。 客史檔案應著重記錄中外高層領導，中外企業(yè)領導和社會各界知名人士，美食家的食俗，口味特點和對菜點質量，服務質量的意見 客史檔案內容要定期仔細核對，并經常補充調整。 P Famp。4. 如顧客損壞餐具經經理認同后，根據情況適當賠償。 中餐廳財產管理制度50P amp。待客人參觀完畢后，檢查電源及空調關閉后再將門鎖好。確保盤點無誤。B0231. 工程報修由專人負責。5. 對未完成的工程問題，由專人予以記錄。9. 每日由專人到洗衣房送洗布草，并將洗過的布草取回后放到庫房內整理好并按布草的大小碼放在貨架上。2. 定時對餐廳內的家具進行保養(yǎng)和維護。第三章 宴會廳 宴會部衛(wèi)生管理制度 50P amp。2. 保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，3. 每周檢查餐具二次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗。7. 宴會活動結束后要清理垃圾并清潔垃圾桶。B026 宴會部所有員工都必須遵照中餐布草管理制度執(zhí)行宴會布草的管理。 所有員工都應熟知宴會所需的各類布草具體碼放位置，取用時應準確無誤并保持布草存放的整齊劃一。 服從領導的分配和工作崗位并牢記所分配的任務內容,如不清楚應及時詢問避免宴會中出現(xiàn)問題。 在宴會進行中，員工遇到緊急重大問題和非自己職權范圍內的緊急問題應及時上報宴會當值最高管理人員。 P Famp。 在大型會議中，應積極主動的為客人服務不能只顧自己的工作，客人提出疑議或尋求幫助時應迅速反應及時行動。 會議結束后，所有員工應積極主動的進行送客服務并檢查所管轄區(qū)域內的情況，不要著急整理臺面而不理會客人。2. 交接內容：各項通知及宴會業(yè)務變更情況；所有設備質量情況。6. 嚴格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯交而產生的問題由交班人員負責，要做到上下銜接，保證服務質量。 宴會設備設施安全操作管理制度50P amp。 設備、設施的調試需由專業(yè)人員負責其它人禁止私自操作。 P Famp。 各類物品嚴格控制用途，不該用的不用，杜絕浪費，提倡節(jié)約。 宴會迎接客人服務操作管理制度50P amp。 所有員工都必須按照迎客服務標準，為客人提供及時準確的服務。 P Famp。宴會服務人員在拾到客人遺留物品時絕不允許私自藏匿。B034 宴會服務員在領用酒水時協(xié)同酒水庫管理員認真檢查酒水的保質期，防止過期酒水流入宴會。 宴會部工作日志管理制度 50P amp。 開會前10分鐘，服務員去辦公室拿取工作日志本。 P Famp。 在記錄宴會舉辦的其他活動形式時，詳細記錄活動內容、時間、舉辦單位、活動性質及特殊要求。B0379. 建立餐具盤點制度，指定專人負責管理，每月二次對餐具進行徹底的盤點，各類餐具的數(shù)量清晰、準確的記錄在盤點表上。13. 發(fā)現(xiàn)餐具有破損的，應立即反映給主管或餐廳經理，查清責任，做相應賠償；14. 服務人員收餐具時，分類收拾并整理餐具，應分開收取，如大小瓷器分開、玻璃杯等易碎餐具必須分開回收。 P Famp。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。要求寫清日期、姓名、物品名稱、數(shù)量。2. 活動開始前針對宴會廳、會議室所有工程問題進行檢查。6. 布草清洗由專人負責。宴會部鑰匙管理制度 50P amp。3. 早班負責人負責領取宴會廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負責人負責將鑰匙交回指定地點，并認真填寫交還記錄。宴會部庫房管理制度 50P amp。庫房要由專人管理，每日清點庫存數(shù)量，隨時整理庫房衛(wèi)生。第四章 咖啡廳 考勤管理制度 50P amp。所有人必須嚴格按班次表上班及休息。如因工作需要加班時，餐廳嚴格按照飯店規(guī)定填寫加班申請表。1如有病事假應根據酒店管理制度進行。2. 員工的工作服應經常更換，隨時保持干凈，整潔。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無污漬。9. 女員工上班時需化淡妝、涂口紅，不要噴灑味道過濃的香水。 布草管理制度50P amp。要求記錄送洗及取回布草的日期、時間、種類及數(shù)量。 為防止布草流失，所有干凈布草應分門別類放入本部門布草柜，要求擺放整齊。 備餐間操作管理制度50P amp。3. 向廚房確認當日沽清。7. 出菜時察看是否符合標準。B046嚴格操作規(guī)程，不冒險作業(yè)，對本崗位職責明確，盡職盡責，餐廳經理及負責人堅持班前班后對電器、煤氣進行安全檢查。工程維修人員對電器設備進行檢修，當班人員進行驗收，確