【正文】 認(rèn)；再由部門經(jīng)理在“部門經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)，上報(bào)總經(jīng)理并由總經(jīng)理在“總經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)，最后執(zhí)和行董事簽字；員工對崗位工作和工作態(tài)度，部分進(jìn)行自評，自評不計(jì)入總分；執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門經(jīng)理、店經(jīng)理于每月第一周前設(shè)定考核目標(biāo)值，并于每月最后一周溝通上月考核達(dá)成，執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門經(jīng)理溝通上月達(dá)成，以上各項(xiàng)需由被考核人親自填寫自我評價(jià)，部門經(jīng)理評分由部門經(jīng)理評分。第四章 管理制度一、人事管理制度 為健全公司人事管理制度，同時(shí)也為各級行政管理人員提供相應(yīng)的管理依據(jù)和尺度，體現(xiàn)公司管理的程序化，特制定本制度。員工工齡以當(dāng)月底為界。四、考勤制度第一條：為加強(qiáng)公司員工考勤管理特制定本規(guī)范；第二條：本規(guī)定適用于公司總部及下屬各店；第三條：正常工作時(shí)間為上午9：30分—14：30分；下午16：00分—21：30分；（可根據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調(diào)整工作時(shí)間須總經(jīng)理審批）第四條：員工實(shí)行簽到制度；第五條：所有員工上下班均需親自簽到，任何人不得代理他人或由他人代理簽到，違犯此條規(guī)定者，代理人和被代理人均給予曠職一天論處；第六條：員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門負(fù)責(zé)人（或其授權(quán)人）申明外出原因及返回公司時(shí)間否則按外出辦私事處理；第七條：上班時(shí)間外出辦私事者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并給予警告一次處分；第八條：員工一個(gè)月遲到，早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50％，達(dá)五次者扣發(fā)100％全勤獎(jiǎng)并給予一次警告處人分；第九條：員工無故曠工半日者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分，每月累計(jì)三天曠職者扣除當(dāng)月工資，并給予一次處分，無故曠職達(dá)一星期以上者，給予開除處理；第十條：當(dāng)月全勤者獲全勤獎(jiǎng)。假期正式員工每年可享受10天法定假期：元旦一天（1月1日），春節(jié)3天（正月初一、初二、初三），國際勞動節(jié)3天（5月1日、2日、3日），國慶節(jié)3天（10月1日、2日、3日）。二、 處理程序： 員工在發(fā)生工傷后，分店經(jīng)理應(yīng)立即組織就醫(yī)； 店經(jīng)理要及時(shí)組織調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出處理意見，并在24小時(shí)內(nèi)出具損傷報(bào)告送人力資源部； 經(jīng)人力資源部核定，報(bào)總經(jīng)理審批后方可按因工損傷處理；如屬重大損傷則按國家有關(guān)規(guī)定報(bào)勞動部門鑒定； 工傷（需住院治療）應(yīng)出具區(qū)屬以上醫(yī)院開具的有效證明（病歷、檢查報(bào)告、藥品清單、藥費(fèi)發(fā)票）； 未構(gòu)成工傷事故的一般性工傷，最長醫(yī)療期為一個(gè)月（重傷經(jīng)國家勞動部門鑒定后，按有關(guān)政策執(zhí)行）；三、 費(fèi)用處理： 工傷治療期間，基本工資照發(fā)，不發(fā)放獎(jiǎng)金，不享受雙薪制； 工傷期間，住院住宿費(fèi)（10元/天）不超過10元/天，治療費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)、藥費(fèi)、就醫(yī)路費(fèi)按70%報(bào)銷（自費(fèi)藥品費(fèi)及與傷情治療無關(guān)的藥品費(fèi)、雜費(fèi)除外）。 等級:A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分 C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者（不含3次）；○2缺勤（不計(jì)原因）超過3天以上者（不含3天）；○3早退達(dá)1次以上者；○4曠工達(dá)半天以上者（含半天）；○5被書面警告、處分者；七、績效考核直接加分情況：○1受到公司嘉獎(jiǎng)加者加5分；○2對公司營運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問題并上報(bào)上級者加10分；○4個(gè)人受到縣、區(qū)級、市級獎(jiǎng)勵(lì)者直接列入A等；○5公司團(tuán)體獲得嘉獎(jiǎng)加個(gè)人10分；八、績效考核直接扣分情況：○1凡受到口頭警告者扣5分；○2受到記過扣5分；○3無故一次早退扣2分○4曠工半天記一次扣3分，以此類推；○5第一類遲到一次扣1分；（第一類遲到為遲到在5分鐘以內(nèi)者）○6第二類遲到一次扣2分；（第二類遲到為遲到5分鐘以上但不超過30分鐘者）其他：○考核結(jié)果只對考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理公開；○考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○任何人不得將考核結(jié)果告訴無關(guān)人員。將每個(gè)職能部門的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類，將每個(gè)工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個(gè)工作任務(wù)并編制每個(gè)工作崗位職責(zé)，工作說明，確定每個(gè)崗位在同一個(gè)工作時(shí)間需要員工數(shù)目，確定每個(gè)崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)。若有差錯(cuò)，需涂改或作廢時(shí)，必須由經(jīng)理級人員簽字，方可生效，結(jié)帳單不得遺失，帳單也應(yīng)及時(shí)如數(shù)交給財(cái)務(wù)。（十三）服務(wù)員 服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范，做到迅速、準(zhǔn)確。 隨時(shí)聽客人意見，并及時(shí)向上級反映。 財(cái)務(wù)部門有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。掌握并控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤點(diǎn)工作。 審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。只有客人離座時(shí)，面帶微笑，同時(shí)用送客語：請走好，謝謝光臨。采取措施糾正。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人的右手邊。（語言：先生、女士，請問是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。輕托行走時(shí)，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢。 ○4樓面部長指派員工領(lǐng)說服務(wù)流程服務(wù)用語。認(rèn)真聽取例會上傳達(dá)的內(nèi)容。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋店，請問需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺，便于操作。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。）認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問題的解答工作。 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。 三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 四、服務(wù)組的操作流程 分店經(jīng)理 例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日報(bào)表，帳物相符。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)銜接反映。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作?！?胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。）采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。順序：先開葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤式上菜，端盤式上菜。將椅位整理歸位。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請的手勢，并說：這邊請。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作計(jì)劃表 月 日 時(shí)間計(jì)劃(分散) 工 作 內(nèi) 容 參與者 重要程度開 始 結(jié) 束 等級(15)由高到低 　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　附表二：大堂每日巡堂記錄項(xiàng)目　 臺 位 人 數(shù) 顧客姓名 顧客單位 客戶類型 顧 客 意 見 巡臺人員日期 (新、常) 湯 料 菜 品 服 務(wù) 衛(wèi) 生 其 他 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 附表三：客戶檔案表單位名稱: 法定代表人:地址: 電話:品嘗過“紅掌門火鍋”嗎? ①沒有。 主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生情況。（四） 采購員（見采購手冊）（五） 維修員（見維修手冊）（六） 庫管（見財(cái)務(wù)手冊） （七） 稽核 必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。必要時(shí)主動上前介紹菜品。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。 保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場后、檢查、巡視）。 遇到客人投訴，立即匯報(bào)。（十五）保潔員 負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。二、 考核內(nèi)容和分值：內(nèi)容：個(gè)人素質(zhì)、部門管理、其他任務(wù)完成情況三部分組成。d) 等級:A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分 C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者（不含3次）；○2缺勤（不計(jì)原因）超過3天以上者（不含3天）；○3早退達(dá)1次以上者；○4曠工達(dá)半天以上者（含半天）；○5被書面警告、處分者；七、績效考核直接加分情況：○1受到公司嘉獎(jiǎng)加者加5分；○2對公司營運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問題并上報(bào)上級者加10分；○4個(gè)人受到縣、區(qū)級、市級獎(jiǎng)勵(lì)者直接列入A等；○5公司團(tuán)體獲得嘉獎(jiǎng)加個(gè)人10分；八、績效考核直接扣分情況：○1凡受到口頭警告者扣5分；○2受到記過扣5分；○3無故一次早退扣2分○4曠工半天記一次扣3分，以此類推；○5第一類遲到一次扣1分；（第一類遲到為遲到在5分鐘以內(nèi)者）○6第二類遲到一次扣2分；（第二類遲到為遲到5分鐘以上但不超過30分鐘者）其他：○考核結(jié)果只對考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理、執(zhí)行董事公開；○考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○任何人不得將考核結(jié)果告訴無關(guān)人員。三．基本工資的調(diào)整1． 各店經(jīng)理依照不同職務(wù)、不同崗位，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的員工工資分配方案；2． 對正式員工的薪酬晉級，各店經(jīng)理將考核人員名單上報(bào)公司人力資源部，由該部門經(jīng)理安排時(shí)間對該員工進(jìn)行員工定級考核評定；3． 考核完畢，人力資源部經(jīng)理將《員工個(gè)人等級評定表》上報(bào)總經(jīng)理審批，經(jīng)總經(jīng)理同意后方可對該人員進(jìn)行工資調(diào)整，同時(shí)人力資源部將結(jié)果通知店經(jīng)理及公司財(cái)務(wù)部；4． 未經(jīng)以上程序，公司財(cái)務(wù)部按原工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)。福利品公司員工每月可享受限額10元福利品待遇。慰問金如遇員工有近親（雙親、配偶、子女）死亡，公司派專人慰問，并送上慰問金200元。年假最高不超過5個(gè)工作日。（十）員工休假、請假員工應(yīng)在休假、請假前一周填寫《休假申請表》、《請假申請表》，休假、請假時(shí)間符合《員工手冊》有關(guān)規(guī)定，休假、請假申請書由部門經(jīng)理簽字報(bào)人力資源部經(jīng)理，人力資源部經(jīng)理審核員工假期類別及資料是否符合規(guī)定，按審批權(quán)限分別由人力資源部、總經(jīng)理簽批，人力資源部將批準(zhǔn)后的休假、請假書分別存入本人檔案并送達(dá)員工所在部門，人力資源部將休假、請假資料輸入電腦。三、 考核的一般程序：員工的直接上級為該員工的考核負(fù)責(zé)人；被考核人在“被考核人簽字“欄簽字以示確認(rèn)；上報(bào)總經(jīng)理并由總經(jīng)理在“總經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)；員工對崗位工作和工作態(tài)度，部分進(jìn)行自評，自評不計(jì)入總分；總經(jīng)理、店經(jīng)理于每月第一周前設(shè)定考核目標(biāo)值，并于每月最后一周溝通上月考核達(dá)成，總經(jīng)理、溝通上月達(dá)成，以上各項(xiàng)需由被考核人親自填寫自我評價(jià)。如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。 熟悉本餐廳菜品價(jià)格、名稱、打單準(zhǔn)確、清晰、快捷。 熟悉餐廳的地形有消防設(shè)施的頒和使用方法，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)立即撥打“119”并通知公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。（九）咨賓 上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、