【正文】 C17H33COONa、 C15H31COONa及 。 (2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有________________________________________________________________________。形成 A的酸不是高級脂肪酸；潤滑油來自石油，主要成分為烴；形成 D的醇是乙二醇，不是甘油。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。 蛋白質(zhì) ―― →酶 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。 高級脂肪酸 甘油 高級脂肪酸鹽 甘油 皂化 氨基酸 變黃 顏色 燒焦羽毛 油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1．產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)是 ______。 三、 “ 二色 ” 反應(yīng)的比較 焰色反應(yīng) 顏色反應(yīng) 含義 鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現(xiàn)某種顏色，鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色 蛋白質(zhì)遇某種試劑后顯示某些特殊的顏色。 答案： C 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( ) A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解 B．發(fā)生重金屬中毒后，可服大量蛋白質(zhì)溶液如牛奶或豆?jié){解毒 C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性 D．濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色，是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng) 解析： 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，發(fā)生鹽析，析出的蛋白質(zhì)加水仍可溶解， A項(xiàng)說法錯誤。 (3)一定條件下能與 H2O反應(yīng)的物質(zhì)有________________________________________________________________________。 答案： (1)能 (2)C17H35COONa、 C17H33COONa、 C15H31COONa、 。 解析： (1)乙烯只含 C、 H兩種元素；葡萄糖和油脂只含 C、H、 O三種元素；蛋白質(zhì)除 C、 H、 O元素外，還有 N、 S、 P等元素。蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，發(fā)生顏色反應(yīng)， D項(xiàng)說法正確。 (2)具有還原性的物質(zhì)與溴水發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使溴水褪色。 3．酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的 ________。 油脂和蛋白質(zhì)的組成 組成元素 代表物 代表物分子 油脂 油 ______ 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 脂 __________ 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) ___________、 S、 P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O、 N 油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 油脂在堿性條件下的水解，又叫 ______反應(yīng)。 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。