學(xué)年高一化學(xué)人教版必修二輔導(dǎo)與檢測(cè)課件第3章第4節(jié)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1．產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 ______。第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第 2課時(shí) 油脂 蛋白質(zhì) 有機(jī)化合物 情 境 導(dǎo) 入 課 標(biāo) 點(diǎn) 擊 典 例 精 析 課 時(shí) 訓(xùn) 練 知 識(shí) 導(dǎo) 學(xué) 第 2課時(shí) 油脂 蛋白質(zhì) 油脂普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是動(dòng)植物儲(chǔ)藏能量、保證新陳代謝正常進(jìn)行所不可缺少的物質(zhì)，在我們的飲食中，黃油、冰淇淋、菜油、肉類以及一些種子和堅(jiān)果中都富含油脂，一般來(lái)講，人體所需的 30%的能量來(lái)自油脂，其中 10%來(lái)自飽和脂肪酸， 10%來(lái)自單體的不飽和脂肪酸，另外 10%由聚不飽和脂肪酸提供，現(xiàn)在美國(guó)人的飲食中含有過(guò)多的油脂，大概有 40%的能量都來(lái)自油脂，其中飽和脂肪酸提供 13%，許多專家建議，應(yīng)該減少飽和脂肪酸及總的油脂的攝 入量。 蛋白質(zhì) ―― →酶 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。燃燒后若有燒焦羽毛氣味則是羊毛制品，否則是棉制品。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉。 嘗試應(yīng)用 1．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A．油脂屬于酯類 B．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂水解可生成高級(jí)脂肪酸和甘油 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析： 油脂屬于酯類，可分解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基，不飽和度相對(duì)較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。形成 A的酸不是高級(jí)脂肪酸；潤(rùn)滑油來(lái)自石油，主要成分為烴；形成 D的醇是乙二醇，不是甘油。 變式應(yīng)用 2．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，通常選用的方法是 ( ) A．滴加濃硝酸 B．滴加濃硫酸 C．滴加酒精 D．在火焰上灼燒 解析： 鑒別蛋白質(zhì)時(shí)，可將蛋白質(zhì)灼燒，有燒焦羽毛氣味，常用此方法區(qū)別毛紡織物與棉紡織物，這種方法既方便又實(shí)用。 (2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有________________________________________________________________________。相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制 Cu（ OH） 2（加熱）和濃 HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象分別是（ A. B. C. D. C 8．將肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后滴加稀鹽酸，最后得到的沉淀是 ( ) A．食鹽 B．油脂 C．甘油 D．高級(jí)脂肪酸 解析： 肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉，與鹽酸反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸，是一種不溶于水的弱酸，以沉淀的形式出現(xiàn)。 (2)根據(jù)硬脂酸甘油酯堿性條件的水解反應(yīng)方程式，推知該油脂在熱 NaOH溶
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