學(xué)年高一化學(xué)人教版必修二輔導(dǎo)與檢測(cè)課件第3章第4節(jié)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 很高的人，如果吃很多魚(yú)的話，也很少患心臟病，由此你是否可以得到許多啟示？如何進(jìn)行飲食搭配。 油脂和蛋白質(zhì)的組成 組成元素 代表物 代表物分子 油脂 油 ______ 植物油 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 脂 __________ 動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) ___________、 S、 P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O、 N 油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 油脂在堿性條件下的水解，又叫 ______反應(yīng)。 2．動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是 ________。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。 2．油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色 顯色實(shí)質(zhì) 物理變化 化學(xué)變化 重要應(yīng)用 鑒別鉀、鈉等金屬元素 鑒別某些蛋白質(zhì) 四、能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機(jī)物 1． 能使溴水褪色的有機(jī)物 (1)烯烴、炔烴、二烯烴等不飽和烴與溴水發(fā)生加成而使溴水褪色。 (2)苯的同系物 (與苯環(huán)直接相連的碳原子上含有氫原子 )一般能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。 答案： D 3．油脂水解反應(yīng)的共同產(chǎn)物是 ( ) A．飽和高級(jí)脂肪酸 B．不飽和高級(jí)脂肪酸 C．硬脂酸鈉 D．甘油 D 一、油脂 下列敘述中，錯(cuò)誤的是 ( ) A．油脂屬于酯類(lèi) B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì) C．油脂可發(fā)生皂化反應(yīng) D．油脂是純凈物，不是混合物 解析： 油脂屬于酯類(lèi)，某些油脂 (如油酸甘油酯 )含有C===C，故具有烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)。一般認(rèn)為天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不飽和碳碳雙鍵，它的熔、沸點(diǎn)取決于含有不飽和烴基的相對(duì)多少。發(fā)生重金屬中毒后，服用大量豆?jié){、牛奶，重金屬離子可使其中的蛋白質(zhì)變性結(jié)合形成沉淀，減少重金屬離子與人體的接觸，起到解毒作用， B、 C兩項(xiàng)說(shuō)法正確。 ② 油脂，如植物油、動(dòng)物脂肪。 答案： D 水平測(cè)試 1. (2022試按要求填寫(xiě)有關(guān)物質(zhì)的序號(hào)。 (4)一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與 H2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)有________________________________________________________________________。 (4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能和 H2加成；蛋白質(zhì)能水解但不能和 H2加成。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其序號(hào)填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (2)寫(xiě)出該油脂在 NaOH熱溶液中水解的幾種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_____________________________________________________________________
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