【正文】 科學(xué)有效的績效考核制度 ， 是防止餐飲部人才流失的重要措施。 在住宿上關(guān)心員工， 完善宿舍的洗浴設(shè)施，限制員工的洗浴時(shí)間，控制在幾個(gè)時(shí)間段。 [10] 組織活動(dòng)，增進(jìn)員工感情。 制定合理的薪酬制度，不僅能讓員工因 自己的努力獲得更多的獎(jiǎng)勵(lì) ，還能 為 酒店留 下表現(xiàn)突出的 人才，淘汰 不適合此工作 的員工。 三、針對(duì)寶盛水博園餐飲部員工流失問題提出對(duì)策 （一 ） 為員工制定合理的職業(yè)生涯 規(guī)劃 培訓(xùn)優(yōu)秀員工，儲(chǔ)備管理人才 。 說明情況 時(shí) ，大副改口說是因?yàn)槟翘炫畣T工見到她沒打招呼扣的 分， 與扣分理由不符 ，最后撤銷了扣分 。彼此之間爭(zhēng)鋒相對(duì) 或者爭(zhēng)相偷懶的情況時(shí)有發(fā)生，影響員工心情，耽誤工作進(jìn)程。 [5]這是一般酒店的員工工資表： 5 表 21 酒店行業(yè) 工資表 基本項(xiàng)目構(gòu)成 姓名 崗位 底薪 工齡 技能獎(jiǎng) 綜合工資 出勤天數(shù) 基本工資 夜班津貼 話補(bǔ) 獎(jiǎng)勵(lì) 全勤獎(jiǎng) 其他補(bǔ)發(fā) 補(bǔ)款合計(jì) 應(yīng)發(fā)合計(jì) 事假 病假 曠工 過失 其他 扣款合計(jì) 實(shí)發(fā)工資 寶盛水博園酒店的工資單 基本與此相符，但是 沒有全勤獎(jiǎng)，而且其填寫的內(nèi)容十分簡(jiǎn)單，只大概填一下姓名、工齡獎(jiǎng)、基本工資、夜班津貼、技能獎(jiǎng)、獎(jiǎng)勵(lì)、其他 補(bǔ)發(fā) 、扣款合計(jì)以及實(shí)發(fā)工資，工資條上的各項(xiàng)內(nèi)容沒什么，主要是 技能工資什么的每個(gè)月同一個(gè)人都會(huì)不一樣，工資發(fā)放內(nèi)容不詳細(xì) 。此外，失去的優(yōu)秀員工手里可能有一些酒店原本的客源，員工流失的同時(shí)意味著 失去這些個(gè)顧客或者更多的潛在顧客。酒店 各部門的主管 負(fù)責(zé) 培訓(xùn)各部門工作流程 及工作范圍 ，最后 通過考核，選擇去 哪個(gè)部門 實(shí)習(xí)。餐前 需要 做擺 桌子、椅子、擺臺(tái)等 準(zhǔn)備工作。 并 且 現(xiàn)實(shí)是 實(shí)習(xí)生的工資 是正式員工的一半 ，實(shí) 習(xí)時(shí)間長，餐飲部工作又比較重。 餐飲部各部門員工流失情況。 工作 沒有那么累， 壓力相對(duì)較小 ，主要工作 內(nèi)容 是 照看 會(huì)議，隨時(shí)關(guān)注客人的需要 。 [1] 服務(wù)質(zhì)量 下降 。擁有高資歷的員工可能會(huì)因?yàn)闊o法升到 理想位置而選擇離職跳槽。 工資薪酬的不合理發(fā)放，會(huì)讓員工感到酒店不靠譜，沒有安全感，因此會(huì)提 高酒店餐飲部的人員流失率。 寶盛水博園 餐飲部 的 績效考核制度 不太嚴(yán)謹(jǐn)， 沒有 一定的績效考核規(guī)則 ，平時(shí)也沒有 聽到主管和其他領(lǐng)導(dǎo)說與員工績效考核有關(guān)的事情 ， 除了平時(shí)有記員工每天加班多少、每個(gè)月上班幾天休息幾天，并沒有其他的相關(guān)記錄內(nèi)容。比如長時(shí)間的工作卻無法得到與努力相 對(duì)應(yīng)上升機(jī)會(huì)，無法得到相對(duì)較多的機(jī)會(huì) 來一展自己的抱負(fù) ，部分員工寧可放棄高工資 的誘惑 ，選擇跳槽。或?qū)I(yè)知識(shí)不夠，或文化程度不足，根據(jù)自己的欠缺，邊工作邊繼續(xù)深造 。 酒店各部門的工作差異很大，很難用某一種特定的績效考核制度來進(jìn)行規(guī)范。 既可以保證員工的 洗浴 條件，又可以保證員工的休息 。 [9]比如要做到善于發(fā)現(xiàn)員工做得好的事情，表揚(yáng)員工的細(xì)心，勇敢，處理突發(fā)事件的從容等等，讓員工感到自己付出的努力 沒有白費(fèi)，是有回報(bào)， 被肯定的，提高員工的自信心與榮譽(yù)感，另一方面也能夠激勵(lì)其他 員工積極地投入工作 。 另外酒店應(yīng)該為員工提供更多個(gè)性化服務(wù)的機(jī)會(huì) ， 鼓勵(lì) 員光竭盡所能，發(fā)揮自己最大的本領(lǐng)來為自己贏取 更多的報(bào)酬 。 餐飲部有一名主管 由于有一名他感覺不如自己的主管升職了，另外自己與領(lǐng)導(dǎo)的管理理念不合，最后離開了酒店，不久后傳來他找到新工作 而 且升職的消息，然后就有很多員工在聽到消息后，紛紛想要 跳槽，后來跳槽的員工：基層員工幾乎都當(dāng)上了領(lǐng)班，以前的領(lǐng)班也當(dāng)上了別的酒店的主管。 此類事情不止一次出現(xiàn)，一名餐飲部女員工被扣了分，理由 是對(duì)客不禮貌，見到客人不打招呼，而 事實(shí)是扣分那天部門并沒 有客人用餐 ， 女員工與部門 主管去找大 副 了解情況。 餐飲部員工的年齡普遍較小， 尤其是男員工， 血?dú)夥絼?，管理起來比較困難。 美國學(xué)者阿姆克尼克特和阿利在對(duì)員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定員工自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對(duì)工資水平。 酒店員工流失意味著員工的服務(wù) 品質(zhì) 可能會(huì)不穩(wěn)定，就算有新的員工加入工作，由于對(duì)工作的不熟悉會(huì)帶來讓客人不滿意的服務(wù)，遭到投訴，4 影響酒店的信譽(yù)及形象，再也沒有回頭客。 寶盛水博園餐飲部的新員工按流程會(huì)先進(jìn)行 七天 左右 的 入職 培訓(xùn)，人 力資源部會(huì)根據(jù)新員工的人數(shù)做出具體的場(chǎng)地安排， 培訓(xùn) 內(nèi)容是酒店的基本情況和 杭州 一些 景點(diǎn) 的介紹等。 拿 用 餐來說，一般只有幾桌或者十幾桌，多的話有一百多桌。 實(shí)習(xí)生一般都是在校 本科 生或大專生，平均年齡比較低 ，沒有 社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，工作承受能力比較差，容易受外界環(huán)境的影響 。 表 11 2022 年實(shí)習(xí)期間餐飲部各位部門員工流失情況表 （單位：人） 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 合計(jì) 中廚房 1 0 0 1 0