【正文】 而且畢業(yè)后雖然有以前的實習生會回來但是很少，正式 員工 大多也是比較年輕的員工， 約 占 總人數的 25%。很多服務員都是“月光族”，工資只能滿足 平常的生活需要 。 最 累的是翻 臺，服務員需要在 三十分鐘到四十分鐘 的時間里 ， 把幾十張桌子，幾百張椅子入完，還要擺臺，有時還沒擺完客人就已經等不及入座了。 另外 西餐廳內部的一些老員工與新來主管的管理理念不合， 工作方面引起分歧，造成人員流失嚴重。分到具體的 部門之后， 部門的主管或領班會制定 詳細 的計劃，對新員工進行系統(tǒng)訓練 。 此外，即使決定離職，按規(guī)定也需要提前一個月申請，但在這最后的一個月時間里，很少有員工會像從前那樣認真負責的對待自己手頭的工作，相反僅僅是熬日子，因此服務質量會直線下降。 二 、 寶盛水博園餐飲部員工流失原因 （一） 社會因素 社會就業(yè)環(huán)境好 ，就業(yè)選擇增多 。 其后果就是服務人員和管理人員的素質很難上升到一定的高度。 每一次發(fā)工資員工們就會對工資單， 發(fā)生了不少薪資發(fā)放不合理的情況 :竟然 發(fā)現有 新來的剛轉正不到半月員工的工資竟然比早已轉正員工的 工 資還要高 的情況發(fā)生，這真的是很奇怪。二樓宴會廳在酒店旺季時，宴會比較多，二樓的廚房 會開，當二樓廚房開時， 在正常營業(yè)時間，上菜基本沒有什么關系 。 不嚴謹的績效 考核系統(tǒng)。 酒店為了提高員工對酒店知識與酒店活動的了解 ， 檢查員工的工作狀態(tài)， 有一定的獎罰制度，是 由 兩名前臺大副執(zhí)行的， 每個月大副 會抽查酒店的員工。 雖然最后沒有罰款但這件事讓員工 對酒店很失望 ，同時酒店的誠信在員工中也大打折扣。 久而久之 ，員工 肯定 會對這個職業(yè)感到倦怠，最后選擇離職。 酒店應該根據員工的 個人能力 為其設計 合適 的職業(yè)生涯規(guī)劃，尤其是能力出眾的員工，職業(yè)規(guī)劃方案 中發(fā)展方向一定要清晰 。酒店要 聘請一些旅游 、 酒店 管理 專業(yè)高等院校的專業(yè)老師，教授員工專業(yè)的管理理論 。 鼓勵員工 提出對發(fā)放薪酬不滿意的地方。 績效考核要 公正、透明，上級領導要對自己的下屬進行績效考核，無論是在平時的工作中， 如 員工 平時工作的表現 、 調查顧客對員工工作的滿意度 、員工的被投訴 的次數。 在餐飲部整體比較閑時，組織員工進行一些 能夠更深入了解對方 的 游戲比賽 ，例如廚藝切磋，增進廚師之間的感情，做出來的食物可以作為活動的午餐或晚餐，組織一些有意思的活動，讓員工團結協(xié)作， 改善 廚師與其他員工之間 關系 。 同時要讓檢查人員對此負責，若出現 亂 扣分現象，酒店 應對檢查人員提出批評或經濟處罰。 從飲食 上關心員工， 改善 員工伙食， 搭配出美味又有營養(yǎng)的食物，為員工的健康負責 。 [7] （四） 建立以人為本的管理機制 ，營造和諧的工作環(huán)境 以人為本 不是站在顧客的角度來思考問題，而是從酒店餐飲部員工的角度出發(fā)，尊重每一位員工的勞動成果，關心員工的日常生活，衣食住行，嚴格執(zhí)行酒店制定的有關餐飲部獎罰制度的同時管理人員要對自己的言行 舉止負責，讓員工足以信服，輕松愉 快10 的工作環(huán)境有助于促使員工提供更熱情的服務。鼓勵員工提出對發(fā)放薪酬不滿意的地方，幫助員工改善工作上的欠缺，妥善處理，有利于留住員工，減少員工流失，減少公司損失。 寶盛水博園大酒店餐飲部在采用外部特聘的方法之外，更應該 采用 在單位內部提升工作人員的措施 ，當然 這種晉升方式 主要依據的還是員工 在工作中的表現 。 為員工制定適合自己自身發(fā)展的職業(yè)生涯設計無疑 也 是有效防止 高素質高學歷 員工 流失的重要措施，這對酒店想要招進更多專業(yè)人員的舉措是很有幫助的。 工作繁重又得 不到休息容易讓員工對這份工作產生厭惡心理，再加上餐飲業(yè)服務員給人一種地位低人一等的感覺，精神上會產生一定的落差。 員工工作得不到肯定。 酒店為了吸引顧客會搞一些團 購活動、特價活動，比如酒店 推出的 一晚兩日游 ，魔幻樂園 1028 元 /套 ，這個套餐里比較特別的是有杭州爛蘋果樂園兩大一小親子票 、 寶盛水博園大酒店一晚兩日游，暖心之旅 898 元 /套，這個套餐比較特別的是杭州云曼溫泉門票兩張、 和冬美好季，去感受大自然的饋贈 798 元 /套 ，這個 套餐比較特別的是生態(tài)農莊體驗（挖番薯、采蘑菇、摘草莓、釣魚） 等等。 每種考核都有一定的制度規(guī)則，基本項目包括：工作任務內容、工作任務完成情況、 考核評分原則和分值計算。 寶盛水博園的廚師是比較傲慢的， 與其他員工的關系不太協(xié)調，為此 不止一次地出現過一種現象，那就是上菜時間總是會比與客人商 議好的時間晚，酒店經常會有 快餐形式的用餐，即客人在酒店的會議結束后，客人一上桌，立馬上菜，這樣既可以保持菜剛出鍋 的溫度，又可以保持菜的新鮮，讓 客人可以吃到美味健康的飯菜。 宴會 部一 名 員工的工資總是部門里最低的一個， 原因不明 ，只知道酒店工資發(fā)放不合理 。 [4]在寶盛水博園餐飲部 正式工作人員平均年齡比較低，學歷普遍 較低沒有經過太多的教育，過早的踏入社會，導致耐性差，不穩(wěn)定，沒有提高自身技能的意識，而 酒店面