【正文】 而且畢業(yè)后雖然有以前的實(shí)習(xí)生會(huì)回來(lái)但是很少，正式 員工 大多也是比較年輕的員工， 約 占 總?cè)藬?shù)的 25%。很多服務(wù)員都是“月光族”，工資只能滿足 平常的生活需要 。 最 累的是翻 臺(tái)，服務(wù)員需要在 三十分鐘到四十分鐘 的時(shí)間里 ， 把幾十張桌子，幾百?gòu)堃巫尤胪?，還要擺臺(tái)，有時(shí)還沒(méi)擺完客人就已經(jīng)等不及入座了。 另外 西餐廳內(nèi)部的一些老員工與新來(lái)主管的管理理念不合， 工作方面引起分歧，造成人員流失嚴(yán)重。分到具體的 部門之后， 部門的主管或領(lǐng)班會(huì)制定 詳細(xì) 的計(jì)劃，對(duì)新員工進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練 。 此外，即使決定離職，按規(guī)定也需要提前一個(gè)月申請(qǐng)，但在這最后的一個(gè)月時(shí)間里，很少有員工會(huì)像從前那樣認(rèn)真負(fù)責(zé)的對(duì)待自己手頭的工作，相反僅僅是熬日子，因此服務(wù)質(zhì)量會(huì)直線下降。 二 、 寶盛水博園餐飲部員工流失原因 （一） 社會(huì)因素 社會(huì)就業(yè)環(huán)境好 ，就業(yè)選擇增多 。 其后果就是服務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)很難上升到一定的高度。 每一次發(fā)工資員工們就會(huì)對(duì)工資單， 發(fā)生了不少薪資發(fā)放不合理的情況 :竟然 發(fā)現(xiàn)有 新來(lái)的剛轉(zhuǎn)正不到半月員工的工資竟然比早已轉(zhuǎn)正員工的 工 資還要高 的情況發(fā)生，這真的是很奇怪。二樓宴會(huì)廳在酒店旺季時(shí)，宴會(huì)比較多，二樓的廚房 會(huì)開(kāi)，當(dāng)二樓廚房開(kāi)時(shí)， 在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間，上菜基本沒(méi)有什么關(guān)系 。 不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目?jī)效 考核系統(tǒng)。 酒店為了提高員工對(duì)酒店知識(shí)與酒店活動(dòng)的了解 ， 檢查員工的工作狀態(tài)， 有一定的獎(jiǎng)罰制度，是 由 兩名前臺(tái)大副執(zhí)行的， 每個(gè)月大副 會(huì)抽查酒店的員工。 雖然最后沒(méi)有罰款但這件事讓員工 對(duì)酒店很失望 ，同時(shí)酒店的誠(chéng)信在員工中也大打折扣。 久而久之 ，員工 肯定 會(huì)對(duì)這個(gè)職業(yè)感到倦怠，最后選擇離職。 酒店應(yīng)該根據(jù)員工的 個(gè)人能力 為其設(shè)計(jì) 合適 的職業(yè)生涯規(guī)劃，尤其是能力出眾的員工，職業(yè)規(guī)劃方案 中發(fā)展方向一定要清晰 。酒店要 聘請(qǐng)一些旅游 、 酒店 管理 專業(yè)高等院校的專業(yè)老師，教授員工專業(yè)的管理理論 。 鼓勵(lì)員工 提出對(duì)發(fā)放薪酬不滿意的地方。 績(jī)效考核要 公正、透明，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)自己的下屬進(jìn)行績(jī)效考核，無(wú)論是在平時(shí)的工作中， 如 員工 平時(shí)工作的表現(xiàn) 、 調(diào)查顧客對(duì)員工工作的滿意度 、員工的被投訴 的次數(shù)。 在餐飲部整體比較閑時(shí)，組織員工進(jìn)行一些 能夠更深入了解對(duì)方 的 游戲比賽 ，例如廚藝切磋，增進(jìn)廚師之間的感情，做出來(lái)的食物可以作為活動(dòng)的午餐或晚餐，組織一些有意思的活動(dòng)，讓員工團(tuán)結(jié)協(xié)作， 改善 廚師與其他員工之間 關(guān)系 。 同時(shí)要讓檢查人員對(duì)此負(fù)責(zé)，若出現(xiàn) 亂 扣分現(xiàn)象，酒店 應(yīng)對(duì)檢查人員提出批評(píng)或經(jīng)濟(jì)處罰。 從飲食 上關(guān)心員工， 改善 員工伙食， 搭配出美味又有營(yíng)養(yǎng)的食物，為員工的健康負(fù)責(zé) 。 [7] （四） 建立以人為本的管理機(jī)制 ，營(yíng)造和諧的工作環(huán)境 以人為本 不是站在顧客的角度來(lái)思考問(wèn)題，而是從酒店餐飲部員工的角度出發(fā)，尊重每一位員工的勞動(dòng)成果，關(guān)心員工的日常生活，衣食住行，嚴(yán)格執(zhí)行酒店制定的有關(guān)餐飲部獎(jiǎng)罰制度的同時(shí)管理人員要對(duì)自己的言行 舉止負(fù)責(zé)，讓員工足以信服，輕松愉 快10 的工作環(huán)境有助于促使員工提供更熱情的服務(wù)。鼓勵(lì)員工提出對(duì)發(fā)放薪酬不滿意的地方，幫助員工改善工作上的欠缺，妥善處理，有利于留住員工，減少員工流失，減少公司損失。 寶盛水博園大酒店餐飲部在采用外部特聘的方法之外，更應(yīng)該 采用 在單位內(nèi)部提升工作人員的措施 ，當(dāng)然 這種晉升方式 主要依據(jù)的還是員工 在工作中的表現(xiàn) 。 為員工制定適合自己自身發(fā)展的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)無(wú)疑 也 是有效防止 高素質(zhì)高學(xué)歷 員工 流失的重要措施，這對(duì)酒店想要招進(jìn)更多專業(yè)人員的舉措是很有幫助的。 工作繁重又得 不到休息容易讓員工對(duì)這份工作產(chǎn)生厭惡心理，再加上餐飲業(yè)服務(wù)員給人一種地位低人一等的感覺(jué)，精神上會(huì)產(chǎn)生一定的落差。 員工工作得不到肯定。 酒店為了吸引顧客會(huì)搞一些團(tuán) 購(gòu)活動(dòng)、特價(jià)活動(dòng)，比如酒店 推出的 一晚兩日游 ，魔幻樂(lè)園 1028 元 /套 ，這個(gè)套餐里比較特別的是有杭州爛蘋果樂(lè)園兩大一小親子票 、 寶盛水博園大酒店一晚兩日游，暖心之旅 898 元 /套，這個(gè)套餐比較特別的是杭州云曼溫泉門票兩張、 和冬美好季，去感受大自然的饋贈(zèng) 798 元 /套 ，這個(gè) 套餐比較特別的是生態(tài)農(nóng)莊體驗(yàn)（挖番薯、采蘑菇、摘草莓、釣魚） 等等。 每種考核都有一定的制度規(guī)則，基本項(xiàng)目包括：工作任務(wù)內(nèi)容、工作任務(wù)完成情況、 考核評(píng)分原則和分值計(jì)算。 寶盛水博園的廚師是比較傲慢的， 與其他員工的關(guān)系不太協(xié)調(diào)，為此 不止一次地出現(xiàn)過(guò)一種現(xiàn)象，那就是上菜時(shí)間總是會(huì)比與客人商 議好的時(shí)間晚，酒店經(jīng)常會(huì)有 快餐形式的用餐，即客人在酒店的會(huì)議結(jié)束后，客人一上桌，立馬上菜，這樣既可以保持菜剛出鍋 的溫度，又可以保持菜的新鮮，讓 客人可以吃到美味健康的飯菜。 宴會(huì) 部一 名 員工的工資總是部門里最低的一個(gè)， 原因不明 ，只知道酒店工資發(fā)放不合理 。 [4]在寶盛水博園餐飲部 正式工作人員平均年齡比較低，學(xué)歷普遍 較低沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的教育，過(guò)早的踏入社會(huì)，導(dǎo)致耐性差，不穩(wěn)定，沒(méi)有提高自身技能的意識(shí)，而 酒店面