杭州寶盛水博園餐飲部人員流失原因及對(duì)策分析(存儲(chǔ)版)
【正文】 層員工幾乎都當(dāng)上了領(lǐng)班，以前的領(lǐng)班也當(dāng)上了別的酒店的主管。 （ 2） 酒店應(yīng)該加強(qiáng)酒店培訓(xùn)師資力量。 另外酒店應(yīng)該為員工提供更多個(gè)性化服務(wù)的機(jī)會(huì) ， 鼓勵(lì) 員光竭盡所能，發(fā)揮自己最大的本領(lǐng)來(lái)為自己贏取 更多的報(bào)酬 。[7]酒店 不同職位要有不同的考核周期：副總經(jīng)理 及以上職位實(shí)行年考核制；對(duì)各部門(mén)主管和領(lǐng)班季考核與年考核的 綜合制； 對(duì)于 基層員工實(shí)行月考核、季考核與年考核的綜合制；對(duì)試用期員工則是使用期考核制。 [9]比如要做到善于發(fā)現(xiàn)員工做得好的事情，表?yè)P(yáng)員工的細(xì)心，勇敢，處理突發(fā)事件的從容等等，讓員工感到自己付出的努力 沒(méi)有白費(fèi)，是有回報(bào)， 被肯定的，提高員工的自信心與榮譽(yù)感，另一方面也能夠激勵(lì)其他 員工積極地投入工作 。 完善獎(jiǎng)罰制度。 既可以保證員工的 洗浴 條件，又可以保證員工的休息 。 酒店 應(yīng)該充分尊重餐飲部員工 的勞動(dòng)， 保護(hù)員工利益不受到傷害 ， 營(yíng)造和諧的工作環(huán)境 。 酒店各部門(mén)的工作差異很大，很難用某一種特定的績(jī)效考核制度來(lái)進(jìn)行規(guī)范。 （ 二 ） 制定合理的薪酬制度 明確薪酬項(xiàng)目與數(shù)目?；?qū)I(yè)知識(shí)不夠，或文化程度不足，根據(jù)自己的欠缺，邊工作邊繼續(xù)深造 。 據(jù)了解， 酒店餐飲部的主管 幾乎 都是有過(guò)跳槽的經(jīng)歷的，而且跳槽的人比較容易升職 。比如長(zhǎng)時(shí)間的工作卻無(wú)法得到與努力相 對(duì)應(yīng)上升機(jī)會(huì)，無(wú)法得到相對(duì)較多的機(jī)會(huì) 來(lái)一展自己的抱負(fù) ，部分員工寧可放棄高工資 的誘惑 ，選擇跳槽。 抽查員工對(duì)這些套餐情況的了解程度就是大副的工作，這些檢查不會(huì)只是簡(jiǎn)單的檢查就完了，會(huì)有獎(jiǎng)有罰，但是一般獎(jiǎng)勵(lì) 比較少，罰的比較多，也出現(xiàn)過(guò)不合 理的經(jīng)濟(jì)處罰現(xiàn)象： 宴會(huì)廳 有一位男 員工 莫明其妙地被通知扣分了，后來(lái)知道原因是大副看到 一名疑似 穿著員工衣服的男 服務(wù)員 姿態(tài)不雅的幫客人用手機(jī)查東西，她看著像這個(gè)男生就扣了分， 后來(lái)查明 這個(gè)男 員工 當(dāng)時(shí)不在宴會(huì)廳，在 宴會(huì)部 金三角看用餐， 同時(shí)又 其他 員工7 可以作證，后來(lái)要求看監(jiān)控，但由于 監(jiān)控 畫(huà)面不清 晰 ， 無(wú)法澄清事實(shí) ， 最終這名男服務(wù)員交了罰款。 寶盛水博園 餐飲部 的 績(jī)效考核制度 不太嚴(yán)謹(jǐn)， 沒(méi)有 一定的績(jī)效考核規(guī)則 ，平時(shí)也沒(méi)有 聽(tīng)到主管和其他領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)與員工績(jī)效考核有關(guān)的事情 ， 除了平時(shí)有記員工每天加班多少、每個(gè)月上班幾天休息幾天，并沒(méi)有其他的相關(guān)記錄內(nèi)容。 傳菜生 也反映過(guò)傳菜時(shí)廚師的態(tài)度不好。 工資薪酬的不合理發(fā)放，會(huì)讓員工感到酒店不靠譜，沒(méi)有安全感，因此會(huì)提 高酒店餐飲部的人員流失率。比如西餐廳的主管及管理層等 。擁有高資歷的員工可能會(huì)因?yàn)闊o(wú)法升到 理想位置而選擇離職跳槽。另外， 餐飲部員工 流失也會(huì)為員工的工作 中表現(xiàn)的 態(tài)度帶來(lái)不利的影響，會(huì) 使他們不踏實(shí)，若流失的員工得到了更好的發(fā)展機(jī)遇，會(huì)使其他員工產(chǎn)生跳槽的認(rèn)同感，破壞企業(yè)的凝聚力和向心力 ，導(dǎo)致帶來(lái)更大范圍的員 工流失。 [1] 服務(wù)質(zhì)量 下降 。 （二） 餐飲部員工流失 對(duì)酒店 的 影響 成本的損失 。 工作 沒(méi)有那么累， 壓力相對(duì)較小 ，主要工作 內(nèi)容 是 照看 會(huì)議，隨時(shí)關(guān)注客人的需要 。 （ 3） 宴會(huì)部服務(wù)員的工作是 整個(gè) 餐飲部最累的， 員工流失率也比較高。 餐飲部各部門(mén)員工流失情況。 （一） 寶盛水博園 餐飲部 員工 流失現(xiàn)狀 餐飲部的員工構(gòu)成。 并 且 現(xiàn)實(shí)是 實(shí)習(xí)生的工資 是正式員工的一半 ，實(shí) 習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，餐飲部工作又比較重。 另外廚師的工資是相對(duì)較 高的， 而 服務(wù)員 則不同，在餐飲部旺季時(shí)，服務(wù)員的工資比較可觀 ，2 淡季 工資就 明顯低了。餐前 需要 做擺 桌子、椅子、擺臺(tái)等 準(zhǔn)備工作。但在 2022 年過(guò) 年之后 ，之 前的主管被 高薪 派到寶盛大廈（ 集團(tuán)新開(kāi)的酒店）開(kāi)展新業(yè)務(wù)，西餐廳就外調(diào) 一個(gè)新主管，新來(lái)主管的管理理念 與之前主管不同，要求是自己的事情自己做， 來(lái)西餐廳幫忙的其他部門(mén)的員工 會(huì)做 比較累的工作 ， 以至于 出現(xiàn) 西餐廳的員工 閑的亂轉(zhuǎn) ，來(lái)幫忙的其他部門(mén)的人員 還在 揮汗如雨工作的 現(xiàn)象 ， 從而引起 其他部門(mén)員工的不滿 心理 ， 導(dǎo)致西 餐廳與其他部門(mén)的關(guān)系開(kāi)始惡化。酒店 各部門(mén)的主管 負(fù)責(zé) 培訓(xùn)各部門(mén)工作流程 及工作范圍 ，最后 通過(guò)考核，選擇去 哪個(gè)部門(mén) 實(shí)習(xí)。寶盛水博園餐飲部員工大多是來(lái)自各個(gè)高校的實(shí)習(xí)生，工作時(shí)長(zhǎng)有限，實(shí)習(xí)結(jié)束將帶來(lái)大量員 工的流失，而新員工的培訓(xùn)尚未結(jié)束，大批實(shí)習(xí)生卻已經(jīng)離職。此外，失去的優(yōu)秀員工手里可能有一些酒店原本的客源，員工流失的同時(shí)意味著 失去這些個(gè)顧客或者更多的潛在顧客。 重利用輕開(kāi)發(fā)、重?cái)?shù)量輕質(zhì)量的教育觀念 會(huì) 影響酒店管理人員的培養(yǎng)。 [5]這是一般酒店的員工工資表： 5 表 21 酒店行業(yè) 工資表 基本項(xiàng)目構(gòu)成 姓名 崗位 底薪 工齡 技能獎(jiǎng) 綜合工資 出勤天數(shù) 基本工資 夜班津貼 話補(bǔ) 獎(jiǎng)勵(lì) 全勤獎(jiǎng) 其他補(bǔ)發(fā) 補(bǔ)款合計(jì) 應(yīng)發(fā)合計(jì) 事假 病假 曠工 過(guò)失 其他
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