杭州寶盛水博園餐飲部人員流失原因及對策分析-文庫吧在線文庫
【正文】 扣款合計 實發(fā)工資 寶盛水博園酒店的工資單 基本與此相符，但是 沒有全勤獎，而且其填寫的內(nèi)容十分簡單，只大概填一下姓名、工齡獎、基本工資、夜班津貼、技能獎、獎勵、其他 補發(fā) 、扣款合計以及實發(fā)工資，工資條上的各項內(nèi)容沒什么，主要是 技能工資什么的每個月同一個人都會不一樣，工資發(fā)放內(nèi)容不詳細 。 寶盛水博園餐飲部 二樓廚房的廚師與一樓廚房的廚師關系并不好，這種尷尬的關系不僅對廚師影響，對服務員和客人也有影響。彼此之間爭鋒相對 或者爭相偷懶的情況時有發(fā)生，影響員工心情，耽誤工作進程。 合理的經(jīng)濟處罰有助于酒店管理員工。 說明情況 時 ，大副改口說是因為那天女員工見到她沒打招呼扣的 分， 與扣分理由不符 ，最后撤銷了扣分 。 餐飲部員工的工作一直是酒店里最繁重的， 平時工作就比較重，還要經(jīng)常無償加班，長時間這樣的工作狀態(tài)會讓員工剛到壓力山大，上班的時候沒精神，總是想著下班，想要休息，甚至焦慮、失眠。 三、針對寶盛水博園餐飲部員工流失問題提出對策 （一 ） 為員工制定合理的職業(yè)生涯 規(guī)劃 培訓優(yōu)秀員工，儲備管理人才 。 酒店餐飲部的一些領導雖然有豐富的實踐經(jīng)驗，但是沒有專業(yè)的理論性和系 統(tǒng)性的知識。 制定合理的薪酬制度，不僅能讓員工因 自己的努力獲得更多的獎勵 ，還能 為 酒店留 下表現(xiàn)突出的 人才，淘汰 不適合此工作 的員工。可以以被考核者的直接上級、其他領導、顧客與同事作為主要負責人， 綜合考慮考評成績， 對被考核者做出公正的評價，作為升職加薪的重要憑證。 [10] 組織活動，增進員工感情。 在 懲罰 制度方面酒店應該取消 每月有懲罰 特定數(shù)目 這一舉措 ，在獎勵制度方面酒店應積極對員工進行表揚，若有經(jīng)濟獎勵應積極發(fā)放。 在住宿上關心員工， 完善宿舍的洗浴設施，限制員工的洗浴時間，控制在幾個時間段。 尊重員工，肯定員工。 （三 ） 建立嚴謹?shù)目冃?考核機制 科學有效的績效考核制度 ， 是防止餐飲部人才流失的重要措施。 內(nèi)部晉升制度不僅 讓員工對自己的未來發(fā)展沒有顧慮 ，對酒店更忠誠，而且 內(nèi)部晉升的員工對酒店更加了解， 有利于酒店的發(fā)展 。 [1] （ 1） 鼓勵員工發(fā)揮個人主觀能動性 ，熟悉餐飲部的業(yè)務后，了解到自己的不足。 8 尋 求更高 的收入和更好的發(fā)展 。 員工到酒店工作不僅是為了能夠得到高薪，還為了能找到一個供自己發(fā)展，展示才能的公正舞臺，當員工對酒店的環(huán)境了解之后，發(fā)現(xiàn)自己的工作 能力 無法得到肯定，就會對酒店行業(yè)產(chǎn)生一定的失望之情。當然這些套餐也會隨著季節(jié)的變化而改變。 由上級領導根據(jù)下屬 的整體表 現(xiàn)對他們進行評價和計分，然后送交人力資源部，由人力資源部根據(jù)送交的資料 對每位員工作出綜合考評，作為員工工資晉升、降薪、職務變遷、淘汰、制定員工培訓和發(fā)展計劃的依據(jù)。初衷是好的， 但6 由于廚師與員工之間沒有協(xié)調(diào)好，總是會出現(xiàn)上菜時間延誤的現(xiàn)象。 在 筆者 實習期滿之前，有一位在餐飲部做了四五年，由一名服務員熬到領班的老員工辭職了，原因一 是自己做了兩三年的領班卻一直沒有 往上升遷的機會， 原因 二 是他的工資一直不高，比做服務人員的時候多個一、兩百， 與 其他部門的領班 相 比 工資較低 ，每天工作而很努力，常常是部門每月加班時間最長的一個，拼命付出卻沒有得到相應的回報讓 這名老員工 很是挫敗，無奈只能選擇離職。另外 酒店在面臨餐飲部人才缺乏的這一困境時，采取的方法是培養(yǎng)人才不如獵取人 才，通過 提供更高的薪酬和職位的方式來挖取其他酒店那 些具有豐富工作經(jīng)驗和管理能力的中、高層管理人才。 人們越來越注重教育，大學生 遍地都是，而且現(xiàn)在酒店里 不僅注重能力， 也非常注重上層領導專業(yè) 知識儲備和素質(zhì)教育，提倡 學歷低的員工 繼續(xù)教育，鼓勵有上進心的員工繼續(xù)學習，通過讀夜校、上繼續(xù)教育學院或者通過自學來完善自 己 ，進而可以勝任更高的職位或擁有更多的選擇。 員工流失使留下來的員工因失去熟 悉的工作伙伴，心情不好 ，工作不專心，而且與新來的員工還沒有默契， 從而導致老員工工作效率下降； 新來的員工不熟悉 工作單位的 餐具擺放位置 、 標準的上餐禮儀 等，需要 部門領班或主管 人員更多地指導 ，降低 部門領班或主管 人員的工作效率； 在新員工接受培訓，學習期間，老員工需要幫助新員工適應環(huán)境， 反復的指導 工作會使老員工 情緒波動大 ， 導致員工士氣下降。 除此之外， 酒店餐飲部中高層管理人員流失后，會 造成 酒店餐飲部的 重要信息 流失 ，給酒店帶來更大的損失。另外酒店管 理經(jīng)驗 豐富的中高層領導 因新開張的酒店以更優(yōu)厚的待遇 而 被挖走 ，造成管理人才的缺失 。 （ 4） 會議中心的工作相對較 好， 員工流失情況比較 少 。 中餐廳服務員都是有針對性的服務，通常一個服務員服務一個包廂或兩個的包廂，工作繁復又比較累，經(jīng)常 造成加 班現(xiàn)象 ， 工作 壓力 大 。主要是領班、主管及更高層領導，一般已有家庭， 甚至 有孩子， 這部分人 更 看重的是薪酬和工作量 。 其中餐飲部由宴會部、會議中心、中餐廳、西餐廳、中廚房、西廚房、管事部七個部門組成 ，是酒店獲取收益 的重要組成成 分 。 每到 實習期滿 時實習生就會離開酒店 ，
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