【正文】 定水平。 ? 玉米糖漿：主要含葡萄糖，還有部分麥芽糖。 ② 原因：體內缺乏乳糖酶，不能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖 ③ 嬰兒制造豐富的乳糖酶，幫助他們吸收母乳和以牛奶為主的配方奶中的糖分 ④ 對策： ? 牛奶替代品：酸奶、奶酪 ? 乳糖酶片劑或滴劑可作為非處方藥購買 3. 體內葡萄糖的利用 ① 葡萄糖降解產生能量 ? 不可逆點 細胞先將葡萄糖分解為兩個三碳化合物并釋放一小部分能量，然后有兩條途徑： ? 兩個三碳化合物再合成葡萄糖 ? 兩個三碳化合物降解為更小的分子 ? 當體內攝入的糖類低于身體的最低需求時 ? 蛋白質節(jié)省作用 ? 酮病 對于一般體重的人，每天至少使用 100g左右糖，才可避免蛋白質節(jié)省和酮病；推薦用量 300400g/day ② 葡萄糖的儲存 ? 葡萄糖 糖原 肌肉含 2/3只做己用，肝臟 1/3用于全身。胰島素在血液中存在，而且含量很高，但由于體細胞抵制，它們刺激細胞吸收葡萄糖的速度很慢，從而血糖升高。 ? 很多人認為自己經受低血糖癥狀，但實際只有少數人才真正患有導致低血糖的病癥。偶爾對糖的行為反應是可能的，但除非有研究證實，否則糖能獨立地影響大多數兒童或成人的行為這一觀點是不能成立的。低溫品嘗效果更加，甜度是蔗糖 ，入口后伴有清涼感。 三、人工增甜劑 和糖醇一樣，人工增甜劑也能使食物味甜，但并不引發(fā)齲齒。 ? 1967年春， 。 ? 1992年，美國空軍警告自己的飛行員，在食用過阿斯巴甜后不允許執(zhí)行飛行任務。 ? 目前全世界只有中國、墨西哥、澳大利亞等 6個國家批準使用。 ? 1988年，世界各地不少航空安全報刊先后發(fā)出警告，飛行員飛行前不宜食用阿斯巴甜。 ? PKU遺傳病的人食用阿斯巴甜會有一定危險。 ? 非吸濕性。小腸中難消化而被腸道細菌使用，導致腹瀉。在兒童中，其效應是成人的兩倍，兒童還表現出虛弱、緊張。早晨空腹取血檢測空腹血糖值，5min之內喝下 300ml溶有 75g葡萄糖的糖水，安靜的坐在椅子上，檢測喝糖水后 30min、 1h、 2h血糖值。胰島素是一種蛋白質，如果口服會被消化系統(tǒng)降解，所以必須注射使用。 體內細胞并不能直接利用食物，如面包、甚至整個乳糖、蔗糖或淀粉分子來提供能量，但需要的是這些分子中的葡萄糖，而且要連續(xù)不斷地供應。 ? 轉化糖：工業(yè)生產過程中，蔗糖斷裂后生成的葡萄糖和果糖的混合物。 ? 碾磨：用石磨把谷?；蚣庸み^的谷粒碾磨成面粉的過程。 ? 淀粉的重要作用：淀粉不僅為植物供能，還為種子提供能量，也是人類的營養(yǎng)物質。人體肝臟將半乳糖轉化為葡萄糖的能力很強，攝入血中的半乳糖半小時內即有50%被轉化。 4. 動植物體如何利用糖類 ① 細胞呼吸：細胞在有氧條件下從食物分子中獲取能量的過程。第四章 糖類：糖、淀粉、糖原和纖維 第一節(jié) 走近糖類 一、糖類的產生 1. 富含糖類的食物 ① 富含糖類的食物幾乎都是植物 ② 牛奶是唯一源于動物的此類食品，包含大量糖類 2. 糖類產生的途徑：光合作用 ① 綠色植物（葉綠素、光） 糖類 ② CO2+H2O 光 C6H12O6 ③ 水被植物根部吸收，提供 H、 O； C2O被葉片吸收，提供 C、 O；太陽能變?yōu)?C6H12O6里將六個 C原子連接在一起的化學能。 C6H12O6 +O2 CO2+H2O+ATP ② 細胞呼吸的場所 ? 線粒體：為各種細胞提供能量的細胞器。 2. 雙糖：由兩個單糖結合而成 ① 乳糖：哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名，在各類植物性食物中是沒有乳糖存在的。例：玉米種子 ② 糖原：動物體內儲存葡萄糖的形式 ? 糖原又稱為肝糖，和淀粉組成相似，都是由葡萄糖連成長鏈組成，只是糖原的鏈較長且多分支。 ? 精加工：把食物中粗糙部分去除的過程。只以液體形式出售，比蔗糖甜。消化系統(tǒng)必須先將食物中的淀粉和多糖轉化為單糖，才能由小腸壁細胞吸收。也可由鼻劑和吸劑將胰島素帶入肺。 ② 不同年齡段糖耐量結果的血糖值上限 ? 正常糖耐量：空腹小于 ； 3060min達高峰，峰值小于 ；120min基本恢復正常，小于 ? 糖尿?。嚎崭勾笥?；峰時延后，常在 1h后出現，峰值大于 ；120min不能恢復正常水平，大于 ? 糖耐量受損：空腹 ； 時間 4049 5059 6069 70 空腹 30min 60min 120min 180min 3. 預防、改善糖尿病的飲食原則 ① 充足營養(yǎng)素。 ② 萬圣節(jié)效應 一項研究表明兒童食用人工增添劑時，他們在活力、社會交往、學習表現或脾氣方面沒有什么改變，但食用糖類卻使兒童變得不活潑。 ② 山梨糖醇：廣泛存在于藻類和高等植物中，在梨、桃、蘋果中廣泛存在，含量約為 1%2%，其甜度與葡萄糖相當，在人體內被緩慢吸收利用，但血糖值不增加。與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比具有非常低的吸濕性。這種病人先天不能代謝食入的過量苯丙氨酸，由苯丙氨酸制成的人工產物會在病人體內積聚并損傷組織。指有飛行員服用后視力突然下降、模糊、眼前漆黑一片、痙攣等癥狀。 總結： 適量的使用增甜劑不會帶來健康上的影響，盡管增甜劑不會阻礙減肥計劃，但對牙齒的安全來說，比碳水化合物更好。 ? 1991年，國立衛(wèi)生研究院發(fā)布了關于阿斯巴甜毒性的警告，并附上了 167中害處。 ? 可接受日用量： 40mg/kg體重 ② 關于阿斯巴甜的爭議 ? 1965年，在 James M Schlatter在合成制作抑制潰瘍的藥物時，無意間舔到手指發(fā)現阿斯巴甜具有甜味。 ? 優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，可被人體腸道的雙歧桿菌所分解利用，促進其生長、繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，有利人體健康。如無特殊說明，很難將其與蔗糖分開。 ③ 結論：研究并未能證實蔗糖對正常和好動兒童的行為有什么相關作用。 ② 提供合乎需求量的纖維，有助于調節(jié)血糖 ③ 含糖濃度適中，富含復合糖類 ④ 含飽和脂肪少，飽和脂肪會加劇胰島素反應和心血管疾病 ⑤