【正文】 ? 應(yīng)進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)的情形 ? 使用前 ? 墜落后 ? 每過一定時(shí)間 ? 檢查和校準(zhǔn)的方法 ? 冰點(diǎn)方法 ? 沸點(diǎn)方法 28 冰點(diǎn)方法 ? 把容器裝滿碎冰，加入清潔的自來水到蓋過碎冰，然后攪勻。 ? 不要讓溫度計(jì)的尖端觸及食品容器的四周及底部。 19 避免加工人員引起的交叉污染 ? 嘗味時(shí)，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。但如兩次烹調(diào)的時(shí)間都較短，則易造成加熱不徹底。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ? （六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放； 5 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 1 ? 第二十二條 ? （一）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， ? （二）不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次 ? （三）需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 6 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 2 ? ? （五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷 ? （六）用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用 ? （七）菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗 食品再加熱衛(wèi)生要求 ? （一）無適當(dāng)保存條件（溫度低于 60℃ 、高于 10℃ 條件下放置 2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過 2小時(shí)的熟食品，需再次