食品安全培訓烹調加工(已修改)
2025-01-18 10:13 本頁面
【正文】 1 烹調加工 2 預防原則的應用 ★ 燒熟煮透 ★ 生熟分開 3 法規(guī)要求 4 《 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ? 第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求： ? （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放； 5 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 》 1 ? 第二十二條 ? （一）烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的， ? （二）不得將回收后的食品經加工后再次 ? （三）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 70℃ 6 《 餐飲服務食品安全操作規(guī)范 》 2 ? ? （五）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷 ? （六）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用 ? （七）菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗 食品再加熱衛(wèi)生要求 ? （一）無適當保存條件（溫度低于 60℃ 、高于 10℃ 條件下放置 2小時以上的），存放時間超過 2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。 ? （二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。 ? （三）加熱時中心溫度應高于 70℃ ，未經充分加熱的食品不得食用。 7 《 餐
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