【正文】 ? 食用農(nóng)產(chǎn)品。 ? 克服自滿(mǎn)情緒，認(rèn)識(shí)到我們工作的難點(diǎn) ? 學(xué)校每日供餐量大，使用的原料和供應(yīng)的品種繁多，加工手段多以手工操作為主，加工過(guò)程中可能引入較多危險(xiǎn)因素。 學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐 ? 學(xué)校自辦食堂、承包食堂、訂餐學(xué)校 ? 指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品，包括課間餐、舉行活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食。（ 5）同批次檢疫合格證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單復(fù)印件。不用黑塑料袋裝食品。衛(wèi)生管理員開(kāi)始加工前對(duì)衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行檢查，并立即解決已注意到的問(wèn)題，并做好記錄。 ? 當(dāng)沒(méi)有冷卻食物的專(zhuān)間時(shí)，可將熟制過(guò)的食品置于有蓋的容器內(nèi)或封上食品保鮮紙放置在空氣流通的干爽陰冷地方，當(dāng)食品涼透后再放入冰箱。 ? 職工有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥時(shí)，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告食品衛(wèi)生管理員，不應(yīng)隱瞞實(shí)情。 ?第八關(guān) 把好環(huán)境衛(wèi)生關(guān) ? 餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生不好不僅直接影響消費(fèi)者的就餐興趣和消費(fèi)欲望，而且環(huán)境衛(wèi)生不好時(shí)，可以通過(guò)飄塵、廢氣、污水、蟲(chóng)害遷移和叮咬等，將夾帶的病菌和污物污染食品和餐用具，危害消費(fèi)者健康。亞硝酸鹽毒性很強(qiáng)，攝入 克就能中毒， 1克就能死亡，是餐飲業(yè)死亡風(fēng)險(xiǎn)最高的食物中毒。要掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真履行監(jiān)督檢查工作。食堂要把十大要點(diǎn)落到實(shí)處，還需要： ? 思想上高度重視，克服麻痹?xún)e幸心理； ? 強(qiáng)化自身衛(wèi)生管理，落實(shí)崗位責(zé)任 。 ? 有的廚師貪圖四季豆顏色好看，加熱時(shí)間太短，沒(méi)有把四季豆燒透。 ? 。 注意降溫過(guò)程的存放。 ? 高風(fēng)險(xiǎn)食品 （指富含蛋白質(zhì)、水分含量高、常溫存放易腐敗變質(zhì)的食品，例如肉、水產(chǎn)品、奶，等等），存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放 。多次試驗(yàn)證明，在飯粒、饅頭渣和黃瓜片上的痢疾桿菌，經(jīng)過(guò) 2h后，可以在原來(lái)的數(shù)量上繁殖 2至 5倍， 4h后，痢疾桿菌數(shù)量可以增加 100至 800倍， 8h后可以增加 1至 2萬(wàn)倍。 ? 記錄成品制作時(shí)間，操作人員簽字。 第一關(guān) 把好采購(gòu)驗(yàn)收關(guān) ? 索證的范圍 ： 衛(wèi)監(jiān)督發(fā)（ 2022） 274號(hào)規(guī)范性文件： ? 應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)。 ? 食品從業(yè)人員的從業(yè)活動(dòng)不同于在家做飯，從業(yè)活動(dòng)受法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和約束，必須依法從業(yè)。 ? 注意：出租教室給辦學(xué)機(jī)構(gòu)的食品安全問(wèn)題。進(jìn)行分類(lèi)造冊(cè)。 工具、容器必須標(biāo)志明顯、清楚，并做到分開(kāi)使用，定位存放。 （二）制定有效的清洗和消毒方法及制度 ? 清洗和消毒程序必須考慮滿(mǎn)足加工操作所遇到的特殊要求，制定出實(shí)際可行的程序表，以便對(duì)洗消人員進(jìn)行指導(dǎo)。 分餐要求 分餐間： 設(shè)有二次更衣設(shè)施。 攜帶致病菌的食品加工者( 或表現(xiàn)有癥狀 , 或沒(méi)有表現(xiàn)出 )創(chuàng)面、傷口、燙傷腸道途徑（手污染糞便引起 ）呼吸道途徑（通過(guò)咳嗽、打噴嚏 ）已處理的食物進(jìn)食疾病發(fā)生由食品加工者引起的疾病傳播路線(xiàn)第七關(guān) 把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān) ? 餐飲制作人員的衛(wèi)生最為重要，餐飲制作人員腸道內(nèi)或皮膚上的致病菌，最終將通過(guò)手直接污染食品，或者通過(guò)手污染食品容器、工具，再間接污染食品。 ? 食堂環(huán)境衛(wèi)生通常包括餐廳和生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生。 ? 搶救不及時(shí)可以造成死亡。（有接餐記錄） ? 要索取供餐單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，應(yīng)確認(rèn)有 “ 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐 ” 的許可項(xiàng)目。 預(yù)防食物中毒十大要點(diǎn)是根據(jù)歷年來(lái)食物中毒案例教訓(xùn)中總結(jié)出來(lái)的，嚴(yán)格執(zhí)行十大要點(diǎn)的衛(wèi)生要求，能大大降低食物中毒發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 ? 有的廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒(méi)把毒素破壞掉。不僅是操作前要洗手消毒，而且在操作中也要根據(jù)情況適時(shí)地消毒雙手。 分餐裝盒的同外供餐，留兩份，每份不少于 150克。 存放食品應(yīng)注意：貯存時(shí)間和溫度要合適 ? 熱加工后的半成品應(yīng)放在清潔場(chǎng)所內(nèi)冷卻涼透，再放入冰箱冷藏， 切忌把熱食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱 ，否則