【正文】 +9+9+14)= 6 食油 10＝20 37－ (+4+ 6+3)= 合計 15 198 50 37 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 20 （四）食譜編制步驟 ? 6. 以計算出來的主、副食用量為基礎(chǔ)，粗配食譜。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 9 （四）食譜編制步驟 ? 1. 計算總能量 – （ 1）標(biāo)準(zhǔn)體重： 160－ 105＝ 55（ kg） – （ 2）體型：體重范圍為 ～ ，該例為 57kg，屬正常體型。 ? 每一個食品交換份的任何食品所含的能量相似（ 多定為 377kJ， 90kcal） ， 一個交換份的同類食品中蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物等營養(yǎng)素含量相似 。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 10 （四）食譜編制步驟 ? 2. 計算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量 – 蛋白質(zhì)供能比為 15％；脂肪供能比為 25％，碳水化合物供給比為 60％ 。 – 同類食品中的各種食物可以參考“等值食品交換份表”互相進(jìn)行交換。 10= 每交換份低脂奶粉含脂肪 3g 每交換份大豆含脂肪 4g 每交換份雞蛋含脂肪 6g 每交換份瘦肉類含脂肪 6g 每交換份食油含脂肪 10g 脂肪 ： 1320 25％ 247。 – 某女性， 65歲，身高 160cm，體重 57kg，輕體力勞動，空腹血糖 ，餐后 2h血糖 12mmol/L，血脂正常，用單純飲食控制。 ? 在制定食譜時同類食品中的各種食物可以互相進(jìn)行交換 。 – 蛋白質(zhì)： 1320 15％ 247。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 30 表 4 不同能量糖尿病人飲食內(nèi)容舉例（食譜制定參考用） 能量 (kcal) 交換份 總量 谷薯類 (份 ) 蔬果類 (份 ) 肉蛋類 (份 ) 豆乳類 (份 ) 水果類 （份） 油脂類 (份 ) 1080 12 6 1 2 2 1 1305 7 1 3 2 1485 9 1 3 2 1665 9 1 4 2 1 1890 21 11 1 4 2 1 2 2115 13 1 2 1 2 2295 15 1 2 1 2 2520 28 17 1 5 2 1 2 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 31 練習(xí) ?患者張 ，男性， 51歲，身高 178cm，體重 82kg，糖尿病病史 10年，勞動強(qiáng)度為極輕體力勞動，空腹血糖 ，尿糖（ ++）。 4＝ 50（ g） 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 17 （四）食譜編制步驟 ? 5. 計算脂肪和食油用量 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 18 食物 交換份 質(zhì)量（ g） 碳水化合 物（ g） 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 低脂奶粉 20 6 5 蔬菜 1 1 500 1 17 1 5 水果 1 1 200 1 4 1 1 大豆 1 1 25 1 4 1 9 雞蛋 1 1 60 1 9 谷薯類 7 198－ (9+17+ 21+4)=147 7 2 瘦肉類