糖尿病飲食治療計(jì)劃-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 500 西瓜、芒果、梨 250 橙、柑、橘、柚、李子、蘋(píng)果、桃、枇杷、葡萄、櫻桃、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子 150 香蕉、山楂 100 鮮棗 附表 3 等值水果類(lèi)食品交換表 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 36 質(zhì)量 (g) 食品 20 腐竹 25 大豆（粉） 50 豆腐絲、豆腐干、油豆腐 100 豆腐 150 嫩豆腐 250 豆?jié){（黃豆：水＝ 1： 8） 附表 4 等值大豆類(lèi)食品交換表 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 37 質(zhì)量 (g) 食品 20 全脂奶粉、低脂奶粉 25 脫脂奶粉、乳酪 160 牛奶、羊奶、酸奶（ 125） 附表 5 等值奶類(lèi)食品交換表 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 38 分類(lèi) 質(zhì)量 (g) 食品 畜肉類(lèi) 20 香腸、熟火腿、熟臘肉、鹵豬雜 25 肥、瘦豬肉 35 火腿腸、小紅腸、叉燒肉、午餐肉、熟醬牛肉、大肉腸 50 瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉 100 兔肉 禽肉類(lèi) 100 雞肉 50 鵝肉、鴨肉 蛋類(lèi) 60 雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋 魚(yú)蝦類(lèi) 150 草魚(yú)、帶魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、基圍蝦、黃鱔、泥鰍、大黃魚(yú)、對(duì)蝦、河蝦、蟹、水浸魷魚(yú)、鮮貝 350 水浸海參 附表 6 等值肉蛋類(lèi)食品交換表 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 39 質(zhì)量 (g) 食品 10 各種植物油和動(dòng)物油 15 核桃仁、花生仁（干、炒， 30粒）、南瓜子、松子、西瓜子、杏仁、芝麻醬、葵花籽 附表 7 等值油脂堅(jiān)果類(lèi)食品交換表 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 40 表 1 正常（或理想）體重成年糖尿病病人能量供給量（ kcal/kg – 同類(lèi)食品中的各種食物可以參考“等值食品交換份表”互相進(jìn)行交換。 20= 7 每交換份奶粉含碳水化合物 6g 每交換份蔬菜含碳水化合物 17g 每交換份水果含碳水化合物 21g 每交換份奶粉含碳水化合物 4g 每交換份谷薯含碳水化合物 20g 碳水化合物： 1320 60％ 247。 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 10 （四）食譜編制步驟 ? 2. 計(jì)算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量 – 蛋白質(zhì)供能比為 15％；脂肪供能比為 25％，碳水化合物供給比為 60％ 。 ? 6. 其他因素 – 考慮用膳者飲食習(xí)慣、進(jìn)餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟(jì)能力，結(jié)合當(dāng)時(shí)氣候情況、食物供應(yīng)情況、食堂的設(shè)備條件和廚師的烹調(diào)技術(shù)等因素，以編制切實(shí)可行的食譜。 ? 每一個(gè)食品交換份的任何食品所含的能量相似（ 多定為 377kJ， 90kcal） ， 一個(gè)交換份的同類(lèi)食品中蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量相似 。 2022/2/3 公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室 5 （三）食譜編制原則 ? 3. 食物多樣 – “ 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 ” 中將食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)、瘦肉（含魚(yú)蝦等）、蛋、油脂（含硬果）等八類(lèi)，每天應(yīng)從這八類(lèi)食物的每一類(lèi)中選用1～ 3種適量食物，組成平衡膳食； – 對(duì)同一類(lèi)食物可更換品種和烹調(diào)方法，盡量做到
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