【正文】 失去活性，所以蔬菜和水果貯存過久，其中維生素 C可遭到破壞而使其營養(yǎng)價值降低。此酶催化 N5 － CH3 N5， N10甲炔四氫葉酸 (N5， N10=CHFH4)和 N10甲酰四氫葉酸 (N10CHO NAD+和 NADP+ 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （二）生化作用及缺乏癥 不需氧脫氫酶的輔酶 缺乏癥 :癩皮病，其特征是體表暴露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，此外還有消化不良，精神不安等癥狀，嚴重時可出現(xiàn)頑固性腹瀉和精神失常。 促進凝血因子（ Ⅱ 、 Ⅶ 、 Ⅸ 、 Ⅹ ）的合成。 Vit D2原： 麥角固醇 麥角固醇 紫外線 Vit D2 Vit D3原： 7脫氫膽固醇 膽固醇 7脫氫膽固醇 (皮下） 紫外線 VitD3 活化形式 : 1,25二羥膽鈣化醇 肝微粒體 25羥化酶 腎小管上皮細胞線粒體 1α羥化酶 24羥化酶 （二）生理功能及缺乏癥 1. 調(diào)節(jié)血鈣水平是 1,25(OH)2D3的重要作用。 3. 吸收的脂溶性 Vit A在血液中與脂蛋白及某些特殊結(jié)合蛋白特異結(jié)合而運輸。 2. 參與細胞膜糖蛋白的合成。 1. 維生素 E 是體內(nèi)最重要的脂溶性抗氧化劑。 二、維生素 B2(核黃素 ) FAD和 FMN （二）生化作用及缺乏癥 缺乏癥 :口角炎、舌炎、陰囊炎及角膜血管增生和鞏膜充血等?？蓪⒒罨聂然D(zhuǎn)移給相應(yīng)的作用物。 （二）生化作用及缺乏癥 ? 維生素 B12廣泛存在于動物性食品中，人體對它的需要量甚少，而體內(nèi)貯存量很充裕，所以因攝入不足而致維生素 B12缺乏者在臨床上比較少見。 (5′－ dA （二）還原作用 某些含巰基的酶在金屬中毒 (如鉛中毒 )時被抑制，給以大量維生素 C往往可以緩解其毒性。維生素 C可以將 G－ S－ S－ G還原為 G－ SH，后者可與金屬離子結(jié)合而排出體外，所以維生素 C能保護含巰基的酶，具有解毒作用。蛋氨酸經(jīng)活化后可作為甲基供體促進膽堿和磷脂的合成，有利于肝臟的代謝。維生素 B12必須與內(nèi)因子結(jié)合后才能被小腸吸收。在動物組織中以肝臟含葉酸最豐富。但這些癥狀目前還難以用它參與黃酶的作用來解釋，其機理尚不清楚。 2. 與動物的生殖功能和精子生成有關(guān) 3. 預(yù)防衰老 改善皮膚彈性，使性腺萎縮減弱，提高免疫力。 干眼?。?xerophthalmia）：淚腺萎縮 3. 促進生長發(fā)育 視黃醛和視黃酸對胚胎發(fā)育也是必要的。 二、維生素的命名與分類 （一）維生素的命名 1. 發(fā)現(xiàn)的先后： A、 B、 C、 D、 E 、 K.... 2. 化學(xué)結(jié)構(gòu)特點：視黃醇、硫胺素 、 維生素 B2 3. 生理功能及治療作用：抗干眼病、抗賴皮病 4. 結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同： B B B6 、 B12 （二）維生素的分類 (lipaidsoluble vitamin) 如： VitA、 D、 E、 K 2. 水溶性維生素 (watersoluble vitamin) 如： VitB族、 VitC 三、維生素的需要量 1. 人群調(diào)查驗證： 如 : 維生素 A 2. 實驗研究 如：水溶性維生素 四、維生素缺乏病的原因 1. 維生素的攝入量不足 加工、烹飪方法的不當 2. 吸收障礙 3. 維生素需要量增加而補充相對不足 4. 長期服用某些藥物 長期服用廣譜抗生素，導(dǎo)致 K B6 、 B12等 缺乏 第二節(jié) 脂溶性維生素 特點： 1. 不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑。攝入成人需要量的 100倍，可引起急性中毒。 可治療先兆流產(chǎn)及習慣性流產(chǎn)。由色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 PP的量有限，不能滿足機體的需要，所以仍需從食物中供給。 （二）生化作用及缺乏癥 四氫葉酸參與體內(nèi)“一碳基團”的轉(zhuǎn)移，是一碳基團轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)的輔酶。對這類病人只有采取注射的方式給予維生素 B12 ? 甲基鈷胺 (CH3 維生素 C含有不對稱碳原子，自然界存在的、有生理活性的是 L－型抗壞血酸。 3. 由此可見，維生素 C對缺鐵性貧血和巨幼細胞性 4. 抗體分子中含有相當數(shù)量