【正文】 [12]林少勇 .中式快餐痛定思痛 [J].中外資 ,2020,(7) [13]中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 [J].中餐飲年鑒 ,2020:3135. [14]熊四智 .四智論食 [M].四川 :四川出版集團(tuán)巴蜀書社 ,:06. [15]倪寧 .麥當(dāng)勞餐飲攻略 [M].廣州 :南方日?qǐng)?bào)出版社 ,:229. 結(jié) 束 語(yǔ) 本文首先陳述了中式快 餐目前的發(fā)展?fàn)顩r，通過(guò)對(duì)中式快餐真功夫的機(jī)會(huì)，威脅，優(yōu)劣勢(shì)等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問(wèn)題但也有很多值得鼓勵(lì)和發(fā)揚(yáng)的地方，對(duì)這些問(wèn)題和優(yōu)點(diǎn)提出了一些有針對(duì)性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界其他品牌的警醒的借鑒，使中國(guó)特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國(guó)，走向世界，成就一些國(guó)際知名餐飲品牌，宣揚(yáng)中國(guó)飲食文，提升中國(guó)的軟實(shí)力。 （ 2）不斷創(chuàng)新的飲食文化 “肯德基”之所以深受中國(guó)消費(fèi)者歡迎，一個(gè)重要原因在于企業(yè)既保持主要產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，更注重針對(duì)中國(guó)國(guó)情進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)與創(chuàng)新，采取入鄉(xiāng)隨俗的策略。 真功夫的品牌營(yíng)銷之道，正是在適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求上，通過(guò)搭建直營(yíng)與經(jīng)銷相結(jié)合渠道管理模式，來(lái)全新演繹中國(guó)人的功夫是一種有深厚底蘊(yùn)的文化，是一種挑戰(zhàn)自我、超越極限的精神。廣告策劃應(yīng)該著重突出中式快餐的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心目中樹立一個(gè)健康食品的良好形象，強(qiáng)調(diào)中國(guó)飲食文化的博大精深和健康養(yǎng)生的文化內(nèi)涵，及中式快餐的種類的多樣。 3． 建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 作為飲食業(yè)，衛(wèi)生是一大要素，因此也就是競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)。整個(gè) 20世紀(jì) 90年代，在國(guó)民生產(chǎn)總值 (GDP)同比增長(zhǎng) %的情況下，中國(guó)的快餐業(yè)以 20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)。 二． 真功夫的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析（ swot 分析） （一） 優(yōu)勢(shì)（ strengths） 1． 獨(dú)特的品牌個(gè)性 —— 追求營(yíng)養(yǎng) 在中國(guó)，麥當(dāng)勞肯德基等西式快餐店 已經(jīng) 在中國(guó)扎根，許多中國(guó)人在觀念上認(rèn)為只要是源自西方的東西都是身份和品位的象征，再加上一系列標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)，西式快餐已經(jīng) 深受兒童和年輕人的青睞。 一．中式快餐行業(yè)的發(fā)展概況 從 1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)開始 ,在 20多年的時(shí)間里 ,中式快餐業(yè)迅速發(fā)展 ,快餐占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的比重由 1996年的 20%增長(zhǎng)到了 2020年的 45%。 北京電大本科畢業(yè)論文 淺談中式快餐真功夫的發(fā)展現(xiàn)狀及其策略 姓 名 xxx 專 業(yè) 工商管理本 學(xué) 號(hào) zzz 入學(xué)時(shí)間 2020年春 指導(dǎo)教師 xxx 日 期 成 績(jī) 摘 要 我國(guó)飲食文化博大精深，舉世聞名，但中式快餐卻在和西式快餐的較量中屢屢敗北。 圖 快餐業(yè)占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額比重 2020 年以后 ,中式快餐業(yè)進(jìn)入了成長(zhǎng)時(shí)期，市場(chǎng)已基本形成 ,銷售額年增長(zhǎng)率均在 15%以上 ,且增長(zhǎng)速 度較快。但 “ 真功夫 ” 成功抓住了洋快餐的軟肋，那就是油炸食品嚴(yán)重危害著人們的健康。據(jù)分析，未來(lái) 20 年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。目前，有相當(dāng)多的快餐廳里配有洗手池、洗手液和烘手機(jī)等先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)備，但在日常管理上仍存在著許多漏洞。 品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵不在物質(zhì)層面，而是精神層面必須為消費(fèi)者提供情感利益。而這正是未來(lái)真功夫品牌想要傳達(dá)的內(nèi)涵。肯德基開發(fā)了多款與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相吻合的新產(chǎn)品，它在中國(guó)的本地化舉措就受到了業(yè)內(nèi)一陣好評(píng)。 致 謝 本 論文 的完成是在我們的導(dǎo)師 畢 老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的 ， 在每次設(shè)計(jì)遇到問(wèn)題時(shí)老師不辭辛苦的講解才使得我的設(shè)計(jì)順利的進(jìn)行。為此，真功夫?yàn)槿珖?guó)消費(fèi)者開通網(wǎng)站，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通，以及時(shí)了解需求變化。 （三）產(chǎn)品開發(fā)策略 真功夫充分利用中國(guó)飲食 文化的博大精深，開發(fā)符合中國(guó)大眾口味的營(yíng)養(yǎng)健康的產(chǎn)品，再進(jìn)一步的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高制作效率，搞好服務(wù)，吸引消費(fèi)者。以蒸為屬性的中式快餐，容不得半點(diǎn)非營(yíng)養(yǎng)西式元素，否則會(huì)大大破壞蒸的營(yíng)養(yǎng)感，枉費(fèi)了前期品牌建設(shè)花費(fèi)的心血。因此管理者應(yīng)從顧客的視角去消滅每一個(gè)衛(wèi)生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛(wèi)生。可以預(yù)見，中式 快餐以其價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更符合大眾口味等特色將占據(jù)相當(dāng)一部分的市場(chǎng)份額 ， 作為中式快餐領(lǐng)頭羊的 “ 真功夫 ” 的市場(chǎng)前景十分看好。 相比之下 ， 中式快餐則采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法（蒸 制 ），大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，與目前流行的 “ 綠色，天然，健康 ” 的飲食追求十分契 合， 迅速 填補(bǔ)快餐市場(chǎng)上的空白所以 “ 真功夫 ” 以此作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì) 2． 合理的價(jià)格 洋式快餐的價(jià)格普遍高昂，某些經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)精裝修的門店可能價(jià)格更不能為大眾接受，對(duì)于一個(gè)還在全面奔小康的有著 14億人口的大國(guó)來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)低廉的 “ 真功夫 ” 就具有了很大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) 。在廣大中式快餐企業(yè)的共同努力下 ,2020年中國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額已超過(guò) 4000億元 ,2020年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中 ,共有快餐企業(yè) 20 家 ,零售額共計(jì) 億元 ,快餐企業(yè)零售額占百家大型餐飲 企業(yè) 零售總額的 %,且呈逐年增加趨勢(shì)?？觳托袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈， 在西式快餐業(yè)巨頭 肯德基，麥當(dāng)勞等國(guó)外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈沖激下 ,中式快餐必須要制定有利于自身發(fā)展的戰(zhàn)略， 才 能推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。我國(guó)快餐業(yè)在追求發(fā)展速度的同時(shí) ,必須著手解決好制約快餐業(yè)發(fā)展的各種問(wèn)題 ,從而推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)“ 真功夫”由一個(gè)小蒸品店 ,發(fā)展成為如今擁有 100多家直營(yíng)店 ,在中國(guó)與世界著名洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德基”分庭抗禮的中式快餐連鎖業(yè)的代表。有相當(dāng)部分消費(fèi)者在多次光顧 “ 真功夫 ” 以后，很容易產(chǎn)生一種吃膩的感覺(jué)，甚至開始對(duì) “ 真功夫 ” 產(chǎn)生反感，這大大影響了 “ 真功夫 ” 品牌的美 譽(yù)度和忠誠(chéng)度。目前中國(guó)各大城市的出租車保有量都不低， 僅北京一個(gè)城市就有70000量并且還有增多的趨勢(shì)。 4．來(lái)自資金需求和技術(shù)同質(zhì)的壓力 “ 真功夫 ” 在擴(kuò)張過(guò)程中需要投入大量資金投入，但資金的投入與回報(bào)具有周期