【正文】 生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝 熟食物； 要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生； 做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作； 按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒 餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。所有從業(yè)人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經伙管會驗證同意后方可上崗。食堂凡供應學生菜肴必須留樣，且冷藏保管 24 小時，以備發(fā)生特殊情況時用。 1學校不 提供承包人員的住房，各食堂只準許一個床鋪，供留守值班人員使用，不得在功能間擱置床鋪，發(fā)現一例，罰款 50 元。過期不交出鑰匙者，甲方以每天 100 元計收租金或以其他方式收回食堂及其經營權。 1學生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護好就餐秩序。 所售食品一般要求是自制品。 廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過 3 小時。 1要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。學校食堂管理規(guī)定精選范文 學校食堂管理規(guī)定精選范文 學校食堂管理規(guī)定精選范文【一】 學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質的服務，特制訂以下管理制度。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱后供應。原料的 清洗要徹底。 學校食堂