【正文】 生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝 熟食物； 要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生； 做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作； 按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒 餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。所有從業(yè)人員須持健康證、身份證、戶籍證明，經(jīng)伙管會(huì)驗(yàn)證同意后方可上崗。食堂凡供應(yīng)學(xué)生菜肴必須留樣，且冷藏保管 24 小時(shí)，以備發(fā)生特殊情況時(shí)用。 1學(xué)校不 提供承包人員的住房，各食堂只準(zhǔn)許一個(gè)床鋪，供留守值班人員使用，不得在功能間擱置床鋪，發(fā)現(xiàn)一例，罰款 50 元。過期不交出鑰匙者，甲方以每天 100 元計(jì)收租金或以其他方式收回食堂及其經(jīng)營權(quán)。 1學(xué)生就餐期間，食堂工作人員要做好管理工作，維護(hù)好就餐秩序。 所售食品一般要求是自制品。 廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過 3 小時(shí)。 1要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文 學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文 學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文【一】 學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。原料的 清洗要徹底。 學(xué)校食堂