餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度范本(留存版)
【正文】 防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品。工作前及便后必須洗手消毒。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物?！ 岵思皼霭璨酥谱魍戤厬?yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理?！ ∈焓骋蜏?、短時(shí)貯存。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作?！ ∩焓称芬獓?yán)格分開(kāi)加工。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹
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