餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度范本-文庫(kù)吧資料
2025-04-14 03:32本頁(yè)面
【正文】 水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒?！ 》彩⒎攀称返呐?、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類(lèi)混放。食物與雜物隔離。執(zhí)行生與熟隔離。 生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工。不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。 (二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品。做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤
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