【正文】 ,內(nèi)容總結(jié),第十章 黑 茶。待半小時(shí)后，茶園熱氣散失，才腹袋。 緊門(mén)篩為5－6孔，割腳篩為24孔，篩分的三、四口茶，經(jīng)7孔和5孔抖篩，抖底并作蓋茶，抖面和其它各口并為底茶，除去碎片、末、梗子及茶灰，然后復(fù)火，使水分含量保持在12%左右。,熟化 普洱熟茶與滇青最大的差別在于渥堆 每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位，潮水量（灑水）視季節(jié)、茶青級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。 遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)和日本、意大利、法國(guó)。,4.3 發(fā)花干燥 出烘 待磚內(nèi)含水量為低于14%時(shí)，即停止干燥，打開(kāi)門(mén)窗冷卻后，出烘。木戽回籠，磚片進(jìn)行檢驗(yàn)。,第三十四頁(yè)，共六十七頁(yè)。 適宜渥堆室溫：25℃以上 相對(duì)濕度保持：85%左右。,第二十三頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。 一級(jí)要求一芽三四葉為主。,第四頁(yè)，共六十七頁(yè)。,普洱茶 產(chǎn)于云南瀾滄江領(lǐng)域的西雙版納及思茅等地，因歷史上多集中于滇南重鎮(zhèn)—普洱加工、銷(xiāo)售，故得名。,2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 湖北老青茶 每年采摘兩次，莖梗枝均割采。,2. 湖南黑茶的種類及其品質(zhì)特點(diǎn) 2. 1 湖南黑茶的種類 湖南黑茶花色品種多 湘尖：天尖、貢尖、生尖，黑毛茶一二級(jí)原料加工而 成，主銷(xiāo)西安、太原 茯磚茶：特制茯磚、普通茯磚 黑磚茶 花磚茶 主銷(xiāo)：新疆、甘肅、青海、寧夏等，年銷(xiāo)量2萬(wàn)余噸,第十九頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第二十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。 渥堆過(guò)度：手摸時(shí)有泥滑感，有過(guò)度現(xiàn)象的茶坯不宜復(fù)揉 應(yīng)立即進(jìn)行干燥。,3）蒸茶 通入蒸汽進(jìn)行汽蒸，使茶坯軟化，便于壓制。,第三十九頁(yè)，共六十七頁(yè)。,4.5 發(fā)花機(jī)理 發(fā)花的過(guò)程就是通過(guò)控制一定的溫濕度條件，使冠突散囊菌在一定松緊度的磚茶中繁殖，冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色壁囊殼，似米蘭花粒，俗稱金花。,第五十頁(yè)，共六十七頁(yè)。,熟化 人工熟化除了氧化作用外，基本上是利用濕度來(lái)培養(yǎng)微生物，再藉微生物產(chǎn)生大量的熱能與分泌的酶來(lái)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，使兒茶素與多醣類氧化降解，除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外，許多抗氧化活性成分更有益人體健康。汽蒸時(shí)只將小圓形的蒸茶筒攤至蒸汽嘴上。,成品包裝 各類緊壓茶要求外形端正，厚薄大小均勻，蓋茶均勻分布，表面光滑，無(wú)毛邊。發(fā)花需要適當(dāng)水分，加入適當(dāng)水分還能提高茶坯粘結(jié)度。用篾簍裝。,2）揉袋施壓 將蒸好的茶葉，倒入三角形圓底小布袋，左手捏緊袋口，右手拿茶，在作業(yè)臺(tái)面輕輕揉轉(zhuǎn)幾下，將口袋置于茶團(tuán)中心，袋底朝上。 重慶茶廠也生產(chǎn)山城沱茶、重慶沱茶特級(jí)沱茶等，是用川青（中小種）壓制而成的。,1.3 云南現(xiàn)代普洱茶制作工藝 加工緣由 傳統(tǒng)普洱茶雖有對(duì)人體立即性的正面功效，但比起一般綠茶，其強(qiáng)烈的口感有些令人卻步。,1. 云南黑茶加工 1.1 云南黑茶生產(chǎn)歷史與種類 1.2 云南傳統(tǒng)普洱茶制作工藝 1.3 云南現(xiàn)代普洱茶制作工藝,第四十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。,第四十一頁(yè)，共六十七頁(yè)。 裝完第一片后蓋上鋁板，推至預(yù)壓機(jī)下進(jìn)行預(yù)壓后，然后裝第二片，蓋上蓋板，推至大壓機(jī)下壓緊上閂。,4. 茯磚茶加工 特茯用三級(jí)黑毛茶，普茯以四級(jí)黑毛茶為主，輔以部分三級(jí)茶 4.1 毛茶拼配 原料篩制 篩分→切細(xì)→抖篩→風(fēng)選→待拼凈茶 凈茶拼配 試拼小樣 按季節(jié)、產(chǎn)地、級(jí)別、原料品質(zhì)等協(xié)調(diào)拼配 分層勻堆法，保證拼配均勻。,第二十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。,2. 2 湖南黑茶的品質(zhì)特點(diǎn) 花磚和黑磚：外形呈磚塊，磚面平整，花紋圖案清晰，棱 角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)霉菌；內(nèi)質(zhì)黑磚 茶香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味醇 和或微澀；花磚茶香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃 或紅黃，滋味醇和。 3.2 渥堆變色 毛茶干坯渥堆變色：湖北老青茶、四川茯磚等； 濕坯渥堆變色：湖南黑茶、廣西六堡茶等。,餅茶,米磚茶,第十頁(yè)，共六十七頁(yè)。第十章 黑