7-黑茶知識講義-全文預(yù)覽
【正文】 攤勻在竹席上,第五十二頁，共六十七頁。,第五十頁，共六十七頁。 云南省緊茶生產(chǎn)主要集中在下關(guān)茶廠，西雙版納州勐海茶廠和昆明茶廠也有生產(chǎn)。,第四十八頁，共六十七頁。,第四十五頁，共六十七頁。,4.5 發(fā)花機理 發(fā)花的過程就是通過控制一定的溫濕度條件，使冠突散囊菌在一定松緊度的磚茶中繁殖，冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色壁囊殼，似米蘭花粒，俗稱金花。,第四十三頁，共六十七頁。 溫度保持在28℃左右，相對濕度保持在75－85％ 進(jìn)烘后8天檢查發(fā)花情況，觀察金花的色澤、顆粒大小等，及時調(diào)整發(fā)花條件。,第四十頁，共六十七頁。,第三十九頁，共六十七頁。,第三十八頁，共六十七頁。,5）冷卻定型和退磚 壓制后的磚匣輸送到?jīng)鲋眉苌?，進(jìn)行冷卻定型。,4）裝匣壓制 茶葉蒸好后，送入木戽裝匣。,3）蒸茶 通入蒸汽進(jìn)行汽蒸，使茶坯軟化，便于壓制。,稱茶和蒸壓 1）稱茶 合理準(zhǔn)確付料，以保證產(chǎn)品單位重量符合要求，稱茶后再加茶汁。,4.2 壓制 汽蒸→渥堆→稱茶→蒸茶→緊壓→定型→驗收包裝→發(fā)花干燥,第三十三頁，共六十七頁。 如色澤尚帶綠，可噴少許水回潮后再烘焙。 渥堆過度：手摸時有泥滑感，有過度現(xiàn)象的茶坯不宜復(fù)揉 應(yīng)立即進(jìn)行干燥。 要求茶坯含水量為65％左右，過干適當(dāng)灑些水； 如氣溫高，葉溫上升過快，翻拌一次，防止燒壞茶坯 渥堆時葉溫為30℃，經(jīng)24小時后，堆溫可達(dá)43℃。 達(dá)到一二級茶條索基本卷折成條，三級茶泥鰍條多，四級茶起皺褶。 一般初揉時，一二級茶先輕揉5分鐘，再加壓5分鐘，松壓后輕揉5分鐘；三四級茶揉捻時間可縮短至10分鐘。,第二十五頁，共六十七頁。,鮮葉采摘 需生長成熟的新梢 采摘標(biāo)準(zhǔn)： 一級茶：一芽三、四葉為準(zhǔn) 二級茶：一芽四、五葉為準(zhǔn) 三級茶：一芽五、六葉為準(zhǔn) 四級茶：對夾新梢為準(zhǔn) 有的地區(qū)一年采摘兩次，第一次為5月中旬開始， 第二次為9月中下旬結(jié)束， 采三次的增加7月上旬采摘一次 。,3. 黑毛茶加工技術(shù) 3.1 加工工藝流程 鮮葉采摘→殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→干燥,第二十二頁，共六十七頁。 茯磚茶：外形磚塊平整，棱角分明，厚薄一致，發(fā)花普遍 茂盛，特茯呈褐黑色，磚內(nèi)無黑霉、紅霉等雜菌； 內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣純正，并具有特殊的菌花香， 特茯滋味醇厚或醇和，普茯滋味稍淡些，但不能有 粗澀味。,2. 湖南黑茶的種類及其品質(zhì)特點 2. 1 湖南黑茶的種類 湖南黑茶花色品種多 湘尖：天尖、貢尖、生尖，黑毛茶一二級原料加工而 成，主銷西安、太原 茯磚茶：特制茯磚、普通茯磚 黑磚茶 花磚茶 主銷：新疆、甘肅、青海、寧夏等，年銷量2萬余噸,第十九頁，共六十七頁。,3. 黑茶的共同特點 3.5 品質(zhì)特征 外形葉長寬大厚實，色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，香味純和不澀，葉底黃褐均勻。,3. 黑茶的共同特點 3.3 高溫汽蒸 利用蒸汽濕熱促使茶坯變軟，便于壓造成型； 高溫濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)一定程度的轉(zhuǎn)化。,第十三頁，共六十七頁。,2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 湖北老青茶 每年采摘兩次，莖梗枝均割采。 二級要求一芽四五葉為主。,2. 黑茶的鮮葉質(zhì)量 決定黑茶品質(zhì)好壞的兩個主要因素： 一是鮮葉質(zhì)量； 二是制茶技術(shù)。,康磚茶,茯磚茶,第八頁，共六十七頁。,普洱茶 產(chǎn)于云南瀾滄江領(lǐng)域的西雙版納及思茅等地，因歷史上多集中于滇南重鎮(zhèn)—普洱加工、銷售，故得名。,1.3 黑茶的種類 黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。,1. 黑茶生產(chǎn)的意義、發(fā)展簡史、沖飲方式 1.1 黑茶生產(chǎn)的意義 民族團(tuán)結(jié)，邊疆穩(wěn)定，現(xiàn)代保健需求 “寧可一日無食、不可一日無茶” “一日無茶則滯、三日無茶則病” 飲茶解油止渴，幫助消化，需大量； 高寒地區(qū)氣候干燥，人體需大量水分供應(yīng)； 高原草地新鮮水果和蔬菜較少，需補充多種維生素。,第
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1