【正文】 六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設(shè)施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。五、加工青菜時(shí)，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。（二）食堂食品要求一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。一次發(fā)生超過十人以上食物中毒現(xiàn)象，解除食堂所有工作人員，造成嚴(yán)重后果，依法移送司法機(jī)關(guān)追究民事或刑事責(zé)任。庫房有專人管理，庫房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥且無鼠害；食品庫房要建立進(jìn)出貨驗(yàn)收登記制度，對(duì)入庫的食品注明入庫日期，做到先進(jìn)先出、分類上架、標(biāo)識(shí)清楚食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，離地存放。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。五、應(yīng)急處理。6．重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。三、食堂食品安全的操作與管理1．嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。四、有關(guān)要求加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，明確責(zé)任，扎實(shí)有效開展安全檢查工作。做好幼兒保育工作。幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂廚師雙方驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。二、膳食工作要堅(jiān)持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。根據(jù)活動(dòng)和幼兒發(fā)展需要及時(shí)投放材料，為幼兒的操作、發(fā)現(xiàn)、探索活動(dòng)提供充分的條件。除特殊安全隱患應(yīng)及時(shí)采取措施排除外，一般的校舍維修應(yīng)安排在暑假或寒假進(jìn)行。配合上級(jí)職能部門對(duì)事件責(zé)任人依法實(shí)行處罰。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。要保持食堂食品。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過激行為發(fā)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設(shè)施。三、其他管理和處罰規(guī)定：不服從學(xué)校管理安排，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場(chǎng)所必須安裝紫外線消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。三、經(jīng)營場(chǎng)所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。白音敖包寄宿制學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強(qiáng)對(duì)剩余食品的保管與儲(chǔ)存。協(xié)同相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，配合相關(guān)部門追查責(zé)任。發(fā)現(xiàn)個(gè)別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學(xué)生就醫(yī)，并立即通知家長(zhǎng)，并由辦公室備案。四、防控措施認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫房。第五篇：食品衛(wèi)生安全管理制度白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。九、教師應(yīng)做好交接班、幼兒觀察和家長(zhǎng)工作等各項(xiàng)工作，并有記錄，資料收集、整理好，按時(shí)入檔。幼兒園保教管理制度一、幼兒園成立保教組，負(fù)責(zé)組織和管理幼兒園保健、保育，教育、教學(xué)等業(yè)務(wù)工作。入口食物一律要燒熟煮透：（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受 熱均勻；（2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。四、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。加工時(shí)用具要消毒。食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。（9）不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。向家長(zhǎng)宣傳新《綱要》的教育思想和教育理念，正確引導(dǎo)家庭教育。如出現(xiàn)結(jié)構(gòu)損壞、蛀蟲、腐爛或其它重大險(xiǎn)情的及時(shí)書面報(bào)告教委，及時(shí)研究落實(shí)維修措施；對(duì)經(jīng)技術(shù)鑒定為危房的一律封房停用，并及早采取斷然措施，消除禍患。