【正文】 校長是月度自查的第一負責人，應(yīng)當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。織金縣學校食品安全責任追究制度一、全面貫徹落實《食品安全法》，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。八、對盛放調(diào)味料的器皿定期進行清洗消毒?？椊鹂h學校配餐間管理制度一、必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。食品必須隔墻離地10厘米。三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。七、配合衛(wèi)生部門加強對學校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。第四十八條 本辦法自2014年8月10日起施行，有效期5年。第四章 應(yīng)急處置第三十四條 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。第二十四條 分餐應(yīng)當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。第五條 市（州）、縣級人民政府負責領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核。食品安全事故應(yīng)急處置預案為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制訂本預案。六、用于菜肴裝飾的原料是用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復使用。二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標識。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)刷洗拖布。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。二、糧油采購必須按照上級文件要求在政府采購招標合格單位進行定點采購，不得私自在其它供應(yīng)單位采購。第一篇：學校食堂食品安全管理辦法制度洋縣戚氏初級中學食堂食品安全管理細則（201220132）為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。大肉、禽蛋類采購必須定點采購并索取檢疫 報告單，和供應(yīng)商簽訂安全供銷協(xié)議。三、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工經(jīng)營場所管理 ，上、下水道通暢，地面無積水。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當帳實相符。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。一、領(lǐng)導小組 成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件。專間操作人員應(yīng)戴口罩。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。第三十五條 學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、教育部門應(yīng)當在本級人民政府領(lǐng)導下，按照應(yīng)急預案及時做出反應(yīng)，采取措施依法處置。四川省食品藥品監(jiān)督管理局四川省教育廳2014年7月2日第三篇：學校食堂食品安全管理相關(guān)制度織金縣學校食堂食品安全 校長第一責任人制度一、為加強學校食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合學校實際，制定本制度。食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由體檢機構(gòu)發(fā)放健康證，方可從事食堂工作。八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操 作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。四、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照《食品安全法》第六十七條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。五、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。五、食品原料不直接著地存放。二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。九、負責餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認真負責,并熟練掌握消毒常識。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣；學校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物；制作食品應(yīng)當燒熟煮透。二、按照“誰主管、誰負責”的原則，層層建立落實食品安全工作責任制，簽訂工作責任書。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。二、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。一、學校食堂食品安全建立月度自查制度。（六）食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語?？偨Y(jié)報告事故善后處臵工作結(jié)束后，學校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓，提出改進應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報告。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄。消毒和未消毒的餐具分開存放。六、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。食品與非食品不得混放或混裝。二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)安全標準，了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔，定期維護，確保正常運轉(zhuǎn)。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。第六章 附則第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。第三十三條 嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。第二十三條 高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。第十五條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。六、一旦發(fā)生失誤中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。五、菜肴分配、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。面點加工餐飲安全管理一、加工前應(yīng)認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。建立食品添加劑專用使用臺帳。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。不得重復使用一次性餐飲具。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。七、加工結(jié)束及時拖洗地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板補霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。從業(yè)人員健康管理一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。三、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。烹調(diào)加工餐飲安全管理一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。三、專區(qū)存放 設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢?字樣。各類熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。配餐間安全管理一、配餐間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。組長：周建文組員：趙軍王 清王 敏楊文珠班主任食堂工作人員。第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管理員開展每年不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全知識培訓。第二十五條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：（一）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安