【正文】 八、試嘗留樣（有試嘗留樣記錄，留樣規(guī)范）。學(xué)校加強學(xué)生身體健康監(jiān)管力度，堅持晨檢午檢夜查制度，做好相關(guān)檢查記載。加工做到高溫炒煮，燒熟煮透。加大食品安全宣傳教育力度，增強師生的食品安全意識。第四十六條：本規(guī)定自 年 月 日起施行，對未按照規(guī)定標準管理學(xué)校食堂的學(xué)校，市教育局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂，對不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。每餐的所有食品應(yīng)取不少于100克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。第四章 食品加工的要求第十九條 食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得 加工或使用。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類及其制品。第十二條 每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。有條件的初中及以上學(xué)?？筛鶕?jù)寬敞、實用的原則適當擴大面積。第四十七條：商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無QS標志的食品及偽劣食品，價格要合理，并隨時接受工商、物價等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的。第八章學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)第三十八條：學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。第三十二條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，對人體安全、無害。第二十二條：烹調(diào)加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。第十七條：食品及其原料的貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時遵循先進先出的原則，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第三章食品采購與貯存第十六條：學(xué)校應(yīng)明確專人負責(zé)食品的采購索證和驗收索證。第十條：學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。臨夏縣學(xué)校食堂食品安全規(guī) 范 化 管 理 手 冊臨夏縣教育局編印 二○一二年九月第二篇：學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定第一章總則第一條 ：為進一步加強學(xué)校食品安全管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法實施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，制定全市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理規(guī)范 、消毒間或區(qū)域；（區(qū)域）內(nèi)應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標示；，至少設(shè)有3個專用水池。（十二）學(xué)校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范“食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案”，并定期組織員工演練。設(shè)置食品安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺采用不銹鋼臺面，灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品。切配加工后的食品原料應(yīng)當保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上避免污染。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。學(xué)校負責(zé)人和疫情負責(zé)人為事故報告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)進行報告。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。第九章 關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店（小賣部）的要求第四十四條：各中小學(xué)、托幼機構(gòu)、職業(yè)學(xué)校（除寄宿制學(xué)校外），一律在校內(nèi)不能開辦商店（或小賣部）。第二章 食堂設(shè)施與環(huán)境第五條 學(xué)校新建、擴建、改建食堂要按照有關(guān)法律、法規(guī)技術(shù)標準進行建設(shè)，并有衛(wèi)生監(jiān)督部門的審核意見。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。米、面、油、肉等大宗食品原料應(yīng)到相對固定的食品采購場所定點采購，以保證其質(zhì)量。不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂餐。學(xué)校要限制食堂制 作涼菜。采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120℃，作用1530分鐘以上。第三十四條 從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。經(jīng)營活動不得干擾學(xué)校正常教學(xué)秩序。執(zhí)行食品安全責(zé)任追究制度，實行食品安全獎勵制度。（2）把好加工關(guān)。（7）把好食堂設(shè)施安全檢查關(guān)。五、隔墻離地（庫房食品原材料分類、離地、隔墻存放）。十一、制訂預(yù)案（有預(yù)案并開展了預(yù)案演練）。四、多部門協(xié)作，密切配合，共同構(gòu)建食堂食品安全網(wǎng)絡(luò) 食品安全管理工作涉及到方方面面的問題，單一靠學(xué)校的管理遠遠不夠，就需要當?shù)卣⒙毮懿块T、公安機關(guān)、社會團體、學(xué)校集體、學(xué)生家庭的共同參入，密切配合，團結(jié)協(xié)作，形成齊抓共管的態(tài)勢，共同構(gòu)建食品安全網(wǎng)絡(luò)。全體教師重視食品安全工作，教育學(xué)生不得向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買食品，學(xué)生自行購買的食品必須經(jīng)過班主任老師的安全檢查后才能食用，不容許過期、變質(zhì)食品進入校園，防止食物中毒及各類突發(fā)事故的發(fā)生。開展一些趣味性的食品安全問答活動、實踐互動活動，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和正確的安全飲食習(xí)慣，讓學(xué)生受益終生。切實加強對學(xué)校食堂食品安全管理，進行全面的常規(guī)排查，及時對食堂食品安全進行徹底的整改，隨時消除食堂食品安全隱患，經(jīng)常做到食堂食品安全衛(wèi)生，讓全體師生徹底放心。第七章 學(xué)校食堂食品安全事故報告第三十五條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故處置方案，定期檢查措施落實情況，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故應(yīng)迅速上報，并按《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時限內(nèi)上報有關(guān)部門。第三十條 學(xué)校應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員，每年須參加監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn)，并考核合格。第五章 餐飲具清洗消毒要求第二十七條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。第二十一條 食品原料切配加工必須在專用操作臺上進行。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。第十三條 每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的食品烹調(diào)間（區(qū)）并與切配間（區(qū)）累計占食品處理區(qū)的面積≥50%，并按照原料進入、加工、成品供應(yīng)流程合理布局。第八條 建立健全衛(wèi)生安全管理、從業(yè)人員準入制度及崗位責(zé)任等制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。第十章附則第四十九條： 本規(guī)定下列用語含義是：學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理人員和從業(yè)人員進行食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)的。3．未建立學(xué)校食品安全管理制度或管理制度不落實的。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。第二十八條：每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施)，水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。第二十三條：面點加工間應(yīng)配備半成品操作臺、烘烤爐（箱）和專用涼凍柜或成品柜。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標志。負責(zé)采購人員應(yīng)建立學(xué)校食品采購索證登記薄，做到每日登記，采購記錄項目包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)、購進記錄保存期不得少于2年。第十一條：每個食堂應(yīng)設(shè)立獨立或相對獨立的食品原料粗加工間（區(qū)），占食品處理區(qū)（全部后堂）面積的20%以上，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳切配間、烹調(diào)間等分開。通過推行規(guī)范化管理，不斷深化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作內(nèi)涵，全面提高學(xué)校食堂食品安全水平，從而達到有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故發(fā)生的目的?！?洗碗機消毒一般控制水溫85℃，持續(xù)沖洗消毒40秒以上。（四）學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范 ；、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，保持良好個人衛(wèi)生； ，凡出現(xiàn)腹瀉、手外傷、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀應(yīng)暫停接觸食品工作；、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（九）學(xué)校食堂食品烹制操作管理規(guī)范，確認無異常后再進行烹飪加工； ； ，中心溫度達70℃以上； 、原料分開存放； ； 、涼菜、外購熟食品等。第七條：學(xué)校食堂要持有效的餐飲服務(wù)許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營，原衛(wèi)生許可證在有效期內(nèi)可以繼續(xù)使用。切配結(jié)束，應(yīng)及時做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。第二十條：挑揀好的蔬菜在切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。第二十五條：飲用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749—2006，水池、柜、桶應(yīng)密封上鎖，定期消毒，并由專人管理。紫外線消毒燈離墻、離地，—，紫外線消毒燈上加裝有金屬檔板。待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食堂食品加工區(qū)的地