【正文】 驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。第五篇：學(xué)校食堂管理辦法大興小學(xué)食堂管理辦法2012春為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，特制定學(xué)校食堂管理辦法。第七章伙食質(zhì)量、品種及價(jià)格要求第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。涼菜應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。減少一次餐具的投放量，“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。堅(jiān)持規(guī)范服務(wù)，不允許用手直接接觸要出售的食品。1食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。，不上質(zhì)量不佳、品種不對(duì)、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。（二）化學(xué)消毒一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。、工具要及時(shí)清洗消毒。“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。不得擅自購(gòu)銷(xiāo)來(lái)歷不明的食品。營(yíng)業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。六、食堂安全管理制度：提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。蔬菜類(lèi)等日常食品或其它添置用具的發(fā)票由管理員憑手續(xù)齊全的票據(jù)到教務(wù)科簽字報(bào)銷(xiāo)。食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。五、開(kāi)餐制度：按學(xué)校開(kāi)餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，無(wú)特殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。1發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。午餐（6元）種類(lèi)：各種炒菜，主食米飯，湯類(lèi)。銷(xiāo)售無(wú)包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開(kāi)。消毒時(shí)間1520分鐘。九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)油漬、無(wú)污垢。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)食堂： 單位：元檢查項(xiàng)目處罰標(biāo)準(zhǔn)備注臺(tái)賬50200留樣50200餐廳衛(wèi)生50200操作間衛(wèi)生50200冰箱存放食品50200采購(gòu)物品索證50200消毒設(shè)施50200自制飲料（牛奶、豆?jié){）50200腐爛變質(zhì)產(chǎn)品200500第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）500注：罰款三日內(nèi)交后勤財(cái)務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。第二章食堂的經(jīng)營(yíng)與管理第六條 學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)思想，必須堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)為宗旨，要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務(wù)水平。采用化學(xué)藥物消毒的，必須具備3個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)的設(shè)施設(shè)備混用。每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，由上級(jí)行政機(jī)關(guān)或公安部門(mén)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營(yíng)合同。伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由學(xué)校校長(zhǎng)處理。食堂水、電開(kāi)關(guān)必須是有關(guān)人員開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。1積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T(mén)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。1食品原料做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知財(cái)務(wù)處，請(qǐng)電工維修。五、開(kāi)餐制度：按學(xué)校開(kāi)餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，無(wú)特殊情況嚴(yán)禁提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。食堂設(shè)炊事班長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。第三十三條食堂基本伙食部分的價(jià)格要嚴(yán)格控制，毛利率不得超過(guò)26%。制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原材料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏。第十七條 消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。售飯者必須做到菜價(jià)準(zhǔn)確無(wú)誤，熟練使用售飯機(jī)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。1學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周?chē)３智鍧?。（三）洗消靈消毒劑的使用方法:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。：上班前30分鐘，上班后30分鐘。、糕點(diǎn)以銷(xiāo)定產(chǎn)。食品原料、成品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類(lèi)堆放。1積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T(mén)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法