學校食堂安全管理要求內(nèi)容(專業(yè)版)
【正文】 歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。（5）食品采購驗收制度。學校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設(shè)施的清洗制度，并安排專職（或兼職）人員負責管理。（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。（2）不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學生就餐食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中學每增加一名學生，㎡，小學每增加一名學生，㎡。消毒設(shè)施，餐具保潔設(shè)施能滿足需要。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。（2）餐具消毒管理制度。（4）不應(yīng)降低食品營養(yǎng)價值。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學會做“金錢、權(quán)利”的主人。（8）粗加工管理制度。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。（7）烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。五、把好貯存關(guān)（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品，貯存場所應(yīng)干燥、通風，食品原料分類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網(wǎng)。各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風、防腐等設(shè)施。餐座能夠滿足用餐者的需求。（4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、
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