【正文】 為客人辦理入住登記手續(xù)，安排客房并確定房?jī)r(jià)。當(dāng)名人來店住宿、著名廠商代表來店舉辦會(huì)議、酒店參加社會(huì)公益活動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知各新聞媒介，通過新聞報(bào)道的方式提高酒店的聲譽(yù)。另外，工程維修人員應(yīng)對(duì)酒店所有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡回檢查，以發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的任何不正常狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。餐飲部應(yīng)了解本酒店目標(biāo)市場(chǎng)客源的消費(fèi)特點(diǎn)和餐飲要求，掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同國(guó)籍和民族、不同宗教信仰的客人的飲食習(xí)慣和餐飲需求，并在此基礎(chǔ)上制定出能夠迎合目標(biāo)市場(chǎng)客源的菜單，滿足客人對(duì)餐飲服務(wù)的各種需求。(2)做好經(jīng)濟(jì)核算、控制成本費(fèi)用。第五篇：酒店各部門工作職能目錄行政部工作職能(1)行政部是酒店內(nèi)負(fù)責(zé)行政事務(wù)及后勤保障的部門，由行政車隊(duì)、制服房、員工飯?zhí)玫冉M成?？头坎繛榭腿颂峁┑膶?duì)客服務(wù)主要有：迎送客人服務(wù)、電話服務(wù)、洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)、會(huì)客服務(wù)、擦鞋服務(wù)、租借物品服務(wù)、遺留物品處理，等等。通過電話總機(jī)的各項(xiàng)服務(wù)等。(4)樹立酒店形象、維護(hù)酒店聲譽(yù)。(2)與客戶建立良好的協(xié)作關(guān)系。要想提高餐飲盈利水平，除了擴(kuò)大餐飲銷售之外，就必須嚴(yán)控餐飲成本。(2)組織物品采購(gòu)。(4)制定人力資源管理制度。根據(jù)設(shè)施設(shè)備的種類、結(jié)構(gòu)、性能、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間和技術(shù)要求制定相應(yīng)的保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)施設(shè)備的政黨運(yùn)轉(zhuǎn)。5．充分發(fā)揮電腦各管理功能的作用，利用營(yíng)業(yè)軟件系統(tǒng)、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等資料，編制各種報(bào)表。其次，營(yíng)銷部的工作決定著酒店的市場(chǎng)形象，工作責(zé)任性大。中餐廳【2F】： 營(yíng)業(yè)時(shí)間：時(shí)間中午11:00—14:00,晚上17：00—21:00結(jié)束。建立客賬的目的是記錄和監(jiān)控客人與酒店的財(cái)務(wù)關(guān)系，以免酒店發(fā)生經(jīng)濟(jì)上的損失。前廳部主要工作前廳部是酒店中的主要營(yíng)業(yè)部門之一。優(yōu)秀的管理可使酒店保持常新，而不善的管理則會(huì)使酒店過早老化，從而失去其設(shè)計(jì)的水準(zhǔn)。培訓(xùn)管理對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)（酒店基本知識(shí)、企業(yè)文化等），根據(jù)崗位設(shè)置及績(jī)效考核結(jié)果，確定必要的培訓(xùn)需求；為員工職業(yè)生涯發(fā)展制定培訓(xùn)計(jì)劃；對(duì)培訓(xùn)的目標(biāo)、課程內(nèi)容、授課教師、時(shí)間、地點(diǎn)、設(shè)備、預(yù)算等進(jìn)行管理，對(duì)培訓(xùn)人員、培訓(xùn) 結(jié)果、培訓(xùn)費(fèi)用進(jìn)行管理。所以客房是酒店經(jīng)營(yíng)最主重要的產(chǎn)品，客房部是負(fù)責(zé)提供客房服務(wù)并管理酒店有關(guān)客房的事務(wù)。由此定義：酒店是以有型的空間設(shè)備產(chǎn)品和無形的服務(wù)效用未憑借，投入旅游消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域中，具有一定獨(dú)立的資本或資金運(yùn)動(dòng)的實(shí)體。工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)起草并審定全店性的報(bào)告、文件，代擬總經(jīng)理發(fā)言稿，根據(jù)總經(jīng)理的指示和要求，組織起草綜合性的業(yè)務(wù)報(bào)告，起草、修改工作規(guī)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等函件，并審查簽發(fā)前的文稿；了解酒店經(jīng)營(yíng)情況，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，收集行業(yè)信息，為總經(jīng)理決策提供咨詢；各類文件、公文的批轉(zhuǎn)，整理各類來函、來信，分別提交總經(jīng)理閱示：（1）各類文件、公文按其機(jī)密程度，確定傳閱范圍，簽署意見后送交總經(jīng)理閱示；（2）對(duì)各類信函進(jìn)行分類，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)的轉(zhuǎn)交總經(jīng)理閱示后再辦理，其余視其情況批轉(zhuǎn)各有關(guān)職能部門處理；主持每日晨會(huì)，作好記錄，對(duì)總經(jīng)理為經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問題所做的指示跟辦落實(shí)并及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)；參加總經(jīng)理辦公會(huì)議：（1）準(zhǔn)備好提交總經(jīng)理的辦公會(huì)議的相關(guān)資料；（2）認(rèn)真作好會(huì)議記錄；（3）對(duì)總經(jīng)理的指示和決定認(rèn)真貫徹落實(shí)；協(xié)助總經(jīng)理安排好各種專業(yè)性會(huì)議和處理好日常店務(wù)：（1）落實(shí)好參加專業(yè)性會(huì)議的人員、議題、時(shí)間、地點(diǎn)并作好記錄或?qū)懗鰰?huì)議紀(jì)要；（2）日常店務(wù)活動(dòng)的安排；負(fù)責(zé)審查各部門的報(bào)告：（1）請(qǐng)示、報(bào)告要有部門經(jīng)理的簽名；（2）收到各部門報(bào)告，整理分類后，呈交總經(jīng)理或總經(jīng)理辦公會(huì)議研究討論；負(fù)責(zé)酒店與地方各級(jí)政府、主管部門之間的聯(lián)系，協(xié)調(diào)好彼此的關(guān)系；協(xié)調(diào)各部門的工作，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督、檢查各部門對(duì)各項(xiàng)方針、政策、上級(jí)指示和重要決定及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況；參與經(jīng)理值班，掌握酒店的管理、經(jīng)營(yíng)情況；1負(fù)責(zé)汽車班的管理，合理安排使用車輛：（1）對(duì)汽車班人員加強(qiáng)管理，定期組織學(xué)習(xí)，不斷提高政治、業(yè)務(wù)素質(zhì)；（2）各部門使用車輛事先交派車單，由行政部統(tǒng)一安排調(diào)度，要去市外的用車需經(jīng)行政部經(jīng)理簽字方可出車；（3）確保總經(jīng)理用車；1根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和企業(yè)需要，提出機(jī)構(gòu)設(shè)置、員工編制、干部聘任、員工補(bǔ)充等方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施；1負(fù)責(zé)基層管理人員（主管以下）的審定和聘任工作，負(fù)責(zé)辦理部門經(jīng)理以下（含部門經(jīng)理）的聘任、解聘手續(xù)；1負(fù)責(zé)編制全店年度工資計(jì)劃和獎(jiǎng)勵(lì)工資的分配方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施；1督促經(jīng)辦人及時(shí)辦理員工轉(zhuǎn)正定級(jí)、簽訂勞動(dòng)全同。C、對(duì)全酒店實(shí)施安全監(jiān)督。在對(duì)客服務(wù)與行為規(guī)范方面接受所在營(yíng)業(yè)點(diǎn)管理人員的領(lǐng)導(dǎo)，由各營(yíng)業(yè)點(diǎn)管理人員對(duì)其進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督、指導(dǎo)、評(píng)估，作為對(duì)其工作業(yè)績(jī)與工作表現(xiàn)總體評(píng)估的一部分，各級(jí)人員應(yīng)自覺地接受相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)，努力配合，從而避免在對(duì)客服務(wù)方面出現(xiàn)任何漏洞。掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)的發(fā)展和客人的需求，作好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及部門經(jīng)理?？头糠?wù)工作的特點(diǎn)是：接待客源廣泛，情況復(fù)雜；工作繁瑣，機(jī)動(dòng)性大；業(yè)務(wù)面廣，協(xié)作性強(qiáng)。二、前臺(tái)收銀員工作職責(zé)：負(fù)責(zé)所有住店客人在店消費(fèi)費(fèi)用的結(jié)算工作。總務(wù)部部門概述總務(wù)部一般由洗衣房、布草房、公區(qū)及保潔部、員工宿舍、員工活動(dòng)室、員工更衣室等組成。后廚主要工作內(nèi)容：1．與營(yíng)業(yè)訂餐部門緊密聯(lián)系,及時(shí)掌握訂餐情況,了解客人需求和意見,以作出安排； 2．與采供部緊密聯(lián)系,掌握貨源的全面情況,保證貨源充足,價(jià)格合理,質(zhì)量上乘； 3．作好當(dāng)日工作計(jì)劃,了解廚師出勤情況及各廚房的班次安排,按工作計(jì)劃安排各廚房 的任務(wù)；4．檢查重點(diǎn)任務(wù)的菜單,開出購(gòu)買原料的清單,交采供部辦理；5．巡視督導(dǎo)各個(gè)廚房,各個(gè)崗位的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況,檢查各廚房的清潔衛(wèi)生、設(shè)備及安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題作出處理；6．與各餐廳做好信息交流，以及時(shí)了解銷售需求和客人要求；7．督促各廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)指揮，把好餐食質(zhì)量關(guān)、大型、重點(diǎn)任務(wù)，親自指揮，親自操作，確保質(zhì)量；8．對(duì)意外事故和特殊情況，及時(shí)作出處理并向上級(jí)匯報(bào)；9．檢查原料庫(kù)存，了解市場(chǎng)情況，寧核批準(zhǔn)原料購(gòu)買報(bào)告，審查原料購(gòu)買單據(jù)，解決庫(kù)存積壓情況，做好成本控制，達(dá)到餐飲娛樂部要求的毛利目標(biāo)；10．抓好培訓(xùn)工作，安排各廚房的培訓(xùn)計(jì)劃，并組織落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，提高廣大廚房的業(yè)務(wù)、技術(shù)水平，成立廚師技術(shù)檔案；14．定期組織、指揮技術(shù)骨干研制新菜式，增加花色品種，保持發(fā)揮酒店的菜肴特色和風(fēng)格；15．隨時(shí)吸取各菜式、菜系各地區(qū)以及世界各地的烹飪精華，以便充實(shí)本館的餐品種； 16．與各餐廳做好配合，推出各類美食消費(fèi)活動(dòng)，擴(kuò)大影響，增加效益；17．做好廚房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，對(duì)廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的增補(bǔ)寫出請(qǐng)購(gòu)報(bào)告等。作為酒店的后勤保障機(jī)構(gòu)，采供部負(fù)責(zé)搞好酒店的物資采購(gòu)、供應(yīng)工作，在保證了酒店的正常經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，其主要工作就是努力降低采購(gòu)成本。H、與消防支隊(duì)保持密切的聯(lián)系，協(xié)助工程部做好各類圖紙、表格上報(bào)工作。這就是要求旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者們更加嚴(yán)格有效地控制好產(chǎn)品質(zhì)量。故可認(rèn)為酒店?duì)I銷是酒店管理的核心內(nèi)容。主要任務(wù)：六、工程部酒店工程就是負(fù)責(zé)酒店的電力（強(qiáng)、弱）電、網(wǎng)絡(luò)、電梯、空調(diào)、給排水等動(dòng)力設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行管理，維護(hù)保養(yǎng)及更新改造等職責(zé)的部門。根據(jù)不同職位在道德、能力、勤奮、績(jī)效等方面的要求，系統(tǒng)的提供多種考核方法、標(biāo)準(zhǔn)，并可自由設(shè)置考核項(xiàng)目，對(duì)員工的素質(zhì)、行為、工作能力等進(jìn)行定性和定量的考評(píng)?？头坎抗芾砣藛T的工作就是根據(jù)本酒店目標(biāo)客源市場(chǎng)的特點(diǎn)，提供相應(yīng)的服務(wù)，并根據(jù)客人需求的變化不斷改進(jìn)自己的服務(wù)，從而為客人創(chuàng)造一個(gè)良好的住宿環(huán)境。提供信息除了發(fā)揮銷售客房的功能外，前廳還應(yīng)成為提供信息的中心。客人住店期間，全體員工千方百計(jì)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如果在最后一刻由于某一環(huán)節(jié)上的疏忽，而使客人對(duì)酒店的美好印象受到損害，那是十分令人遺憾的。會(huì)議廳會(huì)議廳【可容納60人左右】，主要針對(duì)商務(wù)洽談，內(nèi)配置現(xiàn)代影像、音響、電子設(shè)備。（四）促銷，對(duì)酒店客房、餐飲、會(huì)議室及各類娛樂設(shè)施的出租運(yùn)用各種營(yíng)銷手段進(jìn)行推廣，確保其時(shí)間價(jià)值得到充分、合理的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)提高酒店的社會(huì)美譽(yù)。采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要制定酒店所有物資的采購(gòu)計(jì)劃，在總經(jīng)理授權(quán)范圍內(nèi)審批各部門的采購(gòu)申請(qǐng)，會(huì)同財(cái)務(wù)部一起控制采購(gòu)資金的使用。如是小范圍的局項(xiàng)目，工程部應(yīng)盡量自己施工。根據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)工資的政策和飯店規(guī)定，做好員工的工資定級(jí)、調(diào)整等工作，并監(jiān)督各部門勞動(dòng)保護(hù)措施的執(zhí)行情況。(4)提供貨源信息。(2)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)。應(yīng)將收集到的各種客源市場(chǎng)的核算信息反饋至酒店，參與研究酒店產(chǎn)品創(chuàng)新和組合開發(fā)，以使飯店產(chǎn)品更符合目標(biāo)市場(chǎng)的需求，提高銷售量。配合銷售部開展各類宣傳促銷活動(dòng)。酒店為登記入住客人提供一次性結(jié)財(cái)服務(wù)。服務(wù)方式的變化。負(fù)責(zé)對(duì)酒店內(nèi)部各合資、合作、承包項(xiàng)目的衛(wèi)生管理并協(xié)調(diào)解決有關(guān)事宜。財(cái)務(wù)部應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，按照國(guó)家有關(guān)方針政策來組織經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和財(cái)務(wù)管理工作；對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)委和化公為私、扣公肥私、鋪張浪費(fèi)等行為應(yīng)堅(jiān)決予以制止，保證酒店資產(chǎn)的保值、增值。餐飲部應(yīng)在飯店?duì)I銷計(jì)劃的指導(dǎo)下，研究、分析餐飲客人的消費(fèi)需求，精心選擇推銷計(jì)劃，開展各種形式的促銷活動(dòng)，積極招徠各種宴會(huì)，努力作好節(jié)假日和酒店特色餐飲的宣傳推銷，以爭(zhēng)取更多的客源并盡力提高來店客人的平均消費(fèi)水平。此外，當(dāng)酒店舉辦重大活動(dòng)時(shí)，如大型的宴會(huì)、會(huì)議等，工程部應(yīng)協(xié)助并配合布置場(chǎng)地。(3)反饋公眾信息、分析環(huán)境形勢(shì)。郵件服務(wù)。當(dāng)出現(xiàn)一些不利于酒店形象的情況發(fā)和時(shí)，尖臨危不懼、反應(yīng)迅速，爭(zhēng)取輿論的支持，并妥善處理，以維護(hù)酒店聲譽(yù)。應(yīng)根據(jù)本酒店的實(shí)際情況確定目標(biāo)市場(chǎng)，并及時(shí)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)開展各種宣傳、促銷工作，以保證完成酒店下達(dá)的銷售目標(biāo)。工程部工作職能(1)保證酒店的能源供應(yīng)。(3)做好進(jìn)貨的驗(yàn)收、庫(kù)存與發(fā)放。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需要，制定酒店所需員工的招收計(jì)劃，并組織實(shí)施。培訓(xùn)部工作職能(1)培訓(xùn)部是酒店負(fù)責(zé)提高人員素質(zhì)以及合理利用和開發(fā)人力資源的職能部門。同時(shí)還為來店客人建立客史檔案，記錄客人的基本信息和客人在酒店的消費(fèi)情況，提供給各其他業(yè)務(wù)給部門參考。行李服務(wù)。在酒店內(nèi)部，應(yīng)加強(qiáng)與員工、各部門和股東之間的溝通，創(chuàng)造一個(gè)關(guān)系融洽、凝聚力強(qiáng)的內(nèi)部環(huán)境。如是小范圍的局項(xiàng)目，工程部應(yīng)盡量自己施工。這就要求餐飲部應(yīng)努力挖掘人部潛力，積極繼承傳統(tǒng)，研究開發(fā)的菜點(diǎn)品種，并配以與之相適應(yīng)的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)。財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)計(jì)劃嚴(yán)格考核各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的執(zhí)行情況；通過深入實(shí)際的調(diào)配研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理狀況，為酒店決策層提供財(cái)務(wù)信息資料，以促進(jìn)酒店改善經(jīng)營(yíng)管理。負(fù)責(zé)酒店車輛的保養(yǎng)。(4)提供貨源信息。（2）及時(shí)完成收支核算，做好財(cái)務(wù)記錄，及時(shí)編制營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用、利潤(rùn)；按時(shí)、準(zhǔn)確編制會(huì)計(jì)報(bào)表；債權(quán)、債務(wù)清楚、準(zhǔn)確，并及時(shí)清算。通過開展市場(chǎng)調(diào)研、客源定位、銷售推廣、信息收集與反饋，對(duì)酒店的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道及促銷辦法等進(jìn)行營(yíng)銷組合，建立廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)，為酒店開辟市場(chǎng)，招徠客源。前廳部的管理人員還應(yīng)親自參與客房銷售預(yù)測(cè)，進(jìn)行月度、銷售統(tǒng)計(jì)分析，向總經(jīng)理提供有價(jià)值的參考意見，并親自檢查各類報(bào)表和數(shù)據(jù)，通過掌握大量的信息來不斷改善本部門和酒店的服務(wù)工作，提高前廳部署的管理水平。前廳部的責(zé)任是根據(jù)客人的需求，發(fā)揮其信息的集散點(diǎn)和參謀作用。諸如，為其他部門提供工作場(chǎng)所的清潔與保養(yǎng)，布件的洗衣滌保管和縫補(bǔ)，制服的制作、洗滌與更新，以及場(chǎng)景的布置等。客房部的主要工作客房部在酒店的運(yùn)行中主要承擔(dān)著清潔保養(yǎng)、為客服務(wù)、改善管理、為酒店其他部門服務(wù)的工作，因此又被稱之為酒店的管家部。人事部主要有如下職能： 制度建設(shè)與維護(hù)制定企業(yè)人力資源管理制度，組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督企業(yè)人力資源管理制度和流程的落實(shí)及