飛鹿大酒店服務(wù)員中餐擺臺比賽(專業(yè)版)
【正文】 火柴放在煙灰缸里。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。杯肚之間相距1厘米。三、中餐宴會擺臺程序和方法（一）準(zhǔn)備工作個(gè)人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準(zhǔn)備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。如需使用 轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備” 進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間 3 分鐘。如果折的是杯花，水杯 待餐巾花折好后一起擺上桌 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 餐巾折花 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、（10 分）6 美觀大方 2 公用餐具擺放在正副主人的正上方 按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè) 公用餐具（4 分）兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距 1 厘 2 米，筷子末端及勺柄向右 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造 1 菜單、花瓶（花籃或 菜單、花瓶（花籃或 型精美、符合主題要求 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單 其他裝飾物）其他裝飾物）2 和桌號牌 則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）（4 分）桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前 1 方、面對副主人位 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選 3 托 盤（3 分）手腰部 5 臺面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求 2 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 綜合印象 4 整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感（14 分）3 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿 態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 80 合 計(jì) 操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 實(shí) 際 得 分水杯（9 分）分 分第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺椅邊與臺布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個(gè)圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地?cái)[放在托盤內(nèi)，從主人位開始，順時(shí)針依次擺放。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會擺臺的程序和方法（一）準(zhǔn)備工作儀表儀容物品準(zhǔn)備（二)鋪臺布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五
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