【正文】 以上兩種方法，都無(wú)法檢測(cè)出人為添加的蛋白成分 。 ?（ 3）免疫法 目前藥物殘留免疫分析技術(shù)主要分為兩大類：一為相對(duì)獨(dú)立的分析方法，即免疫測(cè)定法 (immunoassays， IAs)，如RIA、 ELISA、固相免疫傳感器(soindphase immunosensor )等；二是將免疫分析技術(shù)與常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用，如利用免疫分析的高選擇性作為理化測(cè)定技術(shù)中的凈化手段，典型的方式為免疫親合色譜 (immunoaffinity chromatogrphy,IAC)。 ?過氧化氫易分解，檢測(cè)的精確性與待檢乳的存放時(shí)間有關(guān)。 試劑： 10%氫氧化鈉溶液； 硫化銨溶液：向 20mL濃氨水中通入硫化氫不再吸收為止，然后向此溶液中加入濃氨水20mL，用蒸餾水稀釋至 100mL 。 ?操作： 2mL牛乳，加格里斯試劑 ，有亞硝酸鹽存在時(shí)呈紅色?？捎帽蕉臃拜焱ㄅ袆e。 2NO2－ ＋ CO(NH2)2＋ 2H+→CO 2↑+ 2N2↑+ 3H20 ?格里斯試劑： 酒石酸 89g，對(duì)氨基苯磺酸10g及 α 萘胺 1g混合研磨成粉末，貯存于棕色瓶中。 主要試劑： 堿 鎳縮二脲試劑：將 1g硫酸鎳溶于 50mL水后 ， 加入 1g縮二脲 ， 微熱溶解后加入 15mL1mol/LNaOH， 濾去生成的氫氧化鎳沉淀 ， 置于棕色瓶中保存 。 （四）摻有豆?jié){的檢驗(yàn) 牛乳中摻入豆?jié){，相對(duì)密度和蛋白質(zhì)含量都在正常范圍內(nèi)，不能用測(cè)定相對(duì)密度和蛋白質(zhì)含量的方法來檢測(cè)。 ?： 玫瑰紅酸遇堿性物質(zhì)呈玫瑰紅色。用手拿住乳稠計(jì)上部，小心地將它沉到相當(dāng)刻度30度處，放手讓它在乳中自由浮動(dòng)，但不能與管壁接觸。一般都是大分子，在水溶液中以膠體或乳濁液形式存在，外觀、相對(duì)密度、黏度與牛乳很相近。 ?乳糖促進(jìn)鈣的吸收 二、乳的風(fēng)味 ?乳的風(fēng)味是集微甜、酸、咸、苦四種風(fēng)味的混合體。 微甜：乳糖 微酸：檸檬酸和磷酸 咸味：氨基酸 苦味：鎂和鈣 ?一般來講，乳只顯示香味和微甜味。如米湯、豆?jié){、明膠等。靜置 1～ 2min后，讀取乳稠計(jì)的度數(shù)，以牛乳表面層與乳稠計(jì)的接觸點(diǎn)，即新月形表面 的頂點(diǎn)為準(zhǔn)。 ?在試管中加入被檢乳 5mL和 %玫瑰紅酸的酒精溶液，振蕩搖勻。 可用皂角素顯色法、甲醛法、碘溶液法、脲酶檢驗(yàn)法和檢鐵試驗(yàn)法。 試劑長(zhǎng)時(shí)間放置后溶液會(huì)產(chǎn)生混濁 ， 經(jīng)過濾后仍可使用 。 ?操作方法： 向試管中加被檢牛乳 3mL，加1％亞硝酸鈉 1mL， 1mL濃硫酸，搖勻放置 5min。 ?： 取乳樣 10mL于試管中，加濃 HCl 2mL，混勻，加間苯二酚 ，混勻，置水?。?80℃ ）中加熱 3min后觀察顏色變化。 （九）防腐劑的檢驗(yàn) 牛乳貯藏或運(yùn)輸過程中，如果不冷藏，微生物大量繁殖，變質(zhì)。 現(xiàn)配現(xiàn)用。 （十）殘留抗生素的檢驗(yàn) ?： ?（ 1）用來治療牛的各種疾病，特別是乳牛的乳房炎，牛乳中有殘留。 ?與常規(guī)的理化分析技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)最突出的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，速度快、分析成本低。 ?動(dòng)物水解蛋白的檢測(cè)： 動(dòng)物水解蛋白是以動(dòng)物組織為原料經(jīng)加工水解制成，含蛋白質(zhì)能達(dá)到 85%以上，有些動(dòng)物水解蛋白是利用廢料、垃圾及毛發(fā)等加工成的蛋白質(zhì)，價(jià)格低廉，含有致癌物、重金屬、大量雜菌，對(duì)人體危害極大，此類物質(zhì)加入到乳及乳制品中會(huì)帶來潛在的危害。剛剛頒布的GB/T217042023《 乳與乳制品中非蛋白氮含量的測(cè)定 》 能夠檢測(cè)出不是以蛋白質(zhì)形式存在的含氮物質(zhì)有多少。在牛奶中抗生素殘留檢測(cè)方面，最常用的理化檢測(cè)方法是高效液相色譜和聯(lián)用技術(shù)。向?yàn)V液中加入釩酸銨溶液 2 ～ 3滴搖勻，如出現(xiàn)穩(wěn)定的紅色，表示有過氧化氫存在。 （ 1）苯甲酸的檢驗(yàn) 原理： 經(jīng)消化后可形成 3， 5二硝基苯甲酸，該化合物被還原后可產(chǎn)生紅棕色的 3， 5二氨基苯甲酸。 ?格里斯試劑法： 牛乳中亞硝酸鹽與格里斯試劑反應(yīng)，生成紅色。牛乳摻水后相對(duì)密度降低，摻入蔗糖可以提高非脂固形物含量。 正常牛乳為紫色 ， 摻有尿素的牛乳呈黃色 。 原理： 豆?jié){中含有脲酶 ， 脲酶催化水解堿 鎳縮二脲試劑后 ， 與二甲基乙二肟的酒精溶液反應(yīng) ， 生成紅色沉淀 。 ?方法：牛乳 5mL，加溫稍煮沸放冷后，加入數(shù)滴碘液，有 淀粉 存在時(shí)顯 藍(lán)色 ，有糊精類時(shí)顯紅紫色 。 ?在試管中加入被檢乳 5mL和 3滴 %溴甲酚紫的酒精溶液，搖勻后放在沸水浴中加熱 2min，出現(xiàn)天藍(lán)色證明乳中加有過量的堿性物質(zhì)。 ?操作方法： 將 10～ 25 ℃ 的牛乳樣品小心地注入容積為 250mL的量筒中，加到量筒容積的3/4，勿使發(fā)生泡沫并測(cè)量其試樣溫度。 ?： 摻粘度、密度與牛乳物理性質(zhì)相近的膠體物質(zhì)，增加牛乳的體積，非法漁利。 ?可促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益乳酸菌的生長(zhǎng)，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，防止中毒。 三、鮮乳及乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一）生乳及滅菌乳的感官指標(biāo) 生乳和滅菌乳感官指標(biāo) 色澤 呈乳白色或稍帶微黃色 滋味和氣味 具有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)其他異味 組織狀態(tài)