【正文】 3. 餐具柜中的物品擺放要根據(jù)使用的先后順序、餐具品質(zhì)等來(lái)擺放。 工作 標(biāo)準(zhǔn)化流程： 1. 臺(tái)面整潔、物品擺放合理有序。 3. 使用干凈、干燥的專用巾擦拭。 2. 根據(jù)布草的用途、污染程度、顏色、大小等分類整理。 2. 要有專門的鑰匙保管地點(diǎn)。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 餐廳 第 35 頁(yè) 共 136 頁(yè) 工作任務(wù) : 正確接聽(tīng)送餐電話 涉及員工 : 餐廳領(lǐng)班和迎賓 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 完善 餐飲部 各項(xiàng)工作操作做到“程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化” 程 序： 工作標(biāo)準(zhǔn)化流程： 話服務(wù)相同。不可用：“喂？”或其他不厭煩的言語(yǔ)。 3. 領(lǐng)班依據(jù)接待要求安排工作。 （ 2）積極參加餐飲部、酒店組織的其他培訓(xùn)。 。 8. 隨時(shí)保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔完成領(lǐng)班交代的其他任務(wù)。 1 完成行政總廚布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。 政 策 及 程 序 第 20 頁(yè) 共 136 頁(yè) 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務(wù) :廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 :廚房廚師長(zhǎng) 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 協(xié)助行政總廚全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作帶領(lǐng)員工從事菜品生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì) 量之產(chǎn)品 程 序： 報(bào)告上級(jí)： 行政總廚 督促下級(jí) ：各廚房所有領(lǐng)班及員工 工作內(nèi)容 協(xié)助行政總廚做好廚房管理工作。 2..檢查吧臺(tái)庫(kù)存量，及時(shí)補(bǔ)充各類酒水、飲料，保證正常的酒水銷售。 ，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。 ７ .填寫(xiě)交班本。 每月對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班員工培訓(xùn)。 14. 積極促銷各種酒店和餐飲產(chǎn)品。 營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。 13. 完成總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理交代的各項(xiàng)任務(wù)工作。確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。此外，餐飲部每年還要根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境和銷售活動(dòng)需要，組 織食品周、食品節(jié)、啤酒節(jié)等各項(xiàng)飲食產(chǎn)品推銷活動(dòng)，每次活動(dòng)的組織方案、推銷計(jì)劃、環(huán)境設(shè)計(jì)與布置等，都是由餐飲部提出具體方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由餐飲部與工程、財(cái)務(wù)、安全等有關(guān)部門配合完成。 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務(wù) : 餐廳經(jīng)理 崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 : 餐廳經(jīng)理 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的目標(biāo)和宗旨，并組織實(shí)施，督導(dǎo)屬下員工的日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，樹(shù)立良好的餐廳形象。 協(xié)調(diào)、溝通餐廳，傳菜及廚房的工作。 15. 費(fèi)用控制： （ 1）規(guī)范操作，監(jiān)控餐廳，宴會(huì)的餐具破損，采取負(fù)責(zé)制，降低破損率。 組織實(shí)施本班組的培訓(xùn)，特別需重視每日工作中的。 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務(wù) : 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 : 餐廳服務(wù)員 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 程 序： 報(bào)告上級(jí)： 餐廳領(lǐng)班 工作內(nèi)容 領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前工作。 ，以增加客人的親切感和自豪感。 ，各類酒水飲料擺放井然有序。 安排廚房的生產(chǎn)檢查并監(jiān)督；切配、爐灶、涼菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務(wù) :廚房冷菜廚師崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 :廚房冷菜廚師 第 21 頁(yè) 共 136 頁(yè) 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 負(fù)責(zé)涼菜的制作保證即使提供合乎風(fēng)味要求的色香味形懼佳的冷菜 程 序： 報(bào)告上級(jí) ：冷菜領(lǐng)班 工作內(nèi)容 。 負(fù)責(zé)運(yùn)送和領(lǐng)取各種經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的食品， 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 :廚房 工作任務(wù) :廚房切配廚師崗 位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 :廚房切配廚師 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 第 23 頁(yè) 共 136 頁(yè) 政 策： 程 序： 報(bào)告上級(jí) ：切配領(lǐng)班 工作內(nèi)容 了解客情，熟悉菜單明確當(dāng)日工作任務(wù)。 。 （ 3）積極執(zhí)行上級(jí)指派的其他工作。 4. 餐廳根據(jù) VIP通知單準(zhǔn)備果葡、點(diǎn)心及酒水飲料等送 VIP所定房間（應(yīng)在客到 2小時(shí)完成）。 5. 通話斷斷續(xù)續(xù)時(shí)，應(yīng)耐心等待，不斷地說(shuō)“您好！”若在 1 分鐘后仍無(wú)法聽(tīng)清，應(yīng)該告之客人：“對(duì)不起，請(qǐng)您重新?lián)芤幌?，好嗎？謝謝！”方可掛斷電話。 ，服務(wù)員要認(rèn)真傾聽(tīng)客人要求，進(jìn)行點(diǎn)餐，適時(shí)做推銷，將客人所點(diǎn)的內(nèi)容做好記錄，重復(fù)，并告之送餐的時(shí)間。 3. 重要的鑰匙（如冰箱、庫(kù)房的鑰匙）要由指定的專人負(fù)責(zé)保管，其他人不得接觸。 3. 清點(diǎn)好每種需要清洗的布草數(shù)量，并詳細(xì)記錄在布草換洗本上。 4. 玻璃器皿必須保證完好、無(wú)殘缺。 2. 托盤干凈，托盤墊布干凈、平整。 4. 餐具柜中的玻璃器皿不能疊放，骨碟、茶碟 20個(gè)一落，煙灰缸 4個(gè)一落，其他瓷器擺放要控制在一定的高度（注意安全）。 2. 餐具柜中的物品數(shù)量要根據(jù)區(qū)域的餐位數(shù)量定額。 7. 裝飾掛畫(huà)懸掛端正，干凈、無(wú)破損。 2. 玻璃器皿表面必須保證光亮、無(wú)水漬、無(wú)手印。 第 39 頁(yè) 共 136 頁(yè) 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務(wù) :廳面物品擺放工作程序 涉及員工 :領(lǐng)班及布草 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 完善 餐飲部 各項(xiàng)工作操作做到“程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化” 程 序： 第 40 頁(yè) 共 136 頁(yè) １ .正確換洗布草 工作標(biāo)準(zhǔn)化流程： 1. 布 草由專人負(fù)責(zé)管理。 餐廳值班、營(yíng)業(yè)期間鑰匙管理 工作標(biāo)準(zhǔn)化流程： 1. 鑰匙要由專人負(fù)責(zé)管理。 6. 等到客人掛斷電話之后，方可輕輕地掛斷電話?！? 3. 、元旦、圣誕節(jié)活動(dòng)期間 ， 要先說(shuō) ： ” Happy Spring Festival/Happy New Year!/Merry Christmas! How may I help You？ ” “ 您好 ， 中餐廳 ， XXX為您服務(wù) ！” 4. 電話接聽(tīng)無(wú)聲或通話效果不好時(shí) ， 應(yīng)該禮貌、耐心詢問(wèn)：“您好！”如 3遍“您好！”后無(wú)人應(yīng)答，方可掛斷電話。 第 29 頁(yè) 共 136 頁(yè) 5. 完成飲食總監(jiān)布置的其他各項(xiàng)工作 政 策 及 程 序 部 門 :餐飲部 分 部 門 : 餐廳 工作任務(wù) : VIP接待程序 涉及員工 : 餐廳經(jīng)理 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 完善 餐飲部 各項(xiàng)工作操作做到“程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”” 程 序： （一）餐廳 1. 銷售部（電話通知） —— 餐廳領(lǐng)班或主管 2. 餐廳接到銷售部下達(dá)的 VIP接待任務(wù)通知單，依據(jù)接待要求通知部門經(jīng)理、主管、將 VIP通知單在班前會(huì)上通知。 、其他 （ 1）定期安排業(yè)務(wù)和產(chǎn)品知識(shí)方面的培訓(xùn)。 ，杜絕浪費(fèi)。 。 1 根據(jù)行政總廚的要求，負(fù)責(zé)提供廚房年度工作計(jì)劃。 。 第 17 頁(yè) 共 136 頁(yè) 第 18 頁(yè) 共 136 頁(yè) 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務(wù) : 餐廳酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 : 餐廳酒水員 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 在領(lǐng)班的督 導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù) 程 序； 報(bào)告上級(jí)： 廳面經(jīng)理 工作內(nèi)容 、和飲料。 ，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人接椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒單。 每日下班前，檢查熱水器，毛巾箱電源關(guān)閉情況，并收回各種用具，與下一班做好交接工作。 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)，服務(wù)臺(tái)清潔及做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。 13. 鞏固老客戶，開(kāi)發(fā)新客戶配合銷售部做好客戶維護(hù)工作。 程 序： 報(bào)告上級(jí) :： 餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí) ：領(lǐng)班及領(lǐng)位員 工作內(nèi)容 營(yíng)業(yè)前，做好員工的出勤和檢查儀容儀表。 12. 密切配合其他部門的工作協(xié)調(diào)和各部門的關(guān)系。具體包括：食品原材料請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃；廚房生產(chǎn)活動(dòng)組織；餐廳客源組織；產(chǎn)品銷售和服務(wù)等項(xiàng)工作。成本預(yù)算與控制則由餐飲部和財(cái)務(wù)部共同完成 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳和廚房 工作任務(wù) : 餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖 涉及員工 : 餐飲部全體員工 籌 備 :楊鈞 審 批 :翟治清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 第 7 頁(yè) 共 136 頁(yè) 政 策： 餐飲 部設(shè)有 餐飲總監(jiān)、餐廳有 經(jīng)理，主管，主持工作事宜。 第 9 頁(yè) 共 136 頁(yè) 程 序： 報(bào)告上級(jí) :餐飲總監(jiān)， 督導(dǎo)下級(jí) ： 主管、領(lǐng)班及迎賓 聯(lián)系部門： 酒店各部門 工作內(nèi)容 1 、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，具體實(shí)施對(duì)餐廳的全面管理工作，聽(tīng)取合理建議。 在營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)和控制餐廳的客人用餐情況，及時(shí)解決突發(fā)問(wèn)題。 （ 2）控制餐廳的低值易耗品的使用個(gè)回收，避免浪費(fèi)。 政 策 及 程 序 部 門 : 餐飲部 分 部 門 :餐廳 工作任務(wù) : 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 涉及員工 : 餐廳 領(lǐng)班 籌 備 :楊鈞 審 批 : 翟志清 日 期 :20xx年 6 月 25 日 編 號(hào) : 政 策： 召開(kāi)班前會(huì)對(duì)員工布置任務(wù)，進(jìn)行分工。參加班前會(huì)。 ，及時(shí)向上級(jí)反映。 。 與行政總廚一起編制零點(diǎn)菜單，行政總廚指點(diǎn)菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購(gòu)部門提供所需原料的規(guī)格，標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開(kāi)發(fā)新品種及食品。 、烹制、裝盤、出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干