【摘要】食品化學(xué)第四章蛋白質(zhì)1氨基酸與肽蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其維持力量蛋白質(zhì)的變性食物中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的水合性蛋白質(zhì)的分類?清蛋白?球蛋白?谷蛋白?醇溶蛋白?組蛋白?魚精蛋白?硬蛋白?糖蛋白和黏蛋白?脂蛋白?磷蛋白?核蛋白?血紅蛋白?黃素蛋
2025-01-08 12:27
【摘要】第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)?蛋白質(zhì)是由一條(單體蛋白質(zhì))或多條(寡聚蛋白質(zhì))具有確定的氨基酸序列的多肽鏈以特殊方式結(jié)合而成的生物大分子。?蛋白質(zhì)與多肽并無(wú)嚴(yán)格的界線,通常是將分子量在6000道爾頓以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。?蛋白質(zhì)分子量變化范圍很大,從大約6000到1000000道爾頓甚至更大(NAA=M/110
2025-08-16 01:53
【摘要】一、蛋白質(zhì)工程崛起的緣由基因工程在原則上只能生產(chǎn)自然界已存在的蛋白質(zhì),它們的結(jié)構(gòu)和功能符合特定物種生存的需要,卻不一定完全符合人類生產(chǎn)和生活的需要。蛋白質(zhì)工程則可生產(chǎn)出生產(chǎn)符合人類生產(chǎn)和生活的需要的蛋白質(zhì)。例如:改造干擾素(半胱氨酸)體外很難保存干擾素(絲氨酸)體外-70℃可以
2024-09-20 21:55
【摘要】蛋白質(zhì)分子溶液結(jié)構(gòu)與功能的NMR研究部分蛋白質(zhì)的NMR研究?jī)?nèi)容?蛋白質(zhì)溶液三級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定?蛋白質(zhì)的構(gòu)象變化?蛋白質(zhì)與靶分子(靶蛋白、核酸、配體小分子、藥物)的相互作用?蛋白質(zhì)的動(dòng)態(tài)特性?蛋白質(zhì)的折疊機(jī)制和折疊路徑一.確定生物分子的溶液三維結(jié)構(gòu)?蛋白質(zhì)分子:天然態(tài)蛋白質(zhì)、突變體蛋白質(zhì)、部分
2025-08-11 14:41
【摘要】第5章蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)一、研究蛋白質(zhì)構(gòu)象的方法(一)X射線衍射法基本規(guī)律:X射線穿過(guò)原子平面層時(shí),當(dāng)光程差等于波長(zhǎng)的倍數(shù),反射波可以互相疊加形成衍射斑點(diǎn)。如圖5-2所示,光程差等于2dsinθ,上述規(guī)律可總結(jié)為Bragg方程:2dsinθ=nλ(n=±1,±2,±
2025-05-01 18:19
【摘要】第5章蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)3-dimensionalstructureofproteins研究蛋白質(zhì)構(gòu)象的方法穩(wěn)定蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的作用力多肽主鏈折疊的空間限制二級(jí)結(jié)構(gòu):多肽鏈折疊的規(guī)則方式纖維狀蛋白質(zhì)超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域球狀蛋白質(zhì)與三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊和結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)亞基締合和四級(jí)結(jié)構(gòu)
2025-05-03 07:58