【正文】 十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。 一、堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品?！秾W校食堂原料采購索證登記制度》學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。一、 食堂從業(yè)人員應(yīng)該堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。一、 食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱消毒蒸汽法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。 食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。 從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范的操作現(xiàn)象。（3） 滅菌片或Te101片消毒法。二、 食堂從業(yè)人員有學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。二、 學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員到位，培訓內(nèi)容落實。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中七、品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度： 加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中我校用電熱蒸汽消毒法等。每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 《學校食堂操作間管理制度》操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。 《學校食堂衛(wèi)生檢查制度》保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（2）蒸汽消毒法。 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 二、 非定型包裝食物的驗收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受是否有無異樣； 蔬菜是否新鮮。為此，特制訂學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。為此，特制訂食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（2） 蒸汽消毒法。 從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。 庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。三、 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，有疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。三、 食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真做好學習記錄。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器?！秾W校食堂食品試嘗留樣管理制