學(xué)校食堂管理制度(更新版)
【正文】 法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度： 七、品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中二、 學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員到位，培訓(xùn)內(nèi)容落實。二、 食堂從業(yè)人員有學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中（3） 滅菌片或Te101片消毒法。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對于用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范的操作現(xiàn)象。城關(guān)鎮(zhèn)二中食堂管理制度《食堂衛(wèi)生檢查制度》保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。二、 餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、紅外線燈；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱消毒蒸汽法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。一、 食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中一、 食堂從業(yè)人員應(yīng)該堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制訂食堂原料采購索證制度。為此，特制定操作管理制度。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。 《學(xué)校食堂原料采購索證登記制度》學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品?！秾W(xué)校食堂餐用具消毒管理制度》學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。一、堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋?！秾W(xué)校食堂配餐間管理制度》配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
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