學校食堂管理制度(完整版)
【正文】 溫以50~60℃為宜）；第二步是清水洗凈，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學殺滅發(fā)殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。（2） 蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 為此，特制訂食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。為此，特制訂學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中二、 非定型包裝食物的驗收 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感受是否有無異樣； 蔬菜是否新鮮。 《原料采購索證登記制度》學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的主要環(huán)節(jié)。凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 《學校食堂操作間管理制度》操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 飯菜留樣必須堅持二十四小時。 食堂庫房應設專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 （2）蒸汽消毒法。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 《學校食堂衛(wèi)生檢查制度》保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。《學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 《學校食堂操作間管理制度》操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。更衣室衣物掛放是否整潔有序。二、學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中如補考不及格，不予聘用。每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 我校用電熱蒸汽消毒法等。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。普定縣城關(guān)鎮(zhèn)二中 學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生
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