學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度(更新版)
【正文】 食品時(shí)，必須使用售貨工具。4. 工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不將變質(zhì)食品給學(xué)生使用。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。存在問(wèn)題滅蚊蠅1無(wú)滅蚊蠅藥品或措施1滅蚊蠅情況如何注地 板餐廳地板是否干凈廚房地板是否干凈三、禁止閑雜人員進(jìn)入食堂的操作間及蔬菜食品儲(chǔ)藏間。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。，嚴(yán)禁酒后上崗。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 二、建立每天值班制度，指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的安全管理工作，并認(rèn)真做好值班記錄，健全安全工作臺(tái)帳。 食堂衛(wèi)生檢查記錄表時(shí)間：_________年______月______日 _______午______時(shí)______分 星期______ 檢查記錄（簽名）：____________ 檢 查 內(nèi) 容檢查情況備 注備含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。1含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。3. 餐廳所有的餐具、食品用具必須有經(jīng)消毒后才能使用。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。5. 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)放置。 食堂安全管理制度1. 學(xué)校食堂要依據(jù)《食堂衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。6. 食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。11. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
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