【正文】 1）消費者投訴的復(fù)查；2）加工監(jiān)控設(shè)備的校正；3）定期對半成品（每天）和成品（每批）的檢測記錄；4）記錄復(fù)查：由質(zhì)檢部在一周內(nèi)復(fù)查；需復(fù)查的記錄：——CCP監(jiān)控記錄；——糾偏行動記錄；——驗證記錄；——校準記錄；——成品、半成品檢測記錄；一般來講，食品安全管理體系須保存的記錄應(yīng)包括：：A、危害分析小結(jié)：包括書面的危害分析工作單和用于進行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。包括五部分：確認、CCP驗證活動、食品安全系統(tǒng)的驗證、不間斷驗證、執(zhí)法機構(gòu)及客戶或其代表的驗證。加工人員可以使用這些調(diào)整措施避免失控和避免采取糾偏行動，及早發(fā)現(xiàn)失控的趨勢，并采取行動可以防止產(chǎn)品返工，或者更壞的情況造成產(chǎn)品報廢，只有在超出關(guān)鍵限值時才采取糾偏行動。天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等。：HACCP工作的首要任務(wù)是對實施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進行全面描述。 關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。2. 適用范圍本程序適用于本公司所有生產(chǎn)線及產(chǎn)品HACCP計劃書的編制與實施。 控制（Control, 名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標準的狀況。 HACCP計劃實施過程食品安全小組負責(zé)制定HACCP計劃以及實施和驗證食品安全管理體系。自由討論后，小組對每一個危害發(fā)生的可能性及其嚴重程度進行評價，以確定出對食品安全非常關(guān)鍵的顯著危害(具有風(fēng)險性和嚴重性)，并將其納入HACCP計劃。此外，通過監(jiān)測還能提供必要的信息，以及時調(diào)整生產(chǎn)過程，防止超出關(guān)鍵限值。負責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)，完全理解CCP監(jiān)控的重要性，能及時進行監(jiān)控活動，準確報告每次監(jiān)控工作，隨時報告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時采取糾偏活動。（4）核查表：以《衛(wèi)生注冊核查表和HACCP官方驗證表》為基準，根據(jù)實際情況來刪減。D、HACCP計劃：包括食品安全小組名單及相關(guān)的責(zé)任、產(chǎn)品描述、經(jīng)確認的生產(chǎn)工藝流程和HACCP小結(jié)。B、當(dāng)有因素證明確認是必須時，如：——原料的改變；——產(chǎn)品或加工的改變；——驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時；——重復(fù)出現(xiàn)偏差；——有關(guān)危害或控制手段的新信息；——生產(chǎn)中的觀察；——新的銷售或消費者處理行為。：設(shè)計的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。 危害分析與風(fēng)險評估表危害分析與風(fēng)險評估表可以用來組織和明確危害分析的思路。說明：為保證HACCP計劃的完整性，可作出產(chǎn)品特性信息表。（Corrective Action）：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。（Critical Control Point, CCP）：指可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧牟襟E。 HACCP計劃（HACCP Plan）：根據(jù)HACCP原理所制定的一套文件，用于確保所考慮到的在食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全有顯著意義的危害予以控制。 原理5：建立糾偏行動，以便監(jiān)控表明某個特定的CCP失控時采用。自由討論時，范圍要廣泛、全面，