【正文】 1）消費(fèi)者投訴的復(fù)查；2）加工監(jiān)控設(shè)備的校正；3）定期對(duì)半成品（每天）和成品（每批）的檢測(cè)記錄；4）記錄復(fù)查：由質(zhì)檢部在一周內(nèi)復(fù)查；需復(fù)查的記錄：——CCP監(jiān)控記錄；——糾偏行動(dòng)記錄；——驗(yàn)證記錄；——校準(zhǔn)記錄；——成品、半成品檢測(cè)記錄；一般來講，食品安全管理體系須保存的記錄應(yīng)包括：：A、危害分析小結(jié)：包括書面的危害分析工作單和用于進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。包括五部分：確認(rèn)、CCP驗(yàn)證活動(dòng)、食品安全系統(tǒng)的驗(yàn)證、不間斷驗(yàn)證、執(zhí)法機(jī)構(gòu)及客戶或其代表的驗(yàn)證。加工人員可以使用這些調(diào)整措施避免失控和避免采取糾偏行動(dòng)，及早發(fā)現(xiàn)失控的趨勢(shì)，并采取行動(dòng)可以防止產(chǎn)品返工，或者更壞的情況造成產(chǎn)品報(bào)廢，只有在超出關(guān)鍵限值時(shí)才采取糾偏行動(dòng)。天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等。：HACCP工作的首要任務(wù)是對(duì)實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進(jìn)行全面描述。 關(guān)鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。2. 適用范圍本程序適用于本公司所有生產(chǎn)線及產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書的編制與實(shí)施。 控制（Control, 名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。 HACCP計(jì)劃實(shí)施過程食品安全小組負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃以及實(shí)施和驗(yàn)證食品安全管理體系。自由討論后，小組對(duì)每一個(gè)危害發(fā)生的可能性及其嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定出對(duì)食品安全非常關(guān)鍵的顯著危害(具有風(fēng)險(xiǎn)性和嚴(yán)重性)，并將其納入HACCP計(jì)劃。此外，通過監(jiān)測(cè)還能提供必要的信息，以及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過程，防止超出關(guān)鍵限值。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)，完全理解CCP監(jiān)控的重要性，能及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)，準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作，隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。（4）核查表：以《衛(wèi)生注冊(cè)核查表和HACCP官方驗(yàn)證表》為基準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況來刪減。D、HACCP計(jì)劃：包括食品安全小組名單及相關(guān)的責(zé)任、產(chǎn)品描述、經(jīng)確認(rèn)的生產(chǎn)工藝流程和HACCP小結(jié)。B、當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時(shí)，如：——原料的改變；——產(chǎn)品或加工的改變；——驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí)；——重復(fù)出現(xiàn)偏差；——有關(guān)危害或控制手段的新信息；——生產(chǎn)中的觀察；——新的銷售或消費(fèi)者處理行為。：設(shè)計(jì)的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。 危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表可以用來組織和明確危害分析的思路。說明：為保證HACCP計(jì)劃的完整性，可作出產(chǎn)品特性信息表。（Corrective Action）：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。（Critical Control Point, CCP）：指可進(jìn)行控制，并能防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降谋匦璧牟襟E。 HACCP計(jì)劃（HACCP Plan）：根據(jù)HACCP原理所制定的一套文件，用于確保所考慮到的在食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著意義的危害予以控制。 原理5：建立糾偏行動(dòng)，以便監(jiān)控表明某個(gè)特定的CCP失控時(shí)采用。自由討論時(shí)，范圍要廣泛、全面，