安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)-全文預(yù)覽
【正文】 作，隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。：監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如有可能，應(yīng)采取連續(xù)監(jiān)控。常用的物理、化學(xué)監(jiān)測指標(biāo)包括時(shí)間和溫度組合（常用來監(jiān)控殺死或控制病原體生長的有效程度）、水分活度：（aW）（可通過限制水分活度來控制病原體的生長）。一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。此外，通過監(jiān)測還能提供必要的信息，以及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過程，防止超出關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值的確定應(yīng)以科學(xué)為依據(jù)，可來源于科學(xué)刊物、法規(guī)性指南、專家、試驗(yàn)研究等等。在食品安全生產(chǎn)方面,將他們消除或降低到可接受水平是必不可少的.，確定為確保食品安全所要求的控制程度，并確定所要求的控制措施組合。有意加入的化學(xué)品：食物添加劑、防腐劑、營養(yǎng)素添加劑、色素添 加劑,無意或偶然加入的化學(xué)藥品：農(nóng)業(yè)上的化學(xué)藥品、禁用物質(zhì)、有毒物質(zhì)和化合）物、工廠化學(xué)物質(zhì)（潤滑劑、清潔化合物等）c)物理的危害：任何潛在于食品中不常發(fā)現(xiàn)的有害異物。自由討論后，小組對(duì)每一個(gè)危害發(fā)生的可能性及其嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定出對(duì)食品安全非常關(guān)鍵的顯著危害(具有風(fēng)險(xiǎn)性和嚴(yán)重性)，并將其納入HACCP計(jì)劃。－自由討論和危害評(píng)價(jià)。，詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖， 該流程圖應(yīng)清晰、：a)操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；b)源于外部的過程的分包工作；c)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；d)返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；e)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。描述的內(nèi)容包括： 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料：可作出原輔料特性描述、食品接觸面清單 終產(chǎn)品特性A)產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；B）成分；C）與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；D）預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；E）包裝；F）與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)，和（或）處理、制備及使用的說明書。 HACCP計(jì)劃實(shí)施過程食品安全小組負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃以及實(shí)施和驗(yàn)證食品安全管理體系。 原理4：建立監(jiān)控體系。 確認(rèn)（Validation）：獲得證據(jù)，證明HACCP計(jì)劃的各要素是有效的過程。 操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 控制（Control, 名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。(Significant Hazard)：有可能發(fā)生，并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。（Good Manufacture Practice, 簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而 制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。3. 權(quán)責(zé)單位，負(fù)責(zé)HACCP原理應(yīng)用的推廣及培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)相關(guān)產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書的制定、修訂、驗(yàn)證，HACCP計(jì)劃，監(jiān)督實(shí)施HACCP計(jì)劃，驗(yàn)證食品安全管理體系。2. 適用范圍本程序適用于本公司所有生產(chǎn)線及產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書的編制與實(shí)施。 必備程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。
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