安全產品的策劃與實現-免費閱讀
【正文】 HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗證程序和保持記錄的程序。（3）審核依據：GB/T220002006idtISO22000:2005食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求、《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》、CAC《HACCP體系及其應用準則》、相關的法律法規(guī)、公司食品安全管理體系文件。 CCP的驗證活動。：可以進行CCP監(jiān)控的人員包括：流水線上的人員、設備操作者、監(jiān)督員、維修人員、質量保證人員等等。物理和化學檢測能夠比微生物檢測很快地進行，是很好的監(jiān)控方法。通過監(jiān)測能夠發(fā)現關鍵控制點是否失控。:顯著危害應具有以下特性:危害有可能發(fā)生,而且一旦發(fā)生會對消費者造成不可接受的水平（我司使用矩陣圖進行判定，分值小于等于10的視為顯著危害）。沒有發(fā)生理由的危害不會在HACCP計劃中作進一步考慮。 必要時，考慮有關食品安全的流行病學資料 產品的預期用途和消費人群。原理7：建立有關上述原理及其應用中的所有程序和記錄的文件系統（即：建 立記錄保持系統）。（Monitoring）：為評估控制措施是否按預期運行，對控制參數進行策劃并實施一系列的觀察和測量活動。（Control, 動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標準而采取的所有 必要措施。 必備程序（Prerequisite Programs）：為實施HACCP體系提供基礎的操作規(guī)范，包括 良好生產規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。3. 權責單位，負責HACCP原理應用的推廣及培訓工作，負責相關產品HACCP計劃書的制定、修訂、驗證，HACCP計劃，監(jiān)督實施HACCP計劃，驗證食品安全管理體系。(Significant Hazard)：有可能發(fā)生，并且一旦發(fā)生會對消費者導致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴重性。 操作限值(Operating Limits)：比關鍵限值更嚴格的，由操作者用來減少偏離風險的標準。 原理4：建立監(jiān)控體系。描述的內容包括： 原料、輔料和與產品接觸的材料：可作出原輔料特性描述、食品接觸面清單 終產品特性A)產品名稱或類似標識；B）成分；C）與食品安全有關的化學、生物和物理特性；D）預期的保質期和貯存條件；E）包裝；F）與食品安全有關的標識，和（或）處理、制備及使用的說明書。－自由討論和危害評價。有意加入的化學品：食物添加劑、防腐劑、營養(yǎng)素添加劑、色素添 加劑,無意或偶然加入的化學藥品：農業(yè)上的化學藥品、禁用物質、有毒物質和化合）物、工廠化學物質（潤滑劑、清潔化合物等）c)物理的危害：任何潛在于食品中不常發(fā)現的有害異物。關鍵限值的確定應以科學為依據，可來源于科學刊物、法規(guī)性指南、專家、試驗研究等等。一個監(jiān)控系統的設計。：監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如有可能，應采取連續(xù)監(jiān)控。1）人員：食品安全小組成員；2）確認內容對HACCP計劃的各個組成部分以及從危害分析到CCP驗證對策作科學和技術上的復查。d)CCP記錄的復查。支持文件也可以包括
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