安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序。（3）審核依據(jù)：GB/T220002006idtISO22000:2005食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、相關(guān)的法律法規(guī)、公司食品安全管理體系文件。 CCP的驗(yàn)證活動(dòng)。：可以進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員包括：流水線上的人員、設(shè)備操作者、監(jiān)督員、維修人員、質(zhì)量保證人員等等。物理和化學(xué)檢測(cè)能夠比微生物檢測(cè)很快地進(jìn)行，是很好的監(jiān)控方法。通過監(jiān)測(cè)能夠發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否失控。:顯著危害應(yīng)具有以下特性:危害有可能發(fā)生,而且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不可接受的水平（我司使用矩陣圖進(jìn)行判定，分值小于等于10的視為顯著危害）。沒有發(fā)生理由的危害不會(huì)在HACCP計(jì)劃中作進(jìn)一步考慮。 必要時(shí)，考慮有關(guān)食品安全的流行病學(xué)資料 產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費(fèi)人群。原理7：建立有關(guān)上述原理及其應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)（即：建 立記錄保持系統(tǒng)）。（Monitoring）：為評(píng)估控制措施是否按預(yù)期運(yùn)行，對(duì)控制參數(shù)進(jìn)行策劃并實(shí)施一系列的觀察和測(cè)量活動(dòng)。（Control, 動(dòng)詞）：為保證和保持HACCP計(jì)劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有 必要措施。 必備程序（Prerequisite Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。3. 權(quán)責(zé)單位，負(fù)責(zé)HACCP原理應(yīng)用的推廣及培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)相關(guān)產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書的制定、修訂、驗(yàn)證，HACCP計(jì)劃，監(jiān)督實(shí)施HACCP計(jì)劃，驗(yàn)證食品安全管理體系。(Significant Hazard)：有可能發(fā)生，并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。 操作限值(Operating Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 原理4：建立監(jiān)控體系。描述的內(nèi)容包括： 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料：可作出原輔料特性描述、食品接觸面清單 終產(chǎn)品特性A)產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)；B）成分；C）與食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；D）預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件；E）包裝；F）與食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)，和（或）處理、制備及使用的說明書。－自由討論和危害評(píng)價(jià)。有意加入的化學(xué)品：食物添加劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)素添加劑、色素添 加劑,無意或偶然加入的化學(xué)藥品：農(nóng)業(yè)上的化學(xué)藥品、禁用物質(zhì)、有毒物質(zhì)和化合）物、工廠化學(xué)物質(zhì)（潤(rùn)滑劑、清潔化合物等）c)物理的危害：任何潛在于食品中不常發(fā)現(xiàn)的有害異物。關(guān)鍵限值的確定應(yīng)以科學(xué)為依據(jù)，可來源于科學(xué)刊物、法規(guī)性指南、專家、試驗(yàn)研究等等。一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。：監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如有可能，應(yīng)采取連續(xù)監(jiān)控。1）人員：食品安全小組成員；2）確認(rèn)內(nèi)容對(duì)HACCP計(jì)劃的各個(gè)組成部分以及從危害分析到CCP驗(yàn)證對(duì)策作科學(xué)和技術(shù)上的復(fù)查。d)CCP記錄的復(fù)查。支持文件也可以包括
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