安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)-文庫吧在線文庫
【正文】 適用范圍 43. 權(quán)責(zé)單位 44. 定義 55. 作業(yè)內(nèi)容 56. 相關(guān)文件 67. 流程圖 68. 表單 79. 附件 7版本歷史文件增修撰寫過程版本發(fā)布日期主要更改內(nèi)容文件作者審核記錄本文件已經(jīng)由下列人員審核單位姓名日期1. 目的為保證本公司新規(guī)劃產(chǎn)品能夠滿足食品安全管理體系控制要求，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，符合相關(guān)法律、法規(guī)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 控制點(diǎn)（Control Point, CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn) 關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(CCP Decision Tree)**：通過回答一系列問題來判斷一個(gè)控制點(diǎn)是否 是關(guān)鍵控制點(diǎn)。（Verification）：通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定5. 作業(yè)內(nèi)容： 原理1：進(jìn)行危害分析和建立預(yù)防措施。食品安全小組的人員構(gòu)成應(yīng)保證建立有效HACCP計(jì)劃所需的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)包括企業(yè)具體管理HACCP計(jì)劃實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)技術(shù)人員、工程技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員以及其他必要人員。:應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品安全的程序，其詳略程度足以實(shí)施危害分析。，對(duì)所選擇的控制措施進(jìn)行分類。操作限值是比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是由操作人員使用用以降低偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。因此可以收集樣品檢測(cè)其水分活度。：（1）確定并糾正引起偏離的原因；（2）確定偏離期所涉及產(chǎn)品的處理方法例如進(jìn)行隔離和保存并做安全評(píng)估、退回原料、重新加工、銷毀產(chǎn)品等；（3）記錄糾偏行動(dòng)，包括產(chǎn)品確認(rèn)（如產(chǎn)品處理，留置產(chǎn)品的數(shù)量）、偏離的描述、采取的糾偏行動(dòng)包括對(duì)受影響產(chǎn)品的最終處理、采取糾偏行動(dòng)人員的姓名、必要的評(píng)估結(jié)果。b)校準(zhǔn)記錄的復(fù)查：復(fù)查設(shè)備的校準(zhǔn)記錄設(shè)計(jì)檢查日期和校準(zhǔn)方法，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（5）最終產(chǎn)品微生物的檢測(cè)驗(yàn)證CCP是否受控，HACCP計(jì)劃是否有效。 HACCP是針對(duì)具體的產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝的，生產(chǎn)工藝如有變更，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況對(duì)HACCP的部分內(nèi)容進(jìn)行修改。除了數(shù)據(jù)以外，支持文件也可以包含向有關(guān)顧問和專家進(jìn)行咨詢的信件。（1）頻率：A每年進(jìn)行一次：在生產(chǎn)季節(jié)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行；B當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證：——系統(tǒng)發(fā)生故障；——產(chǎn)品顯著改變；——加工顯著改變。3）頻率A、最初的確認(rèn)：HACCP計(jì)劃頒布后實(shí)施前。連續(xù)監(jiān)控對(duì)許多物理或化學(xué)參數(shù)都是可行的。必須確定：(對(duì)象)：通常通過觀察和測(cè)量來評(píng)估一個(gè)CCP的操作是否在關(guān)鍵限值內(nèi)。用來確定關(guān)鍵限值的依據(jù)和參考資料
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