【正文】 據(jù)測定，動物性食物的含鋅量高于植物性食物，且動物蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸能促進鋅的吸收，吸收率一般在50%左右；而植物性食物所含鋅，可與植物酸和纖維素結(jié)合成不溶于水的化合物，從而妨礙人體吸收，吸收率僅20%左右。此時腦細胞中的氨基酸代謝及蛋白質(zhì)的合成很活躍。夏季寶寶室外活動較多，日照時間長，補充魚肝油的量可以酌減。這些食物應該加入適量的食用油，但不必加入食鹽。（1）母乳喂養(yǎng)。中毒最初表現(xiàn)為低熱、厭食、以后出現(xiàn)精神不振、體重減輕、多飲、多尿、貧血，有時出現(xiàn)惡心、嘔吐、便秘、頭痛、煩燥，甚至抽筋。因此，新生兒多吃咸食勢必增加腎臟負擔，大量鈉潴留血液中，使腿部浮腫，也會增加心臟負擔。所以在人工喂養(yǎng)時更需注意補鈣。出生后第三個月是腦細胞生長的第二個高峰。如乳母蛋白質(zhì)及熱量攝入不足，會使乳汁中蛋白質(zhì)含量降低，乳汁分泌減少。初乳——你認識嗎？新生兒一出生就需要合理的喂養(yǎng)，而初乳是最能滿足嬰兒生長發(fā)育所需要的天然營養(yǎng)品。先將兩側(cè)乳房吸空；再用其他乳品補足。奶液配制按重量1：8即乳粉1份(g)加水8g即可，用時加適量糖必要時加維生素C；(4)．煉乳：含糖量較高，蛋白質(zhì)及脂肪含量低些，維生素B及C大多損失。乳母注意將寶寶直抱，頭依母肩，手拍背部，排出吸奶時吸入的空氣，以防溢奶。3公斤的嬰兒每日應攝入碳水化物45克。如香蕉、蜂蜜、果醬、麥芽糖等。豆類及豆制品是植物蛋白，含有鈣、磷，雖然是一種不完全的蛋白質(zhì)，但在缺少動物蛋白的情況下，可以從豆類或豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品中補取。從營養(yǎng)角度來看，一般懷孕2—3個月后，胎兒骨骼開始形成。它是人體甲狀腺激素的主要構(gòu)成成分。維生素C能夠提高鐵的吸收率。但大多數(shù)孕婦補鈣都具有一定的盲目性，總覺得補鈣多多益善，真的是這樣嗎？近期研究表明，補鈣過量也會產(chǎn)生許多危害，主要表現(xiàn)為：1） 增加腎結(jié)石的危險性2）奶堿綜合癥（MAS）3）影響一些必需元素的生物利用率，如鐵、鋅、鎂、磷等；4）促癌作用5）大動脈的鈣化6）對胎兒的影響因此正常孕婦首先應以食物為基礎(chǔ)，盡量從膳食中獲取鈣，必要時，缺鈣的孕婦可在醫(yī)生指導下服用一定劑量的鈣制劑。人體自身不能產(chǎn)生葉酸，只能從有關(guān)食物或藥物中攝取。三、空氣：近年來空氣污染已經(jīng)越來越嚴重，于是，有些孕婦因為怕感冒，屋中常年不開窗，影響了新鮮空氣的流通，長此以往，會對孕婦的健康帶來損失。一般孕婦表現(xiàn)為晨吐，在妊娠40～80天這段時間里，早晨空腹時有輕度的惡心嘔吐，以后自然消失，也有的會持續(xù)一段時間不思飲食。（3） 第三是增加鈣和鐵的攝入。(4) 多吃無機鹽和微量元素，首先，保證胎兒對鈣的需要。（5）應注意少量多餐，食物烹調(diào)清淡、易消化、少油膩，少刺激性強的食物等。：孕婦的維生素需要量比一般成人的更高更多。為了滿足母體、胎盤和胎兒生長的需要，孕期對蛋白質(zhì)的需要增加，妊娠中期應增加15克，妊娠晚期應增加25克。糧食仍應粗細糧兼有，副食葷素搭配，要保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上經(jīng)常變換花色以引起孩子的食欲。第四章、嬰幼兒的膳食特點在我國，目前06歲幼兒膳食以家庭喂養(yǎng)為主，受傳統(tǒng)飲食習慣，生活觀念，食物充裕程度及家庭文化層次的影響，幼兒喂養(yǎng)中存在著不合理的因素。五、無機鹽和微量元素人體內(nèi)的無機鹽分為常量元素和微量元素兩類，常量元素有鈣、磷、鈉、鉀等；微量元素有鐵、鋅、銅、碘等，每種元素在調(diào)節(jié)生理機能方面有著極其重要的作用，缺乏或者太多都會造成人體功能失調(diào)，甚至影響人的生命。初生6個月的嬰兒，9種必需氨基酸的需要量均比成人大5～10倍，并要求氨基酸間有一個合適的比例。1g蛋白質(zhì)提供熱能4cal，醣提供熱能4cal，1g脂肪提供熱能9cal。（3）嬰幼兒乳兒體內(nèi)營養(yǎng)素的儲備量相對的小，適應能力也低。在這一時期如果缺鈣，將會導致嚴重的牙齒鈣化不佳，影響咀嚼和消化。三、營養(yǎng)狀況和體格發(fā)育營養(yǎng)是嬰幼兒正常發(fā)育、健康成長的重要物質(zhì)保證，如果飲食中提供的各種營養(yǎng)素不足，生長發(fā)育就會受到影響，造成營養(yǎng)不良，嚴重損害嬰幼兒的健康成長。嬰幼兒營養(yǎng)狀況影響一輩子的健康狀況，如嬰幼兒營養(yǎng)不良不僅造成體重減輕、身材矮小，而且影響其智力和免疫功能。所謂營養(yǎng)規(guī)律，包括嬰幼兒在一般生活條件下和特殊生理條件下，或在特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)規(guī)律。例如鋅的缺乏會引起缺鐵性貧血；維生素D與鈣缺乏會引起佝僂病等。（三）、牙齒是衡量嬰幼兒骨骼發(fā)育的重要指標。二、生理特點嬰幼兒的生長發(fā)育是其一生發(fā)育最旺盛的階段，在出生的第一年中，頭4～6月后其體重從出生時約3kg 增加至約6kg，而在一歲前，又再增加至9kg以上，所以發(fā)育的速率是很快的。一、熱能一般來說，年齡越小代謝越旺盛。故這一時期處于正氮平衡狀態(tài)，不僅要求有相當高的量，而且需要優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，母乳喂養(yǎng)時蛋白質(zhì)需要量為每日每公斤體重2克；；主要以大豆及谷類蛋白供給時則為4克。嬰幼兒飲食內(nèi)過多供給醣類，最初其體重可迅速增長，日久則肌肉松軟、面色蒼白呈虛胖樣，實為不健康的表現(xiàn)。嬰幼兒對水的需要量取決與熱量的需要，并于飲食的質(zhì)量還有心臟、腎臟的濃縮功能有關(guān)。四、學齡前期指3～6歲的小兒，此時孩子的膳食已接近成人水平，主食可用普通米飯、面食、菜肴同成人，但仍要避免過于堅硬、油膩或酸辣的食物。應該定時測量孩子的身高和體重，并做記錄，以了解孩子發(fā)育的進度。我國營養(yǎng)學會建議供給量為20毫克/日。（4）確保無機鹽、維生素的供給。(3) 攝入足夠的維生素，孕中期對葉酸、維生素B1維生素B維生素C以及其他B族維生素的需要量增加，應增加這些維生素的攝入。（1） 首先應增加蛋白質(zhì)的攝入，此期是蛋白質(zhì)在體內(nèi)儲存相對多的時期，其中胎兒約存留170g，母體存留約為375g，這要求孕婦膳食蛋白質(zhì)供給比未孕時增加25g，應多攝入動物性食物和大豆類食物。此時，孕婦的每日膳食中應包括以下食品：鮮奶250～500克；雞蛋1～3個；各種肉類150克以上，動物肝臟每周1～2次，每次100克；豆制品50～100克；新鮮蔬菜250～750克，其中有色蔬菜應占一半以上；新鮮水果200克以上，黃瓜、番茄也可與水果一樣生吃更有益；海產(chǎn)品如海帶、紫菜、海魚、魚松等要常吃；芝麻、花生、核桃、葵花籽也要經(jīng)常食用。二、水：眾所周知，水占人體體重的60%，是人體體液的主要成分，飲水不足不僅僅是喉嚨的干渴，同時關(guān)系到體液的電解質(zhì)的平衡和養(yǎng)分的運送。由于體內(nèi)不能儲存葉酸，而且在懷孕后體內(nèi)的葉酸排出量大于平時好幾倍，所以每天都要適量補充就更加重要。母親向胎兒輸送的鈣離子，妊娠中期為每日150毫克；妊娠晚期每日450毫克（相當于胎兒每千克體重100150毫克/日）。瘦肉、紫菜、海帶、菠菜等也含有一定量的鐵質(zhì)。同時，專家們還勸告，孕婦要盡量少吃或不吃過于精致的米、面，他們舉例說：“小麥磨去了麥芽和麥麩，成為精面粉時，鋅已大量損失，只剩下五分之一了” 孕期還須戒酒，因為酒精會增加體內(nèi)鋅的消耗。由于酸味能刺激胃分泌胃液，有利于食物的消化與吸收。蔬菜中菠菜、油菜、白菜、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、土豆、大蔥等含有鐵、鈣和各種維生素。二、選擇含脂肪酸較多的食物。如初生小兒為3公斤，每日需蛋白質(zhì)6～24克。喂哺時將小兒抱于半坐位，臉向母親，頭靠于哺乳乳房一側(cè)上臂，另一手拇指在上，其他手指在下，托住乳房，將乳頭及大部分乳暈送入小兒口中，使寶寶含住乳頭及乳暈，便于吸吮，而又不堵住鼻孔呼吸。水的總需量一般按150ml/kg/d計算，若除去牛乳水份，可按需加水40～50ml/kg/d計算。（3） 混合喂養(yǎng)當母乳不足或乳母因故不能按時喂哺時，需加喂牛乳或其他代乳品，稱混合喂養(yǎng)。由此可見，年輕的媽媽們，如果沒有什么特殊原因，最好不要放棄母乳喂養(yǎng)的方式。媽媽一定要珍惜自己的初乳，盡可能不要錯過給寶寶喂養(yǎng)初乳的機會。哪些健腦食物乳母應該多吃？從寶寶出生到一周歲期間，母乳將是他們的主要食物和營養(yǎng)來源，同時這一階段又是寶寶大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，因此為寶寶提供高質(zhì)量的母乳是非常重要的。在母乳不足的情況下，母親雖經(jīng)服用催乳藥及相關(guān)措施，但仍少乳或無乳時，新生兒應服用牛奶及代乳品。新生兒出生以后，立即可以排尿。一旦發(fā)生明顯癥狀時，機體的抵抗力已明顯下降，容易得肺炎、腹瀉。不僅是身高體重的增長，組織的組成也發(fā)生巨大變化，但其消化吸收能力、腎臟排泄功能等尚未發(fā)育成熟；因而嬰兒時期如喂養(yǎng)不當，極易造成營養(yǎng)不良，影響健康生活。（1）23個月后要開始補充維生素Ａ、Ｄ，給寶寶補充魚肝油。母乳和牛奶中維生素A、D的含量都比較少，為了滿足寶寶生長發(fā)育的需要，無論是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的寶寶，從出生后第三周起都應該添加魚肝油。如果食物中缺少這四種物質(zhì)，將影響大腦發(fā)育，引起記憶力下降、腦功能減退，甚至大腦發(fā)育不全。（2）對早產(chǎn)兒、人工喂養(yǎng)兒、營養(yǎng)不良、長期腹瀉、生長發(fā)育過快等，均應適當補充鋅，以硫酸鋅及葡萄糖酸鋅為主。錳含量與嬰兒的神經(jīng)中毒有關(guān)系。因此，嬰幼兒要攝食足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。嬰兒時期防止鐵劑缺乏？嬰兒時期生長發(fā)育迅速，血容量增加快，所需要的造血物質(zhì)多，對鐵的需求量大。嬰兒如何補鈣？近年來，隨著缺鈣而引發(fā)的一些疾病被相繼證實，引起人們對缺鈣危害性的重視。對于母親不能授乳的情況下，應為嬰兒選擇合適的、各種營養(yǎng)素齊全的、經(jīng)衛(wèi)生部門許可出售的嬰兒配方奶制品或其他同類制品，并根據(jù)產(chǎn)品使用說明喂養(yǎng)．（2）在哺乳的同時，補充安全量的維生素A及D(或魚肝油)。因此，用牛奶人工喂養(yǎng)的寶寶應該注意，鮮牛奶需要經(jīng)過加工，即煮沸并加少量糖，以糾正其不足。吃牛奶的嬰兒，大便多數(shù)比較干燥，可以多喂些溫開水，但水里也不可加鹽，可加些蜂蜜?？煞裼悯r牛奶喂養(yǎng)新生兒？子牛與人類的嬰兒不同，為了促進子牛的成長 ，牛奶中含有比母乳中多了3倍的鈣和蛋白質(zhì)，而生后3個月以內(nèi)的小兒是不能充分處理如此之濃的牛奶，蛋白質(zhì)很難被吸收，鈣會成為腎臟的負擔。少吃在非自然條件下栽培與飼養(yǎng)的動植物，食品添加劑和加工食品。食物的種類和品種要經(jīng)常改變，包括增加部分堅果和籽實類食品，使用紫菜和海帶增加碘的攝入量。有人嫌初乳“臟”不給孩子吃；有人將新生兒生理性體重下降歸罪于初乳的稀薄和量少，急不可耐地給新生兒加糖水、牛奶或其他代乳品，是這樣嗎？產(chǎn)婦在產(chǎn)后最初幾天分泌的乳汁叫初乳，雖然不多但濃度很高，顏色類似黃油。所以對母乳不足或母親臨時因故不能按時喂哺時，及時給予補充，同樣有助于小兒生長發(fā)育。喂奶時加適量糖不必稀釋，但要在奶并外加溫。母親患活動性肺結(jié)核、肝炎、嚴重的心腎疾病的避免用母乳喂養(yǎng)，應該選擇人工喂養(yǎng)。從營養(yǎng)學角度，母乳是嬰兒最佳的天然食物，尤其是新生兒。五、選擇含維生素民比較豐富的食物。為了使鈣、磷在孕婦體內(nèi)得到充分的利用，還必須多接觸日光和新鮮空氣。所以說孕婦多吃酸性食物有利于鐵的吸收，有利于促進血紅蛋白的生成。孕婦每天需要175微克碘，孕期母體攝入碘不足，可造成胎兒甲狀腺激素缺乏，出生后甲狀腺功能低下。一般建議在懷孕3個月以上再補充較為適宜，且除非有嚴重的貧血，每天補充30毫克即可，服用鐵劑應在空腹時且不要同時服用鈣及鎂，因為鈣、鎂會抑制鐵的吸收。牛奶中的鈣最容易被孕婦所吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)搭配也十分合理，還可以多吃豆類和豆制品，綠色蔬菜以及蝦皮、紫菜、海帶等，同時要增加戶外活動如散步，多曬太陽，以增加體內(nèi)維生素D，幫助鈣的吸收。孕婦補充葉酸是否多多益善呢？。綜上所述，在懷孕期間要多進行一些室外活動，這樣既可以提高孕婦的抗病能力，又有益于胎兒的發(fā)育。也有研究者發(fā)現(xiàn)，此時，食物在孕婦胃部停留的時間延長了，一旦有微量有害物質(zhì)，則“一吐為快”，以保障胚胎健康生長，不發(fā)生畸變。孕婦應經(jīng)常攝取奶類、魚和豆制品，最好將小魚炸或用醋酥后連骨吃，飲用排骨湯。其次，攝入足量的鋅也是同樣重要的。（6）在孕早期，因應胎盤的型成及血液的需要量急速增加，應增加鐵質(zhì)、鋅及維生素的攝取，建議的食物種類：深色蔬菜、海草類。胎兒所需要的營養(yǎng)全部來自孕婦。胎兒貯備的脂肪可為其體重的5%～15%。我們在臨床工作中發(fā)現(xiàn)許多孩子不喜歡吃菜，針對這種情況，家長應從教育著手，使孩子明白吃菜可補充各種維生素及礦物質(zhì)，對其健康非常有利，女孩子可開導多吃菜，面色紅、皮膚好，顯得漂亮；男孩子可講不挑食、偏食能長高。一、新生兒期此時，由于孩子才離開母體，胃腸功能非常弱，因此營養(yǎng)的來源主要靠母乳，母乳是此期嬰兒最佳的選擇。滲透壓過高或過低都會發(fā)生機體功能紊亂甚至影響生命。[蛋白質(zhì)的膳食來源]：食物名稱 蛋白質(zhì)含量(%) 肉類(畜、禽、魚) 1020 奶類 奶粉 2527 蛋類 1214 干豆類 2024 硬果類 1525 谷類 610 薯類 23三、脂肪脂肪是細胞膜和細胞核的組成所必需，也是身體熱量的主要來源。嬰幼兒時期所需量約占總熱量50％～60％，1歲以內(nèi)約為55cal/kg/d；6歲約44cal/kg/d，12～13歲約需30cal，與成人接近；(2)．食物特殊動力作用：此為消化和吸收食物所需的熱量。（4）及至幼兒階段后，上述的發(fā)育情況得到改進，乳齒生長和胃容量的加大（300～500ml，對食物的可接受性提高。從出生到6歲，是人一生中頭等重要的時期，人的能力、性格等大部分是在這時期形成的，只要是正常發(fā)育的孩子，出生時不存在聰明和愚笨，由于后天的教育不同，人與人之間才出現(xiàn)驚人的差別，而此時的營養(yǎng)是非常關(guān)鍵的。按一般規(guī)律，新生兒出生時體重應為3千克，；6個月以后。這是因為營養(yǎng)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。嬰幼兒營養(yǎng)學是應用現(xiàn)代營養(yǎng)科學的基本原理指導嬰幼兒身體發(fā)育和智力發(fā)育過程的一門應用性學科。營養(yǎng)與人體智力發(fā)育的關(guān)系，對健康的影響，有很大一部分表現(xiàn)在嬰幼兒的腦開發(fā)上。嬰幼兒身高增長的速度很快，所需要的營養(yǎng)也相對較多。嬰兒期（乳兒期）：0~12個月的年齡階段。嬰幼兒每日營養(yǎng)素的需要量與成人不同，嬰兒愈小需要量相對愈高。幼兒每日供給的蛋白質(zhì)為40g，約相當于每公斤體