【正文】 該項(xiàng)目建設(shè)投資總計(jì)為 萬(wàn)元，其中自有資金 萬(wàn)元，銀行借款 萬(wàn)元。污染治理──重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)率 100%，工業(yè)企業(yè)排污申報(bào)登記執(zhí)行率100%。蓋碗茶體現(xiàn)了東方獨(dú)有的食韻和飲食文化。片刀 刀葉較長(zhǎng)，體薄而輕，刀口鋒利，一般用于片腰片、魚片、牛肉片等。因此，我們小組完全可以大膽地在學(xué)校附近開家火鍋店。三是違反健康管理?xiàng)l例。 　 重慶火鍋的主流和發(fā)展方向：是發(fā)展品牌加盟和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。無法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。項(xiàng)目 SWOT 分析SWOT 分析代表分析企業(yè)優(yōu)勢(shì)(strength) 、劣勢(shì)(weakness)、機(jī)會(huì)(opportunity)和威脅 (threats)。 ⑤千方百計(jì)增加農(nóng)民收。 民營(yíng)企業(yè)主亓先生對(duì)省城餐飲業(yè)的高速發(fā)展有更高的認(rèn)識(shí)，整天忙于業(yè)務(wù)的亓先生，無論招待客戶還是自己填飽肚子，都把飯店當(dāng)成自己家的餐廳。 火鍋業(yè)界唯一與科技聯(lián)姻打造綠色產(chǎn)品：與西南農(nóng)大采用復(fù)合酶技術(shù)打造的“德莊毛肚”和“青青草毛肚”榮獲全國(guó)商業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，健康美味，是重慶火鍋協(xié)會(huì)推薦菜品，憑此金牌菜品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加盟店在全國(guó)各地掀起了綠色風(fēng)暴；“德莊毛肚”市場(chǎng)評(píng)估達(dá)到 1117 萬(wàn)元。重慶人數(shù)百年來煉就的火鍋文化就是巴渝文化的濃縮。滾：是熱血翻騰，敢作敢為，膽大包天；而辣：則是象重慶辛辣刺激的火鍋一樣，沉醉于其中，感性與任性相結(jié)合，重慶就是這么一個(gè)水深火熱的城市，重慶火重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告鍋就是這樣魅力無窮城市的真實(shí)寫照。十一屆三中全會(huì)的勝利召開猶如一夜春風(fēng)為重慶火鍋業(yè)帶來福音，重慶火鍋如雨后春筍般發(fā)展起來。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“ 水八塊 ”。他們把能弄到的各種吃的統(tǒng)一都放在一個(gè)鍋里煮，然后圍而食之。威林頓在其所著《鐵路位置經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)》一書中,第一次把項(xiàng)目投資同項(xiàng)目資金投入的靜態(tài)分析結(jié)合起來。二戰(zhàn)以后,隨著西方經(jīng)濟(jì)的復(fù)興,工業(yè)投資機(jī)會(huì)急劇增加,出現(xiàn)了資金短缺的局面,因此如何使有限的資金得到最有效的利用,便成為投資者與經(jīng)營(yíng)者普遍重視的問題。這實(shí)際上是古代鼎烹而食的餐飲方式的繼續(xù)和簡(jiǎn)陋化。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺） ，生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。從那時(shí)起，重慶火鍋就進(jìn)入快速通道。素有“沒吃過重慶火鍋就等于沒真正到過重慶城”的說法，因此，重慶火鍋是重慶城市絕無僅有的最好的名片。文化是重慶火鍋發(fā)展的源泉、基礎(chǔ)和支撐，更是市場(chǎng)差異化競(jìng)爭(zhēng)的要求。最大的專業(yè)火鍋集團(tuán)：5 大子公司、30 余家自營(yíng)火鍋酒樓，400 余家加盟酒樓和 1 個(gè)研究所共同構(gòu)建重慶德莊火鍋航母。他說，省城餐飲業(yè)之所以成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，省城餐飲業(yè)已經(jīng)走過了惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰之后，現(xiàn)在生存下來的大飯店很正規(guī)、小類別 500㎡（35 張桌位為例） 總投資 52 萬(wàn)左右 餐位數(shù)人數(shù) 355 人 人均消費(fèi) 2535 元 上座率 午餐：50% 晚餐：90%（總?cè)藬?shù)：245 人） 日收入 月收入 年?duì)I業(yè)收入 年純利潤(rùn) 投資回報(bào)期 812 個(gè)月 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告飯店也有特色。采取綜合措施，廣泛開辟農(nóng)民增收渠道。因此,SWOT 分析是一種系統(tǒng)思維,分析實(shí)際上是將對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括,進(jìn)而分析組織的優(yōu)劣勢(shì)、面臨的機(jī)會(huì)和威脅的一種方法。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》 ，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。重慶火鍋經(jīng)過重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告20 多年改革開放的發(fā)展，實(shí)踐證明：重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌發(fā)展的道路是大勢(shì)所趨的發(fā)展方向。無法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。對(duì)任何一個(gè)服務(wù)性行業(yè)來說顧客就是上帝，只要我們小組開的火鍋店可以做到“食品衛(wèi)生，價(jià)格便宜，環(huán)境幽雅，服務(wù)周到” ，就一定會(huì)吸引相當(dāng)大的一部分新老顧客的光臨。 尖刀（水手刀） 體輕而長(zhǎng)，刀口鋒利，主要用于剖殺魚、黃鱔、蛇等。 長(zhǎng)嘴炊壺 用黃銅制成，水壺嘴長(zhǎng) 60 多厘米，主要用它來沖茶泡茶。──工業(yè)固體廢物處置利用率≥90%。計(jì)算得建設(shè)期利息為 萬(wàn)元。建筑工程費(fèi)總計(jì)： 萬(wàn)元、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)估算表 2 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目設(shè)備購(gòu)置費(fèi)估算表(萬(wàn)元) 設(shè)備購(gòu)置費(fèi)序號(hào)設(shè)備名稱 型號(hào)規(guī)格 單位數(shù)量 出廠價(jià)運(yùn)雜費(fèi)總價(jià)1 廚房設(shè)備 臺(tái) 42 其中:天然氣灶 臺(tái) 20 抽油煙機(jī) 臺(tái) 20 切肉機(jī) 功率：4kw臺(tái) 2 2 通風(fēng)設(shè)備 臺(tái) 28 其中:空調(diào) 臺(tái) 26 排氣扇 臺(tái) 2 3 餐桌及辦公家具 套 125 其中:火鍋專用電磁 套 5 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告桌4 餐具消毒間設(shè)備 功率：43kw套 1 65 通訊設(shè)備 8 6 消防設(shè)備 1 5 7 采購(gòu)運(yùn)輸車輛 載重：2t 臺(tái) 1 8 臺(tái)式計(jì)算機(jī) 臺(tái) 8 4 9 液晶電視 臺(tái) 5 5 10 冰柜 容積：500L臺(tái) 5 11 餐具及其他 10 合 計(jì) 設(shè)備購(gòu)置費(fèi)總計(jì)： + ++6+++++++10=、安裝工程費(fèi)估算表 3 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目安裝工程費(fèi)估算表(萬(wàn)元)序號(hào) 安裝工程名稱 設(shè)備原價(jià)設(shè)備安裝費(fèi)率(%)管道、材料費(fèi)安裝工程費(fèi)1 設(shè)備 廚房設(shè)備 5% 通風(fēng)設(shè)備 10% 餐具消毒間設(shè)備 8% 消防設(shè)備 5 5% 設(shè)備小計(jì) 2 管線工程重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 供水管道 排水管道 2 2 動(dòng)力照明線路 1 1 管線工程小計(jì) 合 計(jì) 安裝工程費(fèi)總計(jì)：+ = 、工程建設(shè)其他費(fèi)用估算表 4 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目工程建設(shè)其他費(fèi)用估算表(萬(wàn)元)重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目工程建設(shè)其他費(fèi)估算表(萬(wàn)元)序號(hào) 費(fèi)用名稱 計(jì)算依據(jù) 費(fèi)率或標(biāo)準(zhǔn) 總價(jià)1 建設(shè)管理費(fèi) 工程費(fèi)用 % 2 工程保險(xiǎn)費(fèi) 工程費(fèi)用 % 3 職業(yè)安全衛(wèi)生健康評(píng)價(jià)費(fèi) 工程費(fèi)用 % 4 環(huán)境影響評(píng)價(jià)費(fèi) 工程費(fèi)用 % 5 辦公及生活家具購(gòu)置費(fèi) 項(xiàng)目定員 30 人 每人 1000 元 3 合 計(jì) 工程建設(shè)其他費(fèi)用總計(jì)：++++3=、基本預(yù)備費(fèi)估算基本預(yù)備費(fèi)=（工程費(fèi)用+工程建設(shè)其他費(fèi)用）X 基本預(yù)備費(fèi)率=（ + ）X 10 % = 萬(wàn)元、匯總編制建設(shè)投資估算表表 5 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目建設(shè)投資估算表(萬(wàn)元)重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告序號(hào) 工程或費(fèi)用名稱 建筑工程費(fèi)設(shè)備購(gòu)置費(fèi)安裝工程費(fèi)其他費(fèi)用合計(jì) 投資比例(%)1 工程費(fèi)用 主體工程 57 大廳 15 15 廚房 3 房間建筑 3 3餐具及其他 10 10 廚房設(shè)備 雅間區(qū) 42 房間建筑 42 42 通風(fēng)設(shè)備 臺(tái)式計(jì)算機(jī) 餐桌及辦公家具 液晶電視 輔助工程 辦公室及休息室4 餐具消毒間 6 衛(wèi)生間 2 2 倉(cāng)庫(kù) 4 車庫(kù) 4 4 公用工程 消防設(shè)施 供水管道 排水管道 2 2重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告建設(shè)投資總計(jì)：++= 萬(wàn)元建設(shè)期利息估算該項(xiàng)目建設(shè)期為六個(gè)月，借款年利率為 6 %。輻射環(huán)境──輻射環(huán)境質(zhì)量水平在天然本底漲落范圍內(nèi)污染控制指標(biāo)：污染物總量控制主要污染物排放量分別控制在：二氧化硫 萬(wàn)噸/年，化學(xué)耗氧量 萬(wàn)噸/年，氨氮 萬(wàn)噸/年。 蓋碗茶 這是一種三件頭的細(xì)瓷茶具，包括茶托、茶盅、茶蓋。 炊餐具的配備：在家里制作火鍋也許不需什么特殊的用具和餐具，但作為專業(yè)火鍋店就需要相應(yīng)的專業(yè)炊餐用具來保證食品加工的規(guī)格、質(zhì)量，以及較高的服務(wù)水準(zhǔn)?？梢娫诟?jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面并無很大的困難和壓力，這更讓我們覺得成功的機(jī)率相當(dāng)大。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店近千家，這是重慶火鍋總的發(fā)展趨勢(shì)。三是違反健康管理?xiàng)l例。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2022 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過 70%）相距甚遠(yuǎn)。行業(yè)生命周期分析行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間具體分為：幼稚期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期這四個(gè)階段。 ④大力發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見一斑，省城很多大酒店門前都是一個(gè)大大的停車場(chǎng)，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停車場(chǎng)早已爆滿，前來就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長(zhǎng)。 農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)：05 年集團(tuán)被評(píng)為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；07 年集團(tuán)被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。巴渝文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一部分。而簡(jiǎn)單、熱情、縱情的火鍋既能呼應(yīng)重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。新中國(guó)成立直到 1980 年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。那時(shí)的船工纖夫?qū)儆谏鐣?huì)底層的勞苦群眾，他們終年以木船為家，在江河上勞碌奔波，不可能隨身攜帶各種復(fù)雜的炊具，大抵有一口大鍋，幾副碗筷。其起源可以追溯到 19 世紀(jì)后期,美國(guó)鐵路工程師阿薩姆在 1950 年其耳丁在《投資預(yù)算》一書中具體闡述了動(dòng)態(tài)分析法,以及合理分配資金的某些方法在經(jīng)濟(jì)分析中的應(yīng)用。當(dāng)時(shí)的禽畜屠宰場(chǎng)多在江邊，由于他們比較窮，與雞鴨魚肉無緣，為了維持常年累月超強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，于是他們就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顧的禽畜下水——主要是指牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等（又稱“水八塊” ） 。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。在改革開放的 20 多年中，重慶火重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告鍋發(fā)生了滄海桑田般的巨大變化。可以這樣說，火鍋成了重慶和重慶人的名片，也成為重慶人引以自豪的資本。如今，昔日果腹的火鍋已成為一種文化現(xiàn)象，火鍋文化正在重慶悄然興起，并不斷發(fā)展、壯大。全國(guó)連鎖店市場(chǎng)占有率居第一：火鍋專家，執(zhí)重慶火鍋牛耳，最多直營(yíng)店，最多加盟店，400 余家成功的加盟店分布于全國(guó)各地，覆蓋省份最多，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的輻射。 濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局一位統(tǒng)計(jì)專家認(rèn)為，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，是省城經(jīng)濟(jì)變暖的一種表現(xiàn)，餐飲業(yè)高速發(fā)展也將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。充分挖掘農(nóng)業(yè)內(nèi)部增收潛力，擴(kuò)大養(yǎng)殖、園藝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品和綠色食品的生產(chǎn)，努力開拓農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)?？梢酝ㄟ^分析幫助企業(yè)把資源和行動(dòng)聚焦在自己的強(qiáng)項(xiàng)和有最多機(jī)會(huì)的地方。經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。最重要的是高達(dá) 82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適.46%26% 32%12%82%0%20%40%60%80%100%新 潮 時(shí) 尚 46%藝 術(shù) 欣 賞 26%陶 冶 心 情 32%體 現(xiàn) 榮 耀 12%環(huán) 境 舒 適 82% 現(xiàn)在的生活水平越來越高,對(duì)于吃的要求也就越來越高,想要在市場(chǎng)中有自己的份額,就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求做出自己的特點(diǎn).制約火鍋消費(fèi)的因素： 首先,現(xiàn)在是金融危機(jī),加上濟(jì)南普通老百姓的月收入不高,從我們的調(diào)查中來看,每個(gè)月生活費(fèi)在 800 元以下的就占到了 8%,800~1500 占到了34%,1500~2500 的占到了 40%,3000 以上的占到了 18%.重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告8%40%34%18%800元 以 下800~15001500~25002500以 上 ,很可能大家都不知道有新店開張了,光了,但是沒有什么說服力,也很有可能變成即使大家知道有新店開張,也不敢來. 調(diào)查中顯示:16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張時(shí)通過商業(yè)廣告 。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。只有把品牌建立在獨(dú)有的地域文化基礎(chǔ)上，才具有重慶火鍋的風(fēng)格和特色，只有通過巴渝文化的包裝，重慶火鍋才具有魅力。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告食品及原料。所以，在面對(duì)這樣一個(gè)優(yōu)勢(shì)多于劣勢(shì)的在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目，我們小組成員們都抱持著非常大的目標(biāo)及信心！第五章、項(xiàng)目的選址、原材料供應(yīng)以及生產(chǎn)工藝分析生產(chǎn)工藝與流程具體的生產(chǎn)工藝和流程待加盟后由重慶德莊實(shí)業(yè)有限工資提供。 竹刀 用楠竹制成似水手刀樣的竹片，體薄口純，主要用于將豆腐、血旺、魔芋等質(zhì)極細(xì)嫩的原料劃成塊狀。這種長(zhǎng)嘴銅壺