【正文】 （五）分年度用款計(jì)劃（含申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)） （萬(wàn)元） 年度 自籌 資金 三項(xiàng)經(jīng)費(fèi) 2020 年度 360 180 2020 年度 50 20 2020 年度 50 20 合計(jì) 460 220 27 五、技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行 性 的綜合評(píng)價(jià) 該課題符合我國(guó)“十一五”肉類科技研究方向，符合國(guó)情 。 （二）本項(xiàng)目的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)及市場(chǎng)策略 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯 ① 課題承擔(dān)單位是國(guó)家無(wú)公害生豬養(yǎng)殖基地，引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的屠宰生產(chǎn)、分割生產(chǎn)線裝備和 技術(shù)，確保原料新鮮、安全衛(wèi)生、無(wú)公害，提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)原料有保障，為開(kāi)發(fā)研制高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，在產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格上有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 楊莉技術(shù)員，負(fù)責(zé)原料、生產(chǎn)過(guò)程與產(chǎn)品檢測(cè)、分析。 （六）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析 歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在肉制品加工保鮮技術(shù)與監(jiān)控管理技術(shù)體系領(lǐng)域已開(kāi)展了 長(zhǎng)期的研究，取得了眾多成果已經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)并得到推廣應(yīng)用。 項(xiàng)目組成員：彭小俠 工程師 集團(tuán)監(jiān)察部副部長(zhǎng)，近年來(lái)從事肉品加工開(kāi)發(fā)工作。先后在北京、上海、江蘇、浙江、江西、遼寧等省市十多家肉類加工企業(yè)擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)、首席專家 、研究所所長(zhǎng)、開(kāi)發(fā)中心主任等職。商品豬每年供港四萬(wàn)頭左右。 減少 中式傳統(tǒng)肉制品 亞 硝酸含量，尋求肉制品發(fā)色劑的替代品是目前國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)，本研究應(yīng)用 亞 硝 基 血紅蛋白、紅曲紅色素、異 VC 鈉 、煙酸、有機(jī)鐵鹽和麥芽酚來(lái)替代部分硝的用量，研制無(wú)硝或低硝傳統(tǒng)肉制品，以消除 亞 硝對(duì)人體的危害。新含氣調(diào)理食品可 在常溫下貯運(yùn)和銷售，貨架期612 個(gè)月。但美中不足是存在諸多問(wèn)題極待解決，否則，會(huì)影響中式傳統(tǒng)肉肉制品的發(fā)展。當(dāng)微波在介質(zhì)內(nèi)部起作用時(shí)，水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場(chǎng)的作用而劇烈振蕩，引起強(qiáng)烈的摩擦而產(chǎn)生熱，這就是微波的介電感應(yīng)加熱效應(yīng)。 國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 2020 年我國(guó)肉制品產(chǎn)量為 850萬(wàn)噸，占肉類總產(chǎn) 7743萬(wàn)噸的 10%，產(chǎn)量很低， 年人均僅 ， 中國(guó)傳統(tǒng)肉制品加工保鮮技術(shù)仍以手工作坊式為主，憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)控制產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝落后、質(zhì)量安全難以保證，產(chǎn)品質(zhì)量 不穩(wěn)定、出品率低、生產(chǎn)水平低，并存在高鹽、高糖、高硝、脂肪氧化、腐敗 變質(zhì)等 共 性問(wèn)題，特別是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，我國(guó)傳 統(tǒng)肉制品普遍采用高壓高溫殺菌保鮮技術(shù)，嚴(yán)重影響了傳統(tǒng)產(chǎn)品的原有風(fēng)味、組織狀態(tài)與營(yíng)養(yǎng)成份。這些廢渣不但使蔬菜、花卉、苗木增加了農(nóng)家有機(jī)肥，而且減少了這些植物的病蟲(chóng)害。 葛正廣，工程師，大專，集團(tuán)質(zhì)量技術(shù)部部長(zhǎng)，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)業(yè)務(wù)處副主任，原任揚(yáng)州肉制品加工廠技術(shù) 廠 長(zhǎng)，完成肉品科12 研開(kāi)發(fā)項(xiàng)目 3 項(xiàng)，編寫(xiě)科普著作 2 部，發(fā)表論文 8 篇，曾在北京、上海、江蘇、浙江、江西、安 徽 、山東、吉林等省市 20 余家肉品加工企業(yè) 開(kāi)發(fā)產(chǎn)品 30 余種，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和良好的理論基礎(chǔ)。 （二）項(xiàng)目的主要研究（開(kāi)發(fā)內(nèi)容） 采用國(guó)際先進(jìn)《新含氣肉品保鮮加工新技術(shù)》、《微波殺菌綜合保鮮新技術(shù)》與《復(fù)合保鮮抗氧化技術(shù)》解決常用的高溫高壓殺菌保鮮與冷鏈保鮮技術(shù)的缺陷。 下半年：主要完成廠房改造、新建、設(shè)備采購(gòu)、安裝調(diào)試、原料肉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法的制訂。 課題結(jié)束后，進(jìn)行總結(jié)、鑒定、驗(yàn)收工作，實(shí)行獎(jiǎng)罰制度。 由于中式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)量低、花色品種少，年人均占有量少，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，所以?基本 不存在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。 國(guó)鴻集團(tuán)公司實(shí)施條件基礎(chǔ)好，是全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委已批準(zhǔn)撥款立項(xiàng)的《年屠宰 100 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線與深加工》項(xiàng)目已開(kāi)工建設(shè)，優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)有保障，技術(shù)力量雄厚，有國(guó)內(nèi)著名肉品專家主持研究，有豐富的研究開(kāi)發(fā)經(jīng) 驗(yàn)，技術(shù)有保障；已建一座小型試驗(yàn)肉制品加工廠，為本課題實(shí)施創(chuàng)造了良好的條件。 （四）推廣應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化分析 本課題實(shí)施后，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化 產(chǎn)業(yè)化 生產(chǎn)示范效應(yīng)將極大地推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)特色肉制品產(chǎn)業(yè)的 技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。 三、市場(chǎng)分析 （一）市場(chǎng)預(yù)測(cè)（合同類項(xiàng)目的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況） 2020 年全國(guó)肉類總產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)與年人均占有量 萬(wàn)噸 、 kg 總產(chǎn)量 豬肉 禽肉 牛肉 羊肉 兔 肉 其他肉 產(chǎn) 量 7743 5010 1464 711 435 51 72 構(gòu)成（ %） 100 人均量 2020 年全國(guó)肉肉制品產(chǎn)量 萬(wàn)噸、 %、 kg 總 計(jì) 中式肉制 品 西式肉制品 產(chǎn) 量 850 結(jié) 構(gòu) 100 45 55 人 均 量 22 我國(guó)是世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國(guó) ， 肉類總產(chǎn)量占世界 1/4，居世界首位，年人均 ，但肉制品產(chǎn)量?jī)H 850 萬(wàn)噸， 僅 占肉類產(chǎn)量的 %，年 人均 占 有 ， 中式傳統(tǒng)肉制品不足 3kg， 中式肉制品與西式肉制品基本上各占半壁江山。 周永昌教授、技術(shù)總監(jiān)，項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)方案制訂、項(xiàng)目實(shí)施、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、保鮮技術(shù)研究，撰寫(xiě)試驗(yàn)和總結(jié)報(bào)告。 （四）主要技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新點(diǎn) 主要技術(shù)關(guān)鍵 ⑴ 原料標(biāo)準(zhǔn)化與減菌化處理； ⑵ 天然生物復(fù)合保鮮劑、抗氧化劑、護(hù)色 劑和腌制劑的最佳配方篩選； 16 ⑶ 現(xiàn)代肉類加工技術(shù)與裝備在傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)上的應(yīng)用與創(chuàng)新； ⑷ 全程質(zhì)量控制與在線監(jiān)控技術(shù)的實(shí)施。 項(xiàng)目主持人：周永昌 教授 碩士研究生導(dǎo)師、集團(tuán)技術(shù)質(zhì)量總監(jiān)、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，享受國(guó)家級(jí)政府特殊津貼，曾主持完成國(guó)家、省、市級(jí)科研課題 12 項(xiàng)，其中 10 項(xiàng)獲省、市星火和科技進(jìn)步獎(jiǎng)。國(guó)鴻創(chuàng)始人董事長(zhǎng)曹國(guó)洪，先后被授予南昌首屆十大杰出青年、全國(guó)青年星為帶頭人、市特等勞動(dòng)模范 、省勞動(dòng)模范、全國(guó)勞動(dòng)模范稱號(hào)，現(xiàn)任南昌市人大常委、江西省第十屆人大代表。公司現(xiàn)有員工 580 人，有中、高級(jí)技術(shù)人員 30 人，技術(shù)人員 86 人，在生豬養(yǎng)殖、屠宰分割、肉制品加工、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。 ③ 天然生物復(fù)合防腐抗氧化劑殺菌保鮮技術(shù)原理 乳酸菌肽是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)。 （一）項(xiàng)目的主要內(nèi)容及技術(shù)原理簡(jiǎn)述 主要研究?jī)?nèi)容： ① 采用國(guó)際先進(jìn)的《 新含氣 保鮮加工新技術(shù)》、《微波殺菌保鮮技術(shù)》與《天然復(fù)合保鮮、 抗 氧化技