【正文】 配菜房衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面周圍干凈，地面干爽無(wú)積水，無(wú)明顯雜物，食品離地堆放，保持通道暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象。溫度保鮮庫(kù)的正常溫度為0℃5℃之間，配有保鮮庫(kù)管理專員，每天不定時(shí)檢查并做好登記，進(jìn)出保鮮庫(kù)隨手關(guān)門(mén)，關(guān)燈。四、 食堂所有工作人員，必須持健康證上崗。商場(chǎng)辦公室衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持辦公區(qū)域衛(wèi)生清潔，墻面、天花、地面、臺(tái)面干凈整潔；無(wú)污漬，灰塵存在。商品無(wú)腐爛，變質(zhì)商品存在，有序歸類。不銹鋼臺(tái)面無(wú)污垢，干凈有亮光，無(wú)銹斑，無(wú)積水。衛(wèi) 生定人管理制度，不定時(shí)清潔消毒殺菌，進(jìn)出員工要先更衣，消毒。5． 砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收拾好后輕放。2． 對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。3) 生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。 4）銷售前員工必須穿戴整潔的工作服、帽、戴口罩、頭發(fā)不得露于帽子。27） 超市收銀臺(tái)要清潔、無(wú)灰塵。10） 地面無(wú)紙屑、無(wú)明顯污漬及腳印。6. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)從業(yè)人員對(duì)商品的衛(wèi)生、質(zhì)量管理工作，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行商品的衛(wèi)生、質(zhì)量管理知識(shí)的培訓(xùn)。、檢查、總結(jié)衛(wèi)生工作，定期向上級(jí)或政府相關(guān)部門(mén)報(bào)告工作情況，跟蹤衛(wèi)生相關(guān)證照的年檢、變更情況。5. 監(jiān)督從業(yè)人員有無(wú)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，及時(shí)做好有效措施。 衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn) 賣場(chǎng)衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)1） 要保持賣場(chǎng)內(nèi)通道、貨架、地板的清潔，做到光亮、無(wú)異 味。15） 門(mén)地彈簧無(wú)污漬、油漬。4）戴口罩：凡超市市制、售直接入口食品的工作人員要戴口罩。3. 熟食制品應(yīng)與工具、原料、錢款分開(kāi)。11. 傷口化膿者接觸食品容易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。3． 衛(wèi)生檢查小組每周進(jìn)行二次全面檢查，將檢查情況進(jìn)行記錄并報(bào)告衛(wèi)生管理小組。5． 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。砧刀用板具具干凈無(wú)積水，整潔，干爽，無(wú)銹斑，無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)霉斑，生熟用具分開(kāi)，每天收檔前全面消毒用具。工作場(chǎng)所不能有抓頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。砧板/刀具/廚具干凈無(wú)積水，平整，干爽，無(wú)銹斑，無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)霉斑，生熟分開(kāi)使用，每天收檔前全面沙毒。洗手間衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持洗手間內(nèi)外整潔、干爽、無(wú)異味。商品配有凍庫(kù)商品管理專員，每天不定期進(jìn)檢查，庫(kù)內(nèi)商品周轉(zhuǎn)期鮮貨不能超過(guò)3天，干貨不能超過(guò)1個(gè)月，凍品不能超過(guò)15天，先進(jìn)先出，按歸類存放，種類明確，貨架上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無(wú)過(guò)期，變質(zhì)商品存在。煤氣瓶超過(guò)保質(zhì)期煤氣瓶，瓶身殊舊的禁止，保證使用煤氣正常運(yùn)作，嚴(yán)格進(jìn)行檢查登記。天花板干凈，無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污垢，定期清潔。設(shè)備部分機(jī)身清潔光亮，無(wú)油污，油漬，產(chǎn)品碎沫膠紙等粘貼物，保持干爽無(wú)灰塵。嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫(kù)分開(kāi)存放，避免造成生熟交叉污染。七、 保潔人員每半小時(shí)入內(nèi)清潔一次，管理人員須半小時(shí)檢查一次清潔情況，并做好登記。4． 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。熟食加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，污漬，不漏水。生品加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無(wú)明顯雜物，無(wú)積水，無(wú)血漬，油污存在，保持地面干爽。使用須知1． 保鮮庫(kù)門(mén)周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門(mén)，否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)工作人員被關(guān)在里面。8． 獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的辦法如下：（1） 如發(fā)現(xiàn)員工留長(zhǎng)指甲，扣1分；（2） 當(dāng)值前手未消毒，扣1分；（3） 上班時(shí)間戴戒指、手表、手鍵、項(xiàng)鏈、手鐲等飾物，扣2分；（4） 男員工留胡須，扣2分；（5） 餐具未經(jīng)消毒使用扣2分，并書(shū)面警告；（6） 發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)有蒼蠅，每只扣2分；（7） 違反《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》中的任何一條，扣2分，并口頭警告；（8） 對(duì)嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法者，根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償及刑事責(zé)任；（9） 對(duì)個(gè)人或部門(mén)成績(jī)突出者，分店給予表?yè)P(yáng)并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以資鼓勵(lì)。3． 我們的熟食加工工具，都是經(jīng)過(guò)“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的程序，符合衛(wèi)生要求。3. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須取得食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營(yíng)。9）食品從業(yè)人員工作時(shí)不戴耳環(huán)等飾物，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油等。22）超市食品區(qū)、生鮮區(qū)衛(wèi)生要達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，要有合格證明及檢驗(yàn)報(bào)告單。衛(wèi)生巾、手紙要扔入簍內(nèi)，嚴(yán)禁將茶根、雜物倒入洗手池。 商品衛(wèi)生監(jiān)督員的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)定期到各超市的理貨區(qū)、收貨區(qū)進(jìn)行巡查，了解商品質(zhì)量情況及商品出入庫(kù)情況，對(duì)不符合國(guó)家法律、法規(guī)或公司驗(yàn)收