【正文】 配菜房衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面周圍干凈，地面干爽無積水，無明顯雜物，食品離地堆放，保持通道暢通，無堵塞現(xiàn)象。溫度保鮮庫的正常溫度為0℃5℃之間，配有保鮮庫管理專員，每天不定時檢查并做好登記，進出保鮮庫隨手關(guān)門，關(guān)燈。四、 食堂所有工作人員，必須持健康證上崗。商場辦公室衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持辦公區(qū)域衛(wèi)生清潔，墻面、天花、地面、臺面干凈整潔；無污漬，灰塵存在。商品無腐爛，變質(zhì)商品存在，有序歸類。不銹鋼臺面無污垢，干凈有亮光，無銹斑，無積水。衛(wèi) 生定人管理制度，不定時清潔消毒殺菌，進出員工要先更衣，消毒。5． 砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收拾好后輕放。2． 對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。3) 生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。 4）銷售前員工必須穿戴整潔的工作服、帽、戴口罩、頭發(fā)不得露于帽子。27） 超市收銀臺要清潔、無灰塵。10） 地面無紙屑、無明顯污漬及腳印。6. 負責監(jiān)督、指導從業(yè)人員對商品的衛(wèi)生、質(zhì)量管理工作，定期對從業(yè)人員進行商品的衛(wèi)生、質(zhì)量管理知識的培訓。、檢查、總結(jié)衛(wèi)生工作，定期向上級或政府相關(guān)部門報告工作情況，跟蹤衛(wèi)生相關(guān)證照的年檢、變更情況。5. 監(jiān)督從業(yè)人員有無患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，及時做好有效措施。 衛(wèi)生要求標準 賣場衛(wèi)生要求標準1） 要保持賣場內(nèi)通道、貨架、地板的清潔，做到光亮、無異 味。15） 門地彈簧無污漬、油漬。4）戴口罩：凡超市市制、售直接入口食品的工作人員要戴口罩。3. 熟食制品應與工具、原料、錢款分開。11. 傷口化膿者接觸食品容易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。3． 衛(wèi)生檢查小組每周進行二次全面檢查，將檢查情況進行記錄并報告衛(wèi)生管理小組。5． 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。砧刀用板具具干凈無積水，整潔，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟用具分開，每天收檔前全面消毒用具。工作場所不能有抓頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。砧板/刀具/廚具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟分開使用，每天收檔前全面沙毒。洗手間衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持洗手間內(nèi)外整潔、干爽、無異味。商品配有凍庫商品管理專員，每天不定期進檢查，庫內(nèi)商品周轉(zhuǎn)期鮮貨不能超過3天，干貨不能超過1個月，凍品不能超過15天，先進先出，按歸類存放，種類明確，貨架上有明顯標示，商品離地堆放，無過期，變質(zhì)商品存在。煤氣瓶超過保質(zhì)期煤氣瓶，瓶身殊舊的禁止，保證使用煤氣正常運作，嚴格進行檢查登記。天花板干凈，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無污垢，定期清潔。設(shè)備部分機身清潔光亮，無油污，油漬，產(chǎn)品碎沫膠紙等粘貼物，保持干爽無灰塵。嚴禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。七、 保潔人員每半小時入內(nèi)清潔一次，管理人員須半小時檢查一次清潔情況，并做好登記。4． 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。熟食加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水。生品加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，油污存在，保持地面干爽。使用須知1． 保鮮庫門周圍禁堆放商品、物品、或隨便鎖門，否則會造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)在里面。8． 獎勵和處罰的辦法如下：（1） 如發(fā)現(xiàn)員工留長指甲，扣1分；（2） 當值前手未消毒，扣1分；（3） 上班時間戴戒指、手表、手鍵、項鏈、手鐲等飾物，扣2分；（4） 男員工留胡須，扣2分；（5） 餐具未經(jīng)消毒使用扣2分，并書面警告；（6） 發(fā)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)有蒼蠅，每只扣2分；（7） 違反《食品衛(wèi)生崗位責任制》中的任何一條，扣2分，并口頭警告；（8） 對嚴重違反食品衛(wèi)生法者，根據(jù)情節(jié)輕重應承擔行政處罰，損害賠償及刑事責任；（9） 對個人或部門成績突出者，分店給予表揚并進行獎勵，以資鼓勵。3． 我們的熟食加工工具，都是經(jīng)過“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”的程序，符合衛(wèi)生要求。3. 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須取得食品衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營。9）食品從業(yè)人員工作時不戴耳環(huán)等飾物，不留長指甲、不涂指甲油等。22）超市食品區(qū)、生鮮區(qū)衛(wèi)生要達到國家衛(wèi)生標準，肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，要有合格證明及檢驗報告單。衛(wèi)生巾、手紙要扔入簍內(nèi)，嚴禁將茶根、雜物倒入洗手池。 商品衛(wèi)生監(jiān)督員的職責1. 負責定期到各超市的理貨區(qū)、收貨區(qū)進行巡查，了解商品質(zhì)量情況及商品出入庫情況，對不符合國家法律、法規(guī)或公司驗收