外場(chǎng)工作手冊(cè)(專業(yè)版)
【正文】 1. 檢查內(nèi)外場(chǎng)所有照明系統(tǒng)動(dòng)作正常，無(wú)損壞 ， 空調(diào)溫度，音樂音量適中。 ? 托： 催人鈴響，出菜臺(tái)有產(chǎn)品優(yōu)越性；任何產(chǎn)品或飲料都應(yīng)用托 盤（托盤使用：左手拿托盤底部中間，五指張開，手掌空心借助 五指力和臂力，若超重可用右手扶助，傳菜時(shí)，拿托盤手臂保持 90 度，肘靠近腰部）。 （ B） 要淺淺的露出上排的牙齒。 7 外場(chǎng)接待工作站 ―― 儀容、儀表及準(zhǔn)備工作 服務(wù)員面帶微笑，精神面貌良好 ,上班時(shí)應(yīng)全部穿工作服。 ? 最后用干抹布將玻璃邊框的水漬擦干凈。 4 1. 門店外圍地面有垃圾、落葉 1) 適用工具 掃把、畚箕 2) 清潔重點(diǎn)： 地面有垃圾或落葉必須立即清掃，隨時(shí)保持 地 面的干凈。 4) 檢查椅子是否保持整潔，并將桌椅排放整齊。黑色鞋子 ,不可留有指甲 ,不可配戴戒指（除以婚或已定婚外）手鏈等手飾 —— 站姿 精神面貌良好，面帶微笑 ? 男生：（挺胸，抬頭，兩眼目視前方，收腹，雙腳邁開，與肩同寬，兩手自然垂放或靠后背 ? 女生：同上，丁字步或兩腳稍做并攏 ，雙手交叉半握放于腹前。 ―― 點(diǎn) 單 點(diǎn)單可分為三個(gè)步驟：接觸、推薦、接受點(diǎn)單這三個(gè)部分。 ? 劃： 劃掉點(diǎn)單紙讓的產(chǎn)品，看完產(chǎn)品以后，如所有產(chǎn)品上完后 應(yīng)告知客人：“您好，打撓一下，您點(diǎn)的東西都已 經(jīng)全部上齊了，然后跟進(jìn)客人：有沒有其它需要，收走餐桌上空余的 餐具。 根據(jù)客人需求，收銀清單做依據(jù)，給客人開取手寫或定額有效發(fā)票。 清掃地面 14 外 賣 —— 如何接聽電話 ? 接： 電話鈴聲響起三聲內(nèi)接聽，以愉悅的聲音說(shuō)：“您好，圣比薩堡， 很高 興為你服務(wù)，請(qǐng)問有 什么需要？ ” ? 核： 如果客人需要外送（餐廳 2 公里以內(nèi)送）應(yīng)先促銷新產(chǎn)品，當(dāng)月促銷 和優(yōu)惠活動(dòng)為主，點(diǎn)餐完單后，重復(fù)點(diǎn)單品名和數(shù)量，詢問外送客人的詳細(xì)地址，手機(jī)號(hào)碼或固定電話，并告知客人外送需要等候多長(zhǎng)時(shí)間。甜點(diǎn)是否需要上（另加單）。 ―― 迎 賓 一、 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。 ? 使用抹布和清潔劑擦拭服務(wù)柜，保持服務(wù)柜清潔。 2) 清潔方法一 ? 先在玻璃上噴上適量的玻璃清潔液。 ? 若地面為磁磚地必須用拖干，以免滑倒 3. 玻璃門 /窗 1) 適用工具： 報(bào)紙、玻璃清潔劑、玻璃刮刀、干濕沫布各一條、水桶（內(nèi)裝清潔液）。 ? 垃圾桶至少有二個(gè)垃圾袋，以防破袋。 ? 雜志 ：檢查是否完整無(wú)破損，若有，須回報(bào)店長(zhǎng)并立即更新 ? 照明 ：所有燈炮是否能正常工作 ? 墊紙與餐巾紙 ：整齊干凈，擺放定位 ? 外賣用具 ：外賣車清潔，整齊擺放于餐廳門口；保溫袋充電 ? 餐具 ：從
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