外場(chǎng)工作手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 人消單，并以愉悅的聲音說(shuō)：‘您好，您的找零，重復(fù)報(bào)上找零金額，應(yīng)在三分 鐘之內(nèi)買(mǎi)完單’ —— － 送 客 客人用完餐離開(kāi)餐廳，我們應(yīng)目送客人離開(kāi)餐廳，并表示感謝客人的光臨，以歡快，愉悅的聲音，傾身 15 度說(shuō)：“謝謝光臨！ ” —— － 收 臺(tái) 目送客人離開(kāi)餐廳后，收臺(tái)應(yīng)使用托盤(pán) 。 2. 檢查收銀臺(tái)內(nèi)準(zhǔn)備物料齊全，收銀機(jī)的打印紙是否充足。 ――― 各崗位附帶職責(zé) ※ 隨手清潔 ※ 協(xié)助鄰近崗位 ※ 維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備 ※ 檢查物料 ※ 留意安全操作 ※ 及時(shí)反饋 問(wèn)題 。 ? 檢查 ：檢查吧臺(tái)設(shè)備使用正常、菜單、物料、配料、是否充足 ? 登入 ：全場(chǎng)衛(wèi)生清潔完畢后， 10 點(diǎn)左右，收銀員登錄確認(rèn)，收銀員 —— 確 認(rèn) —— 收銀員號(hào)“ 1” —— 確認(rèn) —— 收銀員密碼“ ” ——確認(rèn)登錄 —— 準(zhǔn)備 筆、便箋、計(jì)算機(jī)、外賣(mài)登記表、收銀員報(bào)表、驗(yàn)鈔機(jī)。 —— － 買(mǎi) 單 ? 應(yīng) ：客人買(mǎi)單；應(yīng)：“您好，請(qǐng)稍等一下，把客人的紅單拿至收銀臺(tái)告知收銀員，桌號(hào)買(mǎi)單，經(jīng)收銀員結(jié)帳核算，收銀員告知桌錢(qián)。 ※ 注意（超越客人所想象的服務(wù)，在客人所點(diǎn)的產(chǎn)品未上之前可主動(dòng)為客人來(lái)一杯冰水或溫水，等候時(shí)間長(zhǎng)的情況下可主動(dòng)為客人拿上一本雜志或報(bào)刊讀閱，） —— 傳 菜 ? 配： 內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員報(bào)桌號(hào)，外場(chǎng)服務(wù)員按產(chǎn)品配相應(yīng)的配件奉客。 推薦： 若有新品上檔我們可以先跟客人推薦新品！我們?cè)谧鐾扑]時(shí)須了解客人的口味及喜好，再針對(duì)我們的產(chǎn)品當(dāng)中有相近的推薦給客人！ 接受點(diǎn)單 ： ? 應(yīng) ： 待客人 入 座后，打開(kāi)菜單主食（比薩）的頁(yè)面，雙手奉給客人。 （ A） 微笑時(shí)兩嘴角須微微上揚(yáng)。 了解當(dāng)日工作的值班事項(xiàng)及交接事項(xiàng)。 ? 照明系統(tǒng)和通風(fēng)正常 , 宗旨：顧客至上，用我們熱情周到的服務(wù)讓客人感到喜出望外， 101%的滿意 禮貌用語(yǔ)：您好、請(qǐng)打撓一下，不好意思，請(qǐng)稍等?? —— 其它地方的清潔 墻角、燈罩、避 畫(huà)、小裝飾臺(tái)、扶手和攔桿要每天清理一次。 —— 拖地 ? 拖地時(shí)，徹底清掃地面上所有的雜物。 ? 用玻璃刮刀將玻璃上的清潔液刮干凈 ? 用干抹布將殘留在玻璃上的水漬擦干凈。 2) 清潔重點(diǎn) ? 首先用水桶裝入半桶水，再加入適量的清潔劑攪拌均勻。 2. 門(mén)店外圍地面有油污或其它臟物 1) 適用工具 刷子、清潔劑、水桶、托把。 5 ? 用濕抹布沾清潔液，再擦拭玻璃表面。 5) 檢查桌椅上是否有客人遺忘的物品，若有交值班 經(jīng)理 。 ? 衛(wèi)生紙（圈筒紙）和洗手液充足。 —— 準(zhǔn)備工作臺(tái) 上崗前的準(zhǔn)備工作及檢查工具是否備齊及完整性。 微笑的標(biāo)準(zhǔn)：微笑的重點(diǎn)是露出牙齒，親切的微笑是 最好的邀
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