外場工作手冊(存儲版)
【正文】 人消單，并以愉悅的聲音說：‘您好，您的找零，重復(fù)報上找零金額，應(yīng)在三分 鐘之內(nèi)買完單’ —— － 送 客 客人用完餐離開餐廳，我們應(yīng)目送客人離開餐廳，并表示感謝客人的光臨，以歡快，愉悅的聲音，傾身 15 度說：“謝謝光臨！ ” —— － 收 臺 目送客人離開餐廳后，收臺應(yīng)使用托盤 。 2. 檢查收銀臺內(nèi)準備物料齊全，收銀機的打印紙是否充足。 ――― 各崗位附帶職責 ※ 隨手清潔 ※ 協(xié)助鄰近崗位 ※ 維護保養(yǎng)設(shè)備 ※ 檢查物料 ※ 留意安全操作 ※ 及時反饋 問題 。 ? 檢查 ：檢查吧臺設(shè)備使用正常、菜單、物料、配料、是否充足 ? 登入 ：全場衛(wèi)生清潔完畢后， 10 點左右，收銀員登錄確認，收銀員 —— 確 認 —— 收銀員號“ 1” —— 確認 —— 收銀員密碼“ ” ——確認登錄 —— 準備 筆、便箋、計算機、外賣登記表、收銀員報表、驗鈔機。 —— － 買 單 ? 應(yīng) ：客人買單；應(yīng)：“您好，請稍等一下，把客人的紅單拿至收銀臺告知收銀員，桌號買單，經(jīng)收銀員結(jié)帳核算，收銀員告知桌錢。 ※ 注意（超越客人所想象的服務(wù)，在客人所點的產(chǎn)品未上之前可主動為客人來一杯冰水或溫水，等候時間長的情況下可主動為客人拿上一本雜志或報刊讀閱，） —— 傳 菜 ? 配： 內(nèi)場服務(wù)員報桌號，外場服務(wù)員按產(chǎn)品配相應(yīng)的配件奉客。 推薦： 若有新品上檔我們可以先跟客人推薦新品！我們在做推薦時須了解客人的口味及喜好，再針對我們的產(chǎn)品當中有相近的推薦給客人！ 接受點單 ： ? 應(yīng) ： 待客人 入 座后，打開菜單主食（比薩）的頁面，雙手奉給客人。 （ A） 微笑時兩嘴角須微微上揚。 了解當日工作的值班事項及交接事項。 ? 照明系統(tǒng)和通風正常 , 宗旨：顧客至上，用我們熱情周到的服務(wù)讓客人感到喜出望外， 101%的滿意 禮貌用語：您好、請打撓一下，不好意思，請稍等?? —— 其它地方的清潔 墻角、燈罩、避 畫、小裝飾臺、扶手和攔桿要每天清理一次。 —— 拖地 ? 拖地時，徹底清掃地面上所有的雜物。 ? 用玻璃刮刀將玻璃上的清潔液刮干凈 ? 用干抹布將殘留在玻璃上的水漬擦干凈。 2) 清潔重點 ? 首先用水桶裝入半桶水，再加入適量的清潔劑攪拌均勻。 2. 門店外圍地面有油污或其它臟物 1) 適用工具 刷子、清潔劑、水桶、托把。 5 ? 用濕抹布沾清潔液，再擦拭玻璃表面。 5) 檢查桌椅上是否有客人遺忘的物品，若有交值班 經(jīng)理 。 ? 衛(wèi)生紙（圈筒紙）和洗手液充足。 —— 準備工作臺 上崗前的準備工作及檢查工具是否備齊及完整性。 微笑的標準：微笑的重點是露出牙齒，親切的微笑是 最好的邀
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