【正文】 （ 5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道 與 非主要道路 應(yīng)留有足夠的空間以便人流和物流經(jīng)過； 食品工廠設(shè)計(jì) 16 （ 6）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。 食品工廠設(shè)計(jì) 15 （ 2）輔助車間 包括：檢驗(yàn)室、水處理間、 CIP、原輔料庫(kù)、 包材庫(kù)、周轉(zhuǎn)箱暫存間、洗箱間等。 一噸原料乳脫去稀奶油中的脂肪含量： m2=G2 F2=7． 46x 40％ =2． 98kg。 3 物料衡算 每小時(shí)產(chǎn)量 計(jì)算 年產(chǎn)量為 6000 噸 ,全年按 250 天計(jì)算，每天 2班。隨之沉降于干燥室底部，通過出粉機(jī)構(gòu)不斷地卸出，及時(shí)冷卻。均質(zhì)后脂肪球變小，從而可以有效地防止脂肪的上浮，并易于消化吸收。具有依托城市和港口的雙重優(yōu)勢(shì)，區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)十分獨(dú)特。 國(guó)內(nèi)乳粉行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀 目前，國(guó)內(nèi)已有大小乳粉生產(chǎn)廠 500 多家 。 鎮(zhèn)江市屬北亞熱帶季風(fēng)氣候的溫暖亞帶，四季分明，溫暖濕潤(rùn)，熱量豐富，雨量充沛，宜于多種作物的生長(zhǎng)繁育，鎮(zhèn)江市盛行為東北到東偏南向風(fēng)，其平均風(fēng)速偏大，常年平均 風(fēng)速米 ?秒，上半年風(fēng)速比下半年大，冬末春初（ 2－ 4月）為全年最大。 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳脂及與非脂乳固體之比應(yīng)等于成品中脂肪與非脂乳固體之比。 噴霧干燥的方法有很多，應(yīng)根據(jù)需要具體選擇。小包裝稱量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動(dòng)稱量裝罐機(jī)。 稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計(jì)算 設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時(shí) 脫脂乳含脂肪 E=％ 食品工廠設(shè)計(jì) 8 稀奶油含脂肪 F2=40％ 脫脂乳中非脂乳固體： S1=[(100F1)/（ 100F0） ] S0=[()/()] %=% 稀奶油中非脂乳固體： S2=[(100F2)/（ 100F1） ] S0=[(10040)/()] %=% 每噸原料乳 應(yīng)添加的脫脂乳 (M1) M1=[(F0R S0)/(R S1F1)] 1000=[( )/( )] 1000= 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 脂肪含量： F標(biāo) =(1000 %+M1 %)/(1000+M1) =（ 1000 %+ %)/(1000+)=% 非脂乳固體： S標(biāo) =F標(biāo) /R=%/=% 制 (M1)脫脂乳需要分離原料乳 (G) 設(shè)：分離 (G kg)原料乳可得到 (M1kg)脫脂乳和 (M2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知： G F0=M1 F1+M2 F2 且 G=M1+M2 則 M2=M1 [(F0F1)/(F2F0)]= [()/()]= kg 則需要分離原料乳： G=M1+M2=+=90． 64kg。 原料倉(cāng)庫(kù)（室外貯奶罐） 用于新鮮牛乳的貯存，共有三個(gè)罐，每個(gè)罐容積 30000L 。 （ 2）生活間：包括煤場(chǎng)、鍋爐房、食堂、浴室、職工宿舍樓、機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)、非機(jī)動(dòng)車停車處、辦公樓、研發(fā)中心、質(zhì)檢中心等。 然后再根據(jù)背景資料和相關(guān)數(shù)據(jù)文獻(xiàn)對(duì)自己所 選的題目進(jìn)行配方和工藝設(shè)計(jì) ,包括物料衡算 ,根據(jù)相關(guān)的參數(shù)進(jìn)行設(shè)備選型和繪制主要設(shè)備圖紙 。 （ 4）公共設(shè)施 包括：配電間、更衣室（位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染）、辦公室、值班室等。選用 安達(dá)市天宏乳品機(jī)械制造有限公司 生產(chǎn)的 RZGC055000 型配料罐 3個(gè)，其具體參數(shù)如下： 項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo) 設(shè)備名稱 配液罐 設(shè)備型號(hào) RZGC055000 設(shè)備容積 5000L 工作壓力： 內(nèi)膽 常壓 工作壓力： 夾套 ≤ 電機(jī)功率 設(shè)備高度 4200 食品工廠設(shè)計(jì) 11 直徑 1500 平衡罐 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) 2t/h的乳粉 , 則原料量為 ，即 14880L/h。 （ 2） 根據(jù)我國(guó)全脂乳粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確定所要生產(chǎn)乳粉的各項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。乳品工業(yè)常用的出粉機(jī)械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振蕩出粉裝置等。 一般采用高溫短時(shí)間殺菌法 ，或超高溫瞬時(shí)間殺菌法。 確定 產(chǎn)品方案 乳品廠原料為牛奶，在制定方案時(shí)必須綜合考慮人們的生活、消費(fèi)習(xí)慣，季節(jié)，奶源，銷售等具體因素。 項(xiàng)目建議書 廠址選擇 及資源優(yōu)勢(shì) 乳粉廠選址于江蘇省 鎮(zhèn)江市新 區(qū)。新區(qū)下轄丁崗、大路、姚橋三個(gè)鎮(zhèn)和大港、丁卯兩個(gè)街道，總面積 平方公里。雜菌數(shù)不超過 20 萬個(gè) /毫升。 濃縮設(shè)備，一般小型乳品廠多用單效真空濃縮鍋，較大型的乳品廠則都用雙效或三效真空蒸發(fā)器，也有采用片式真空蒸發(fā)器的。根據(jù)保存期和用途的不同要求，可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。 成分表 原料乳成分表 乳脂肪 蛋白質(zhì) 乳糖 水分 灰分 非乳脂固體 % % % % % % 注：非乳脂固體（ %） =蛋白質(zhì)（ %） +乳糖（ %） +灰分（ %） 產(chǎn)品成分表 乳脂肪 水分 非乳脂固體 27% 3% 70% 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 乳脂肪 水分 非乳脂固體 % % % 乳脂肪 (F)與非脂乳固體 (S)之比 (R) 原料乳 R0 =F0/S0 =%/%= 成品 R =F/S =27%/70% = 標(biāo)準(zhǔn)化的方法：由于 R。 該噴霧干燥設(shè)備帶有流化床裝置。 （ 3）配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車間處在其上風(fēng)位置。 最后非常感謝陳老師的悉心指導(dǎo)和耐心糾正。 （ 3）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。 選用上海申鹿 SRH4000 型均質(zhì)機(jī)，食品工廠設(shè)計(jì) 12 其具體參數(shù)如下： 項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo) 規(guī)格型號(hào) SRH400030 柱塞根 3 額定流量升 /小時(shí) 4