【正文】 更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進入不同的生產(chǎn)車間，避免交叉污染）、辦公室、值班室等。 （ 4）通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經(jīng)濟，并充分考慮全廠擴大生產(chǎn)。 然后再根據(jù)背景資料和相關(guān)數(shù)據(jù)文獻對自己所 選的題目進行配方和工藝設(shè)計 ,包括物料衡算 ,根據(jù)相關(guān)的參數(shù)進行設(shè)備選型和繪制主要設(shè)備圖紙 。 經(jīng)過這次課程設(shè)計，我發(fā)現(xiàn)，工廠設(shè)計不同于我們以往做的任何一次課程設(shè)計，它對于實踐要求很高，而很多時候我們的只是僅限于書本理論，拿到現(xiàn)實生產(chǎn)過程中根本不可行或是不完善，這也讓我充分認識到，書本知識必須要付諸于實踐才能真正的學(xué)習(xí)到知 識。 （ 2）生活間：包括煤場、鍋爐房、食堂、浴室、職工宿舍樓、機動車停車場、非機動車停車處、辦公樓、研發(fā)中心、質(zhì)檢中心等。 （ 2）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。 原料倉庫（室外貯奶罐） 用于新鮮牛乳的貯存，共有三個罐，每個罐容積 30000L 。選用江蘇巨能機械有限公司的 DHN550 型的凈乳機，其主要參數(shù)如下： 項目 技術(shù)指標(biāo) 機型 DHN550 處理量（ L/h） 15000 進口壓力（ Mpa） 出口壓力（ Mpa） 電機功率（ kw） 22 質(zhì)量（ kg） 2300 外型尺寸（ mm）長寬高 1950 1500 1960 均質(zhì)機 根據(jù)物料衡算得，均質(zhì)量為 。 稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質(zhì)的計算 設(shè)定：當(dāng)預(yù)熱溫度為 40℃時 脫脂乳含脂肪 E=％ 食品工廠設(shè)計 8 稀奶油含脂肪 F2=40％ 脫脂乳中非脂乳固體： S1=[(100F1)/（ 100F0） ] S0=[()/()] %=% 稀奶油中非脂乳固體： S2=[(100F2)/（ 100F1） ] S0=[(10040)/()] %=% 每噸原料乳 應(yīng)添加的脫脂乳 (M1) M1=[(F0R S0)/(R S1F1)] 1000=[( )/( )] 1000= 標(biāo)準(zhǔn)乳成分 脂肪含量： F標(biāo) =(1000 %+M1 %)/(1000+M1) =（ 1000 %+ %)/(1000+)=% 非脂乳固體： S標(biāo) =F標(biāo) /R=%/=% 制 (M1)脫脂乳需要分離原料乳 (G) 設(shè)：分離 (G kg)原料乳可得到 (M1kg)脫脂乳和 (M2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知： G F0=M1 F1+M2 F2 且 G=M1+M2 則 M2=M1 [(F0F1)/(F2F0)]= [()/()]= kg 則需要分離原料乳： G=M1+M2=+=90． 64kg。 脂肪含量過高：將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫 脂乳剩下的原料乳中。小包裝稱量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動稱量裝罐機。出粉后應(yīng)立即篩粉和晾粉。 噴霧干燥的方法有很多，應(yīng)根據(jù)需要具體選擇。若用超高溫瞬時殺菌裝置，則為 120～ 150℃，保持 1～ 2 秒鐘。 原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)化后的原料乳脂及與非脂乳固體之比應(yīng)等于成品中脂肪與非脂乳固體之比。 綜合考慮并且 根據(jù)銷售市場需求，定年產(chǎn)量為 6000 噸。 鎮(zhèn)江市屬北亞熱帶季風(fēng)氣候的溫暖亞帶，四季分明，溫暖濕潤，熱量豐富，雨量充沛，宜于多種作物的生長繁育，鎮(zhèn)江市盛行為東北到東偏南向風(fēng)，其平均風(fēng)速偏大，常年平均 風(fēng)速米 ?秒，上半年風(fēng)速比下半年大，冬末春初（ 2－ 4月）為全年最大。地理位置東經(jīng) 119176。 國內(nèi)乳粉行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀 目前，國內(nèi)已有大小乳粉生產(chǎn)廠 500 多家 ?？偯娣e為 平方公里。具有依托城市和港口的雙重優(yōu)勢，區(qū)位交通優(yōu)勢十分獨特。 原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，比重應(yīng)為 ～ (20℃ )，酸度不超過 20176。均質(zhì)后脂肪球變小，從而可以有效地防止脂肪的上浮，并易于消化吸收。 濃縮的方法有：自然蒸發(fā)和沸騰蒸發(fā)，分為常壓蒸發(fā)和減壓蒸發(fā)。隨之沉降于干燥室底部，通過出粉機構(gòu)不斷地卸出，及時冷卻。目前一般采用流化床出粉冷卻裝置。 3 物料衡算 每小時產(chǎn)量 計算 年產(chǎn)量為 6000 噸 ,全年按 250 天計算，每天 2班。 注：一般要求在分離時把稀奶油含脂率控制在 40％左右，這樣有利于各種乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化工作，此外如果稀奶油濃度過高也會影響到乳的分離效果以及機器的壽命，因此以 40％含脂率為宜。 一噸原料乳脫去稀奶油中的脂肪含量： m2=G2 F2=7． 46x 40％ =2． 98kg。選用 常州市至尊機械設(shè)備有限公司 生產(chǎn)的 LPG6500 高 速離心噴霧干燥機 ，其具體參數(shù)如下： 項目 技術(shù)指標(biāo) 型號 LPG6500 入口溫度℃ 140350自控 出口溫度℃ 8090 噴霧形式 高速離心霧化器（機械傳動或無極變頻調(diào)速可供選擇 水分蒸發(fā)量 kg/h 6500 霧化器轉(zhuǎn)速 rmp 1100012020 霧化盤直徑 mm 根據(jù)工藝要求確定 電加熱最大功率 kw 根據(jù)工藝流程、場地條件及用戶要求確定 干粉回收率 % 同上 占地長度 、寬度 m 同上 噴頭吊裝高度 m 同上 塔體高度 m 同上 塔體直徑 m 6 注：水份蒸發(fā)量與物料特性，含固量 及熱風(fēng)進出口溫度有關(guān)。 食品工廠設(shè)計 15 （ 2）輔助車間 包括：檢驗室、水處理間、 CIP、原輔料庫、 包材庫、周轉(zhuǎn)箱暫存間、洗箱間等。 總平面布置基本原則（總平面布置圖見附圖三） （ 1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的 交叉污染。 （ 5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道 與 非主要道路 應(yīng)留有足夠的空間以便人流和物流經(jīng)過； 食品工廠設(shè)計 16 （ 6）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火